Як приготувати смачний шашлик на вині?

М`ясо, засмажене на відкритому вогні, з димком і хрусткою скоринкою - на перший погляд неможливо придумати нічого кращого. Але є і більш пікантні і вишукані рецепти, один з них - шашлик на вині, соковитий, ніжний, з ледь помітним фруктовим ароматом.

Другим традиційним інгредієнтом страви є ріпчаста цибуля. Нарізану великими кільцями цибулю обов`язково використовують при маринуванні м`яса. Цибулевий сік пом`якшує м`ясні волокна. Допомагає спецій "подружитися" з м`ясом. Обов`язково використовують для шашлику всілякі спеції і прянощі. Серед них: чорний перець, сіль, зіра, кмин, майоран, коріандр, лавровий лист, імбир і т.п. Виключно м`яким і смачним виходить шашлик з птиці і свинини, якщо використовувати в якості маринаду біле вино.

Основні кроки приготування

Щоб приготувати м`ясо, мариноване у вині, необхідно зробити наступне. М`ясо нарізають великими шматками (розмір шматочків не менш, ніж 4х4 см). Більш дрібні шматки швидко втратять вологу і вийдуть сухими, а більші всередині довго залишатимуться сирими. Щоб довести їх до готовності, доведеться довше тримати на вогні, через що пересушиться верхній шар. Після того як головний інгредієнт підготовлений, нарізають цибулю і готують маринад. Лук слід нарізати товстими кільцями, знову ж таки, з практичних міркувань. Тонкі кільця просто згорять на сильному жарі вугілля.

На наступному етапі готують маринад для шашлику з вина. У ємність наливають біле вино, туди ж відправляють цибулю і спеції, а потім укладають м`ясо. Солити маринад не рекомендується, оскільки сіль здатна витягати з м`яса вологу і воно виходить жорстким і сухим. Це не означає, що солити м`ясо не слід зовсім, краще це зробити за годину до запікання або навіть в процесі смаження. У маринад для шашлику з вина можна додати рослинне масло. Це допоможе спецій краще проникнути в м`ясо і утворити під час запікання на поверхні шашлику корочку, що перешкоджає виходу вологи.

Як правильно маринувати свинину

Свинина - вдячне м`ясо для запікання на вугіллі, воно виходить м`яким, соковитим і смачним. Але рано чи пізно звичний шашлик набридає і хочеться спробувати щось нове. Шашлик зі свинини в вині - хороший варіант для тих, хто готовий поекспериментувати зі звичним рецептом. Для запікання краще брати частину туші під назву ошийок, в ній досить жиру, який, розтоплюючи, оживляти м`ясо і зробить його особливо смачним. Свинина перед маринуванням повинна бути правильно підготовлена. Нарізку виробляють поперек волокон таким чином, щоб вийшли кубики 4х4 або 5х5 см.

Свинину слід нарізати однаковими шматками. Рівномірна нарізка - запорука того, що всі шматочки шашлику приготуються одночасно. Нарізані шматочки відправляють в підготовлений маринад на 2-3 години. Для молодого м`яса буває досить меншого часу, старе можна витримати 5-6 годин і більше. Маринад для свинини з вина робиться на білому сухому вині, червоні, а також солодкі і напівсолодкі варіанти для маринування не рекомендуються. Зі спецій підійдуть: білий і чорний перець, лавровий лист, імбир, мускатний горіх, зіра, майоран, коріандр.

Шашлик з яловичини

Яловичина рідше використовується для приготування шашлику, оскільки вона жорсткіше і при запіканні часто стає сухою. Для того щоб усунути цей недолік, яловичину рекомендується маринувати у вині від 4 до 8 годин. У деяких випадках можна залишити її в маринаді на добу. Алкоголь прекрасно розм`якшує яловичину і шашлик з неї може вийти нітрохи не гірше свинячого. Щоб додатково пом`якшити і зробити шашлик з яловичини соковитіше, використовують сало. Його нарізають скибочками близько 5 мм завтовшки і нанизують на шампур, перемежовуючи з яловичиною і кільцями цибулі.

Смак у такий запеченої на шампурі яловичини, маринованої в вині, виходить насичений, а волокна відчутно розм`якшуються. Для маринування яловичини і телятини вибирають натуральні некріплені червоні сухі вина. Вибір в сторону сухого вина при приготуванні маринаду не випадковий. Кислота, що міститься в сухих винах, здатна размягчать волокна білка, завдяки чому шашлик виходить ніжнішим. Червоні вина воліють тому, що вони набагато краще відтіняють смак червоного м`яса, їх же подають і до столу, де яловичина - головне блюдо.

Як замаринувати курку

Приготування шашлику з курки - не така проста справа, як може здатися. Філе курки неможливо нарізати великими шматками (саме філе обмежена по товщині). Його м`ясо досить сухе, тому домогтися ніжності і соковитості від курячого шашлику - мистецтво.

Щоб їм опанувати, також використовують винний маринад. Курячий шашлик на білому вині володіє пікантним смаком і ніжною текстурою. Домагаються цього шляхом занурення курячого філе в маринад з білого сухого вина на період часу від 2 до 4 годин. Використання червоного вина для маринування курячого шашлику недоцільно.

Маринад обов`язково збагачують спеціями і рослинним маслом. Другий інгредієнт для курячого шашлику - обов`язковий до вживання (можна брати як соняшникова, так і оливкове масло). Зі спецій до курки добре підходить шавлія, чебрець, майоран, можна використовувати і набір приправ зі східним колоритом: гвоздику, корицю, аніс, бадьян, апельсинову і лимонну цедру. Смачним виходить шашлик, якщо на шампур нанизувати шматочки курки, перемежовуючи їх з часточками лимона і апельсина.

Лимон і апельсин, карамелізуясь на вогні, виділяють кислуватий сік, який потрапляє на м`ясо і додатково пом`якшує і зволожує його. А самі карамелізовані шматочки цитрусів - смачні і будуть додаткової пікантною добавкою до курячого шашлику. Сік з цитрусів можна додати і в винний маринад, це збагатить його смак. Підготовлену і замариновану курку рекомендується тримати в холодильнику, але якщо необхідно швидко замаринувати м`ясо, його поміщають в маринад під гніт і тримають в теплі. Ця хитрість дозволяє скоротити час витримки м`яса в маринаді до 1-1,5 годин.

Діліться у соціальних мережах:


» » Як приготувати смачний шашлик на вині?