Турецька горілка раки - як вибрати і правильно пити

Турки не є лідерами у виробництві спиртних напоїв і не виробляють нічого автентичного і оригінального. Єдиний виняток - турецька горілка «Раки». Цей алкогольний напій має цікавий склад. Крім того, його вживання є ритуал.

Раки (оригінальна назва - Raki) - національний турецький міцний алкогольний напій з нотами анісу в букеті. Він походить від поширеного на Близькому Сході напою «арак» або «Аракі» - дистиляту різних фруктів. Свій оригінальний рецепт турки отримали після того, як арак стали наполягати на ганусових насінні.

Спочатку в Туреччині анісову горілку подавали в невеликих кабачках - мейхане, які містили православні греки або албанці. З середини XIX століття, коли в країні почався процес лібералізації суспільства, який відбився і на релігійному житті громадян, мейхане стали відвідувати і мусульмани.

За часів Турецької республіки з легкої руки президента Мустафи Кемаля Ататюрка раки завоював загальнонаціональну популярність, а з 1930 року його стали виробляти в промислових масштабах.

Слово Raki походить від арабського Arark - «піт», «есенція», «випаровування». Можливо, напій так називається через спосіб його отримання шляхом дистиляції. Крім того, слово «раки» пов`язують з сортом винограду, який називається «Розак». Його широко культивують в Туреччині і використовують для виробництва анісової горілки.

У домашніх умовах дистилят після першої перегонки наполягають на корені анісу. У промислових - до нього додають анісові насіння, іноді - прямо в процесі повторної перегонки або вносять екстракт вже в готовий продукт. Після настоювання його переганяють вдруге. Перед бутилюванням напій традиційно витримують у дубовій бочці мінімум місяць. Фортеця алкоголю коливається від 40 до 50% об.

Раки має багато спільного з грецьким напоєм узо, французьким - пастис, болгарської ракией і італійської самбуки. Всі вони наполягають на анісі. І все ж це різні напої. Головна відмінність полягає в тому, що для виробництва турецької горілки використовують винний дистилят, але ніколи - спирт-ректификат, як в інших напоях.

Ще недавно в виробництві раки Туреччина підтримувала монополію. З 1944 по 2004 р права на виготовлення напою належали державній компанії Tekel, всі виробничі потужності якої перебували в Ізмірі. Після її приватизації з`явилися і інші виробники напою - Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda і ін. За рік в країні продається 60 млн л раки.

Виробництво і склад

Як і болгарська ракія, турецька Анісівка не є горілкою. За технологією виробництва це скоріше несолодкий лікер - ароматний напій з фруктового соку, з додаванням запашних трав і коріння. За фортеці і сухості раки більше схожий на джин. Класичний Raki готують зі свіжих виноградних ягід, родзинок і навіть макухи.

Перед перегонкою фруктове сусло піддають ферментації, для активізації якої в нього додають дріжджі. отриману брагу переганяють, в результаті чого виходить слабке вино - suma. Його наполягають на анисовом корені або насінні, а потім піддають повторної дистиляції в мідному перегінному кубі. Деякі виробники додають насіння анісу безпосередньо в вино на етапі повторної перегонки.

Для виготовлення раки використовують обидві спиртову фракцію, розведену водою до потрібної фортеці. Місяць перед розливом продукт витримують в дубових бочках для отримання характерного золотистого відтінку.

Таким чином, до складу напою входить вода, виноградний, інжировим або фініковий дистилят, екстракт кореня або насіння анісу, без додавання цукру.

Різновиди сортів турецької горілки

Поки напій випускався компанією-монополістом, існувало тільки 2 його сорти:

  1. Yeni Raki - проводиться методом подвійної перегонки, має сильне анісова післясмак. Спочатку був популярний у середнього класу. Цей сорт випускають і зараз.
  2. Kueip Raki з ягід вищої якості воліли вищі верстви суспільства.

Сьогодні також виробляють:

  1. Yas uzum rakisi зі свіжого винограду.
  2. Dip rakisi - напій, що залишився в перегінному кубі після повторної дистиляції основного обсягу вина після настоювання. Це самий ароматний і смачний раки, який надходить у продаж рідко.
  3. Black raki - напій, що пройшов потрійну дистиляцію і витриманий в дубових бочках не менше 6 місяців.
  4. Tekirdağ (Текірдаґ) - один з наймолодших сортів, випущений вперше в 2001 році в однойменному регіоні Туреччини. Алкоголь відмінної якості і за прийнятною ціною.
  5. Altinbas (Золота голова) - найдорожчий раки з м`яким смаком з найчистішого дистиляту, золотистий колір напій набуває в результаті тривалої витримки в дубових бочках.

Деякі виробники використовують для виробництва raki соснову смолу, зелений чай.

Різновид раки - напій з інжиру, який популярний у південній частині Туреччини, називається incir rakisi.

Як правильно пити раки

Раки - алкогольний напій, який традиційно п`ють 3 способами:

  1. В чистому вигляді. Цей спосіб приписують іноземним туристам в Туреччині. Європейці, які вперше пробували нерозбавлений напій, називали його «краплі датського короля» через схожого на ліки післясмаку.
  2. Розведеним. Традиційно змішують 1 або 2 частини раки з 3 частинами холодної води. Правильно виготовлена ​​горілка має «ефектом анісової лікеру». При додаванні в нього води рідина перетвориться в нерозчинну емульсію білого кольору. Отриманий коктейль називають «лева молоко» (aslan süt). Спочатку потрібно відчути його аромат, потім трохи пригубити. Після цього розбавляють раки. Можна додати лід, але тільки після розведення водою, інакше раки кристалізується і втратить свої смакові якості.
  3. Запиваючи водою. В даному випадку потрібно кожен ковток охолодженого раки запивати ковтком води. Ковтати можна тільки після змішання рідин безпосередньо в роті.

Подають напій в високому тонкому скляному келиху без ніжки. Раки потрібно не тільки правильно пити, але і закушувати. Традиційно до нього подають легкі страви: салат, м`який сир (бринза, фета), оливки, фрукти, диню, горіхи (фісташки, фундук).

За вечерею закушують анісову горілку гарячими м`ясними та рибними стравами турецької кухні. Сильно розведений раки п`ють без закуски, як прохолодний слабоалкогольний напій. Цікаво, що турки не цокаються в звичному для нас розумінні цього слова, а легко стукають денцем келиха по столу.

Діліться у соціальних мережах:


» » Турецька горілка раки - як вибрати і правильно пити