Що таке мартіні і скільки градусів містить? Огляд різновидів напою

Багато з тих, хто любить популярний напій Мартіні, думають, що це самостійний вид алкоголю. Насправді Мартіні, це різновид вермуту, яку випускає компанія «Martini & Rossi».

Вермутом називають ароматизоване кріплене вино, до складу якого входить екстракт різних трав. Назва напою буквально перекладається як полин, що не дивно, адже 50% екстракту становить саме ця рослина.

Історія Мартіні почалася в 1847 році, коли четверо італійців відкрили в Турині винокурню, і назвали її «Distilleria Nazionate da Spirito di Vino». У той час в Європі стали популярні кріплені трав`яні настойки.

Через 10 років в компанію влаштувався Алессандро Мартіні. Через 6 років він став керуючим і вивів компанію в лідери ринку. Коли засновники винокурні стали відходити від управлінських справ, Алессандро зайняв їх місце. У цей момент до нього приєднався Луїджі Россі, який пізніше винайшов знаменитий напій. Тоді ж компанію перейменували в «Martini & Rossi».

У 1865 році найвідоміший вермут винокурні, під назвою «Martini Rosso», виграв першу нагороду. З тих пір напої цієї компанії вигравали чимало нагород та конкурсів, а виробництво розширилося і відкрило філії в інших країнах.

Довідка. У Мартіні завжди було досить конкурентів серед вермутів. Але багато хто з них відрізнялися різким і гірким присмаком. Луїджі Россі вдалося зробити свій напій більш збалансованим і м`яким, а Алессандро Мартіні подбав про його популярності. Тому на сьогоднішній день Мартіні - один з найвідоміших вермутів в усьому світі.

трав`яний склад

Основою будь-якого виду вермуту є вино і альпійський полин. Найчастіше використовується біле вино, рідше додається рожеве або червоне. Полин може становити до 50% від усіх трав, що містяться в напої.

Інша частина настою складається з цих рослин:

  • деревій звичайний.
  • М`ята перцева або меліса.
  • Кориця або цейлонський коричник.
  • кардамон справжній.
  • чорна бузина.
  • Мускатний горіх.

Але це лише приблизний склад, який використовують для приготування «Мартіні Бьянко». Повний рецепт напою до сих пір тримається в таємниці.

Крім перерахованих вище трав, для інших різновидів вермуту використовується близько 40 видів інгредієнтів, серед яких є і ці:

  • коріандр.
  • ваніль.
  • імбир.
  • безсмертник.
  • ялівець.
  • гвоздика.
  • звіробій.
  • Ромашка.
  • Ірис.
  • материнка.
  • перець.
  • дягель.
  • апельсини.
  • Кора дуба.
  • малина.

Технологія виробництва

Виробництво напою починається з виготовлення вина по ко класичною технологією. Воно витримується 8-12 місяців.

Далі для кожного сорту вермуту підбирають набір певних трав, і готують з них есенцію. Спочатку всі компоненти подрібнюються до стану порошку і наполягають на спиртовому розчині ще 2-3 тижні. Температура приміщення, в якому знаходиться майбутня есенція повинна бути в межах 16-22 градусів тепла.

Всі 2-3 тижні суміш регулярно перемішують. Готова рідина має яскравий аромат, пряний смак і бурштиновий колір.

На наступному етапі трав`яний настій і вино очищаються за допомогою паперових фільтрів, і змішують з іншими інгредієнтами у великих ємностях. При цьому строго дотримується черговість етапів:

  1. До вина додають мелкокристаллический цукор, безперервно помішуючи суміш.
  2. Далі тонкою цівкою вливають спирт.
  3. В кінці додають трав`яний екстракт, і перемішують готову суміш до однорідного стану.

Кожен етап проходить в герметичних ємностях, щоб в напій не потрапив кисень. Процес приготування завершується стабілізацією вермуту, яка ділиться на 4 частини:

  1. Замороження до -9 градусів (триває 10 днів).
  2. холодна фільтрація через целюлозу.
  3. тепла фільтрація за допомогою мембранних фільтрів.
  4. відстоювання готового напою протягом 3-7 днів.

Після цього Мартіні можна розливати по пляшках.

Які є різновиди і скільки градусів буває в вермуті?

Існує більше 10 видів Мартіні, тому палітра смакових, колірних і ароматичних якостей напою вельми різноманітна. Аромат будь-якого виду вермуту насичений і може мати як пряні або трав`яні нотки, так і солодкі цитрусові. Смак варіюється від насиченого солодкого до трохи гіркого. Колірна гамма вермуту не менше різноманітна. Тут є зелені, темно-бурштинові, рожеві і солом`яні відтінки. Фортеця напоїв варіюється від 9% до 33%.

Тепер розберемо найпопулярніші види Мартіні більш детально.

Найміцніші напої

Спирито (Martini Spirito)

Найбільш міцний представник лінійки Мартіні. Цей гірко-солодкий лікер з трав має міцність 33%. Напій розробили в 2013 році спеціально для залучення чоловічої аудиторії, яка традиційно вважає солодкий вермут жіночим напоєм. До складу Спирито входить деревина дуба, чорний перець, цедра апельсина, малина і алое, тому його смак є більш гірким.

Біттер (Bitter)

Цей вермут готується на основі чистого спирту, а не вина, і має міцність 25%. У напою яскраво-червоний відтінок, а смак відрізняється гіркими нотками. Рецепт Біттера зберігатися в секреті, але точно відомо, що для його приготування використовують близько 30 різних трав, фруктів і квітів.

Екстра Драй (Extra Dry)

Єдиний сухий вермут з ​​усієї лінійки Мартіні, міцність якого складає 18%. У напої міститься всього 2.8% цукру, тому солодощі майже не відчувається. Вермут має свіжий смак, а також аромат лимона, ірису і малини.

середньої міцності

Б`янко (Bianco)

Найвідоміший вермут Мартіні. Алкоголь Б`янко проводиться з 1910 року, і має міцність 16%. У напою яскравий аромат лимона, ірису і малини, світло-солом`яний колір і м`який збалансований смак, що зробило його таким популярним у всьому світі.

Rosso (Россо)

Саме з цього вермуту почалася слава винокурні «Martini & Rossi» в 19 столітті. Аромат напою насичений, смак з гіркими нотками. У його складі є карамель, що робить колір Россо темно-бурштиновим. Фортеця - 16%.

Фієра (Fiero)

Цей вермут вперше випустили в 1998 році для країн Бенілюксу, і з тих пір він завоював велику частину європейського ринку вермутів. У його складі присутні червоні апельсини, тому напій має відповідний колір і аромат цитрусових. Його фортеця становить 15%.

Росатом (Rosato)

Вермут з`явився в 1980 році. Для його основи використовується суміш білого і червоного вина, тому він має рожевий колір. Стійкий аромат володіє нотками кориці і гвоздики. Фортеця вермуту - 15%.

легкі

Доро (D`Oro)

Найлегший вермут з ​​усієї лінійки Мартіні. Його фортеця становить всього 9%. Розроблено в 1998 році для любителів білих фруктових вин, і став популярним в Данії, Німеччині і Швейцарії. Напій має солодкий аромат, а смак містить нотки коріандру, меду, ванілі і мускатного горіха.

Ігристі вина

Асті (Asti)

Одна з найвідоміших різновидів ігристих вин Мартіні в нашій країні. Виробництво вина базується в італійській провінції П`ємонт. Напій створюється за особливою технологією неповного зброджування, що робить його смак солодким і соковитим. Фортеця Асті всього 7%.

Дивіться відео про Martini Asti:

Просеко (Prosecco)

Сухе ігристе вино виробляють з винограду Просеко в італійському регіоні Венетто. У центрі смаку напою - зелені ягоди і персик. Фортеця - 11.5%. Вино найчастіше вживають у складі коктейлів.

Брют (Brut)

Напій створений компанією «Martini & Rossi» 80 років тому в якості альтернативи шампанському. Основа Мартіні Брют - виноград сортів Піно і Просеко, що надає напою приємний післясмак з нотками зеленого яблука.

Розі (Rose)

Рожевий відтінок цього вина досягається за рахунок змішування червоних і білих сортів винограду, вирощених в провінції Венето і П`ємонт. Розі - напівсухе вино, міцність якого складає 16%. Вперше випущений в 2009 році.

Вермути компанії «Martini & Rossi» сподобаються любителям солодких алкогольних напоїв своєю яскравістю і збалансованістю. Але і ті, хто віддає перевагу сухим напої, знайде для себе щось підходяще в лінійці Мартіні. Ще одна перевага цих вермутів в тому, що вони прекрасно поєднуються з іншим алкоголем і з них можна робити різноманітні коктейлі.

Діліться у соціальних мережах:


» » Що таке мартіні і скільки градусів містить? Огляд різновидів напою