Правила зберігання вина в пляшках, а також термін придатності напою в різних тарах

Іноді люди помилково вважають, що у вина немає терміну придатності, тому що постійно чують, що коньяк, як і чоловіки, з віком тільки краще стає. І люди дивляться на зірочки, на число років витримки, чим більше витримка - тим вище сорт коньяку.

Час від часу знаходять продовольчі склади часів Вітчизняної війни, на яких зберігалася горілка, і її якість була відмінною. Так, з міцними напоями здебільшого все так і йде: віскі, коньяк, горілка можуть зберігатися дуже довго.

А що ж щодо вина? Як зберегти велику партію? Як зберігати в домашніх умовах? Експерти кажуть, що, якщо вино було ідеально приготовлено і розлито, то найстаріше, яке тільки можна було б зберегти до наших днів, - це вино врожаю 1700 року, тобто виготовлене 319 років тому!

  • Постійна температура. Ідеальна температура 10-15 ° С. Вона зручна тим, що дозволяє швидко доводити вино до 15-17 ° С для подачі на стіл червоних вин, і до 9-12 ° С - для подачі білих.
  • Вологість. Потрібна постійна вологість на рівні 70-80%, що сприяє природному зволоженню пробки, запобігає її всихання.
  • світло. Має спрямовуватися вгору, а не в сторону вина. Правильним рішенням будуть спеціальні осередки або ніші, де вино недосяжно для прямого світла.
  • абсолютний спокій. У разі найближчого знаходження метро або залізниці необхідна нейтралізація вібрації прокладками між стелажами.
  • горизонтальне положення. При зіткненні з вином пробка впливає на формування смаку.

Що вибрати: стелаж, шафа з полицями або холодильник?

Цей напій не виносить великих перепадів температури. Вважається, що кращі температурні умови для зберігання, - це від 10 до 15 градусів Цельсія.

Що відбувається, якщо температура буде вище, наприклад, при звичайних в наших квартирах 18-26? Напій зіпсується, в ньому відбудуться небажані хімічні реакції.

Встановлено, що при підвищенні температури кисень, що знаходиться в замкнутому середовищі в пляшці, починає взаємодіяти з речовинами, що містяться у вині, окисляти їх, змінювати структуру речовин, утворювати нові сполуки, постійно зменшуючи вільний кисень. І все це негативно відбивається на смакових властивостях.

Якщо буде занадто прохолодно, то вино перестає дозрівати, а ось у замороженого вина смакові якості вже нічим не виправити. Дуже боїться різких перепадів в 5-10 градусів. Чому так? Справа в тому, що у винній пляшці постійно відбуваються свої, не видимі спостерігачем процеси, вино живе своїм життям і потребує дбайливих умов зберігання.

Холодильник точно не рекомендується для зберігання пляшок, а що стосується стелажів (шаф з полками), то підійде будь-який льох з вищевказаної температурою і відносною вологістю повітря 60-80 відсотків.

Чи є термін придатності?

Так, гарантійний термін придатності напою - період, протягом якого не відбудуться фізико-хімічні зміни кольору, смаку, запаху, осаду і консистенції, що не передбачено технічними нормами виробництва.

У закритій пляшці

Поняття термін придатності вина включає два:

  1. так званий гарантійний термін придатності вина, який пишуть виробники на етикетці, шийці пляшки або відливають на самій бутлі;
  2. власне термін придатності.

Це збиває з пантелику людей, які зачитувалися романами Олександра Дюма, де мушкетери ласували старовинними винами. А все просто. Гарантійний термін придатності - це такий період, протягом якого з вином точно не відбудуться небажані процеси. Для цієї мети виробники вводять до складу напою різного роду добавки, консерванти.

Термін зберігання вина в загальному випадку різний для різних сортів. Абсолютна більшість білих вин можуть зберігатися два або три роки, червоні вина від двох до десяти.

А скільки у французького вина термін придатності? Відомі деякі рідкісні марки французького вина, з Бордо і Бургундії, які зберігаються до ста років!

Скільки термін придатності ігристого вина? У Росії про це не прописано в Гості, вважається, що термін придатності необмежений.

Це зрозуміло, тому що що міститься в пляшці вуглекислий газ консервує вино і не дозволяє протікати в ньому будь-яким небажаним хімічним реакціям, досить лише прибрати його від попадання сонячних променів. І перевіряти міцність закупорювання пробкою: важливо, щоб гази не виходили з пляшки.

У відкритій

Відкоркованої вино практично не можна зберігати. Воно моментально втрачає свої смакові якості, летючі речовини випаровуються, а кисень повітря швидко змінює склад речовин, і вино трансформується в оцет.

Відкриту пляшку треба зберігати не більше трьох днів. Її можна поставити і в холодильник: так, і тепло, і холод згубно діють на напій, але в даному випадку в теплі вино зіпсується набагато швидше. Тільки не можна ставити відкриту пляшку в морозильник.

З пластикового матеріалу

Як показали дослідження, пластик аж ніяк не герметичний і пропускає крізь себе різні гази, які вкрай шкідливі для вина. Саме тому не варто зберігати напій приготований в домашніх умовах в пластикових пляшках.

Крім того, алкоголь - розчинник, і він може розчиняти зсередини пластмасову пляшку, при цьому отруйні речовини потрапляють в вино. Якщо десь налили вино в пластикову тару, наприклад, торгуючи на розлив або приготувавши в домашніх умовах, то його термін придатності складе 1-2 години, а для того, щоб продовжити цей період, напій необхідно перелити в скляну пляшку.

У тетрапаку

Вино, розлите в тетрапак, в деяких регіонах становить до 40 відсотків ринку. Це технологічно зручно, менше важить і менше коштує.

Термін зберігання в тетрапаку наближається до терміну зберігання в пляшках, так як внутрішня поверхня тетрапак зроблена так, що вона не пропускає гази, а іноді і світло, і слабо взаємодіє з вином.

Найкраще в цьому випадку орієнтуватися на той термін придатності, який вказаний виробником, але це не означає, що більш старе вино можна пити. Якщо попалося вино старого розливу, треба подивитися, не роздутий чи тетрапак, і якщо роздутий, то викинути. У разі цілої упаковки можна відкрити і спробувати, якщо напій не кислий, то можна пити.

Порівняльна таблиця

виноТермін придатності
Біле в закритій пляшці2-3 роки
Червоне в закритій пляшці2-10 років
ігристеНе обмежений
У відкритій пляшці2-3 дні
У пластиковій пляшці2-3 години
У тетрапаку2-3 роки

Кілька фактів про найбільш рідкісних збережених старовинних напоях

  1. Саме старовинне вино, наявне в Росії, - це кілька пляшок «Мускат рожевий Магарач», 1836 рік, - в Криму, в одному із старовинних підвалів. Мускат занесений в Книгу рекордів Гіннеса як найстарішого вино, виготовленого в Росії.
  2. У магнатів Ротшильдів зберігається Chateau Lafite Rothschild, 1787 рік, його вважають одним з найдорожчих вин в світі. Ціна пляшки становить 150-160 тисяч доларів.
  3. Пляшка Chateau d`Yquem 1787 року придбана колекціонером за 90 тисяч доларів.
  4. «Херес де ла Фронтейра», 1775 рік, зберігається в Криму, в Масандрі, і воно оцінюється в 50 тисяч $. Його там кілька пляшок, і пишуть, що в 1964 році Микита Сергійович Хрущов відкрив одну з таких пляшок і розпил разом з Політбюро. Присутні відзначали, що вино було в чудовому стані.
  5. У винному погребі одного із старовинних закладів німецького Бремена зберігається Radesheimer Apostelwein, 1727 рік, - бочкове, найстаріше з дійшли до нашого часу бочкових вин, придатних до споживання.
    Відомо, що час від часу з бочки зціджують кілька рідкісного вина, яке дарують державним і громадським діячам. У нього додають трохи молодого, свіжого виноматеріалу.

Отже, щоб насолодитися відмінним смаком вина, необхідно знати кілька простих секретів. Зберігати вино в пляшках потрібно при температурі 10-15 градусів в погребі. Відкриту пляшку тримати не більше трьох днів. Пластикової тари всіляко уникати. Шампанське і інші ігристі вина мають практично нескінченний термін придатності. Вино не любить світла і стрибків температур, холодильник такого напою протипоказаний.

Корисне відео

Пропонуємо подивитися інформативне відео про те, як правильно зберігати вино:

Діліться у соціальних мережах:


» » Правила зберігання вина в пляшках, а також термін придатності напою в різних тарах