Що таке ibu в пиві?

Для вимірювання ступеня гіркоти пива використовуються універсальні одиниці IBU (пиво з високим показником містить більше хмільної гіркоти).

Назва є абревіатурою від словосполучення International Bitterness Units, яке перекладається як "міжнародні одиниці гіркоти" і використовується як для позначення одиниць, так і для позначення самої шкали вимірювання.

Ibu в пиві

Що означає IBU в пиві

Гіркий смак напою можуть надати кілька чинників, проте ключовим, який був покладений в основу створення шкали IBU, вважається гіркоту хмелю. Ця рослина багата органічними компонентами - альфа- і бета-кислотами. У процесі варіння пива альфа-кислоти розпадаються до з-альфа-кислот, однією з яких є гумулен, що дає основну гіркоту.

IBU залежить від концентрації гірких кислот в напої, це не абсолютна, а відносна величина, яка потрібна для визначення рівня гіркоти по відношенню до інших сортам пива. Її розрахунок ведеться в мільйонних частках (ppm), які за змістом аналогічні відсоткам.

Таким чином, IBU безпосередньо залежить від альфа-кислотності хмелю і тривалості варіння - чим вони більші, тим вище показник гіркоти.

Однак пиво з більш високим показником на смак може виявитися менш гірким в порівнянні з напоєм з меншим показником. Це відбувається тому, що на смак впливають і інші фактори, наприклад гіркоту може перебиватися ефірними маслами.

Ibu в пиві

Калькулятор гіркоти напою - таблиця



Застосовуючи нескладні формули і таблиці пивоваріння, гіркоту пива легко розрахувати в домашніх умовах.

формули:

  1. G = D * E (де G - це показник IBU, E - рівень втрати альфа-кислот в процесі варіння, а D - спеціальний коефіцієнт, який потрібно окремо розрахувати).
  2. D = (A * B) / (C * 0.1) (де A - це вага хмелю в грамах, B - процентний вміст альфа-кислот у хмелі, яке вказується виробниками на упаковках, C - обсяг пивного сусла в літрах).

Втрата кислот E визначається за спеціальними таблицями залежно щільності напою від часу варіння.

Також можна використовувати спеціально розроблені онлайн-калькулятори гіркоти пива, в які досить ввести потрібні величини.

Такі способи розрахунку застосовують для напоїв, зварених в домашніх умовах. IBU пива зареєстрованих сортів, виготовленого промисловим способом, можна дізнатися зі спеціальних таблиць (якщо виробник не вказав цифри на етикетці).

Гіркота пива в IBUсорт піваIBU
звичайний Ламбік0-10
легкі лагери8-12
стандартні лагери8-15
Крюгер класичне10-19
світлий ель15-28
Крушовіце25-29
німецький Пілснер25-45
простий Биттер25-35
Бельгійський Потрійний ель20-40
Преміум Биттер25-40
екстра Биттер30-50
Вятич Ризьке35-45
каліфорнійське35-45
Балтійський портер25-45
міцний портер25-50
Англійська Пейлі ель40-60
Американський Пейлі ель40-70
американське Ячмінне50-100
Імперський Пейлі ель60-100

Як провести вимірювання IBU

На великих пивоварнях і пивних заводах, де необхідна більш висока точність вимірювання, застосовують складні лабораторні методи. Найпопулярніший з них - спектрофотометрія, заснована на вивченні спектрів поглинання з-альфа-кислот.

Рідше використовують такі методи, як мас-спектрометрії, флуоресцентна спектроскопія і високоефективна рідинна хроматографія.

Показники, отримані різними методами, можуть відрізнятися, тому не можна говорити про абсолютні величини і межі для будь-яких сортів.

Існують розбіжності і в самій шкалою IBU. Офіційно існують 2 варіанти:

  • від 0 до 100;
  • від 0 до 120.

IBU одного і того ж сорту може бути різним, залежно від того, з якою шкалою його співвідносили.

Ibu в пиві

Таким чином, даний показник, хоча він і є одним з найважливіших, не можна сприймати як абсолютну істину.

Діліться у соціальних мережах:



» » Що таке ibu в пиві?