Стаут пиво - що це таке?

Всі шанувальники пінного напою знають, що стаут ​​- це пиво, але що це таке в точності, можуть пояснити тільки фахівці. Сьогодні явні відмінності між сортами стаута і портеру сильно розмиті. Обидва напої надзвичайно популярні на Британських островах і є головною подією в знаменитих місцевих пабах.

Stout - це темний сорт елю, який готують на основі декількох видів солоду, а також несоложеного ячменю. Використовуються карамельний і темний солод, який отримують методом прожарювання пророщених ячмінних зерен.

Звідси темно-коричневий, майже чорний колір напою і виражена гірчинка, іноді досягає присмаку кави. Середня фортеця продукту - 5-6% об., Але деякі сорти можуть досягати 12% об. Щільність варіюється від 10 до 28%. Розрізняють вівсяний, шоколадний, сухий, російський імператорський і вершковий стаут.

Як і інші види елю, стаут ​​робиться за технологією верхового бродіння. Пивні дріжджі за кілька днів піднімаються на поверхню сусла, що забезпечує швидке зброджування продукту і його насичення ефірними маслами та іншими ароматичними речовинами. Процес відбувається при високій температурі, до + 21ºС. Потім напій розливають у кеги і відправляють на дображивание. Весь технологічний цикл становить близько місяця.

Види і марки пива Стаут

Dry Irish Stout (Сухий ірландський стаут) - класичний сорт темного Ельовіт пива міцністю 4-5% об. При його приготуванні використовують чорний і шоколадний солод, а також несоложеним продукти (прожарений ячмінь). Для створення більш складної структури до складу іноді додається невелика кількість кислого пива. Сухий стаут ​​відрізняється повним, оксамитовим смаком з вираженими кавовими нотками.

Для напою характерна стійка, щільна піна коричневих тонів. Колір - від темно-коричневого з гранатовим відтінком до повністю чорного. Знаменита марка ірландського сухого стаута - Guinness Extra Stout. Трохи менш популярний Guinness Draught Stout. Інші популярні марки пива: Murphy`s, Beamish, O`Hara`s Celtic Stout і т.д.

Sweet Stout (Cладкій стаут) - сорт елю, в який додають лактозу - молочний цукор, що не ферментіруемие дріжджами. Звідси інша назва напою - вершковий або молочний стаут. М`який зерновий присмак продукту доповнюється яскравими шоколадними нотками. Фортеця варіюється від 4,5 до 6,5% об. У шанувальників затребувані такі марки, як Samuel Smith, Wild Goose, Left Hand Milk Stout.

Oatmeal Stout (Вівсяний стаут) - оригінальний сезонний сорт, де замість лактози в продукт додається вівсянка. В результаті виходить напій підвищеної калорійності, трохи менш солодкий, ніж класичні види. Вівсяний сорт відрізняється складним, повним смаком з горіховими нотками. Популярні марки: Samuel Smith, Broughton Kinmount Willie, Anderson Valley Barney Flats Oatmeal Stout і інші.

Russian Imperial Stout (Російський імператорський стаут) - надзвичайно щільне і міцне темне англійське пиво. Свою назву воно отримало тому, що поставлялося до Російському Імператорському двору морським шляхом. Завдяки технології виготовлення напій міг витримати тривалу подорож. Сьогодні ель спочатку витримують в бочках, а потім розливають в оригінальні пляшки, де він дозріває ще рік. За фортеці і консистенції напій можна порівняти з пивом зі сметаною: 9-12% об. при щільності 17-28%. Виробники: Samuel Smith, Courage, Brooklyn Black Chocolate Stout.

Chocolate Stout (Шоколадний стаут) - чорний ель з вираженою шоколадної гірчинкою. Такий напій отримують завдяки використанню шоколадного солоду з сильним ступенем прожарювання зерен. Інша варіація на ту ж тему - кавовий стаут, де використовується самий темний солод black patent malt. Деякі виробники додають у свою продукцію натуральний шоколад або кави: Young`s Double Chocolate Stout, Rogue Ales `Chocolate Stout, Guatemalan Coffee Stout і ін.

Ель, лагер, портер і стаут ​​- в чому відмінності

Технологія виробництва і склад елю були розроблені на Британських островах ще в XII столітті. Цей напій був надзвичайно затребуваний в Середньовіччі і завдяки своїй калорійності інакше іменувався "рідким хлібом". Його варили з різних сортів ячмінного та пшеничного солоду методом верхового бродіння. Замість хмелю в якості консерванту і для ароматизації використовували грюйт - суміш трав і спецій, які проварювали в повному суслі. Автентичний ель ніколи не пастеризують і не фільтрують.

Лагер в Великобританії і Ірландії здобув популярність тільки в XV столітті, коли туди почали експортувати ароматний хміль. Це пиво робили в Центральній і Північній Європі за технологією верхового бродіння з наступною ферментацією при низькій температурі. Класичний рецепт лагера включає 3 інгредієнта: солод, воду і хміль. З тих пір в Британії розрізняють 2 види пива: європейський напій, який називають Lager або Beer, і місцевий ель. Сьогодні частка лагера в світовому споживанні пива перевищує 80%, але англійці залишаються вірні своєму традиційному напою.

Історичне відмінність між пивом стаут ​​і портер простежити складніше. За однією з версій, різницю між цими сортами потрібно шукати в складі інгредієнтів. Деякі вважають, що Стаут обов`язково повинні містити палений ячмінь або чорний солод. Однак це припущення не підтверджується фактами. Ірландський стаут ​​варили ще тоді, коли чорний солод не винайшли, а палений ячмінь не використовувався у виробництві.

Швидше за все, стаут ​​- це просто більш міцний і щільний портер. Як свідчать історичні документи, обидва сорти варилися з одного і того ж сусла. Однак стаут ​​робили з більш щільного сировини, тоді як портер - з використанням другого затирання того ж зерна. Єдина відмінність між напоями полягало в їх фортеці. І тільки до кінця XIX століття рецепти пивоварів почали відрізнятися: Стаут стали солодший і суші.

Сьогодні різниця між цими сортами стала ще більш розмитою. Стаут в середньому міцніше, ніж портер, але буває і навпаки. Більшість портерів варяться з використанням ячмінного солоду, в той час як в Стаут кладуть несолодженого палений ячмінь, однак і у цього правила є винятки.

Як і з чим пити Stout

Такі темні сорти елю, як портер і стаут, фахівці радять пити на десерт. Щоб насолодитися їх складним смаком, не потрібно особливого супроводу. В якості закуски добре підійдуть морепродукти (устриці, креветки, кальмари) або твердий сир. Любителям пити пиво під час їжі слід віддати перевагу м`ясні страви: яловичину, птицю, сосиски, дичину. Екзотичне поєднання - темний ель з солодкими десертами (випічка, морозиво).

Діліться у соціальних мережах:


» » Стаут пиво - що це таке?