Що таке пиво лагер?

Цінителі солодових напоїв не з чуток знають, що означає поняття лагер пиво. Терміном лагер позначають всі види пива, зроблені за допомогою низового шумування. Це поширений метод виготовлення, який використовують більшість сучасних пивоварних компаній.

Технологія низового шумування була створена в Німеччині. У давнину пивоварінням там займалися в монастирях. Солод і хміль були доступні монахам, і на їх основі вони виготовляли пінний напій. Зберігався він у льохах з низькою температурою повітря або в печерах крижаних гір. При знаходженні в холодній температурі, на відміну від теплих сховищ, пивні дріжджі опускаються на дно ємності. Цей спосіб виготовлення пива і називається низовим бродінням.

Саме слово lager з німецької мови перекладається як склад. Відповідно, напій, получавшийся при тривалому бродінні і ферментований, називався Lagerbier. Надалі лагер поширився по багатьох країнах Європи, так як при перевезеннях на далекі відстані він не втрачав смакових якостей.

Смак пива низового бродіння легше і м`якше, ніж у виробленого раніше елю, тому лагер швидко став популярним не тільки в Європі, але і в Росії.

Залежно від особливостей технології приготування, виділяють темний і світлий лагер, пілзнер, пліч, бурштиновий європейський лагер і крижане пиво.

Сам процес бродіння відбувається в 2 етапи. Спочатку при температурі + 5 ... + 10 ° С відбувається основне бродіння. Цей процес займає 10-14 днів. На другому етапі відбувається дображивание. Температура повітря знижується до + 2,5 ... + 5 ° С, і пиво настоюється ще 3 тижні. Цей процес може зайняти і більше часу, тому що чим довше триває дображивание, тим приємніше смак напою. Найбільше цінується напій, процес виготовлення якого тривав 4 місяці.

Особливості пива: колір і смак

Найбільш поширеними видами пінного напою є світлий і темний лагер. Але так було не завжди. З моменту початку виробництва і аж до 19 століття існував напій тільки темного кольору. Це було пов`язано з тим, що при просушування солод іноді підсмажують. Бували випадки, коли він підгорав.

Колір такого напою може варіюватися від насиченого темно-бурштинового до повністю чорного. Існує ще червоний лагер, але його теж відносять до темного виду. Смак темного пива насичений, з яскравим присмаком солоду і невеликою гіркуватістю. Його міцність не перевищує 6%. Через те, що солод присмажується, в напої присутній карамельний присмак. За смаком таке пиво нагадує портер, але останній виготовляється методом верхнього бродіння.

В Америці також виготовляють лагер темних кольорів, але там в напій прийнято додавати рис або кукурудзу, тому він виходить більш солодким, ніж німецький варіант.

Менш міцної (до 4,5%) різновидом темного лагера є чорна. У нього яскравий приємний солодовий смак і аромат, який дає добре прожарений солод. Виробники ретельно стежать за підготовкою цього інгредієнта, так як важливо довести його до потрібної консистенції, але при цьому не пережарити.

У північній частині Баварії виробляють особливий сорт - копчене пиво. Зерна солоду для його приготування піддають копчення. Кисло-солодкий присмак напою додає пшениця. Таке пиво прийнято подавати з копченостями і гострим сиром.

В кінці 19 століття німецький пивовар Габріель Зедльмайр вперше зварив світлий лагер. Напій вийшов солодшим, але з яскравою гіркуватістю. Класичний варіант такого пива виробляють в Мюнхені - у напою золотистий відтінок, а міцність не перевищує 5%. Існують більш міцні види світлого лагера, в них сильніше відчувається гіркота хмелю, а колір варіюється від світло-золотистого до яскравого медового. Такі лагери варять в західній частині Німеччини в місті Дортмунді.

В американські еквіваленти додається кукурудза, і їх фортеця становить від 4 до 6%. Пиво місцевого виробництва буває 3 видів: легке, стандарт і преміум. Однак класичним варіантом є німецький світлий напій.

Різновиди lager beer

Найбільш поширеними різновидами є світлий лагер і темний лагер. Однак це не єдині види пива низового бродіння.

Європейський бурштиновий сорт отримав свою назву від чистого бурштинового відтінку готового напою. Його творцем є пивовар з Австрії Антон Дрегер. Смак такого пива збалансований, а фортеця варіюється від 4,5 до 5,7% оборотів. Проводять в його тільки в Мексиці за рецептом австрійських емігрантів, так як в Європі рецепт був втрачений.

Пілзнер придумав і зварив німецький пивовар Йозеф Гролл. Зробив він це в пивоварні чеського міста Пльзень. Хміль для свого пива він брав з полів в місці під назвою Жатець. Напій вийшов легким (4-5%) і з яскравим хмільним смаком, який переважає над солодовим.

Такий напій є пам`яткою Чехії. У Німеччині теж варять пілзнер, але його смак солодший або гіркий (в залежності від місця виробництва), ніж оригінал. Окремо випускається пілзнер зі зниженою до 1-2% фортецею і низьким вмістом вуглеводів.

Більш міцної різновидом лагера є бік (bock). Його фортеця становить 7,5%. Він випускається як темним, так і світлим. Часто на етикетках такого пива зустрічається зображення козла. Існує також подвійний бік фортецею до 13%, і в місті Кульмбах варять найміцніший варіант, кількість оборотів в якому становить 13,2%.

Крижане пиво виробляють шляхом різкого охолодження вже дозрілого лагера. Його охолоджують до мінусової температури, при цьому вода кристалізується. Утворені кристали видаляють, отримуючи м`який смак напою і високу міцність.

Як пити і чим закушувати

Особливостями пива лагер є його насичений колір і аромат, а також не опадає піна. Перед вживанням світле пиво лагер охолоджують до температури + 5 ° С, а для темних сортів оптимальна температура охолодження становить + 10 ° С. Наливати його слід в спеціальні високі, попередньо охолоджені келихи, щоб піна накопичувалася тільки зверху, хтось разом зі сметаною. Келих потрібно злегка нахилити, тоді піни буде менше.

Темний лагер прийнято закушувати ситними стравами з м`яса, а до світлого підійдуть морепродукти, овочеві салати, паста з томатами. На закуску до Пілзнер подають смажену морську рибу, дичину. Копчений напій поєднується до копченими німецькими ковбасками.

Діліться у соціальних мережах:


» » Що таке пиво лагер?