Шварцбір (schwarzbier) - німецьке чорне пиво

фото чорного пива шварцбір

Шварцбір або, в перекладі з німецького, «чорне пиво» ​​- темний лагер, вироблений в Німеччині. Це пиво низового бродіння відрізняється темно-коричневим кольором з червоним відливом, шоколадно-кавовими нотами в букеті і фортецею близько 4-5% (хоча у деяких зразків градусність доходить до 9-10% об.). Як і стаут, Schwarzbier вариться на основі смаженого ячменю. Незважаючи на суворе назва, шварцбір - саме легкотелое, збалансоване і м`яке з усіх типів «чорного» пива (до яких відносяться Стаут, портер, боки і т.д.).

Характеристики

Сьогодні пиво шварцбір виготовляється методом холодної ферментації (при температурі +10 ° С), хоча традиційно використовувалася тепла ферментація (+18 ° С). Насиченим чорним кольором напій зобов`язаний темним сортам солоду. Смак у чорного пива гірко-солодкий, з виразним солодовим профілем і хмільною гіркуватістю. Більшість представників стилю легкотелие, хоча це не обов`язково. Фініш переважно сухий. Повний опис пивного стилю шварцбір.

Хмільовий профіль може бути виражений сильніше або слабкіше, деякі виробники фільтрують свою продукцію, інші постачають на ринок «живе» пиво - на цей рахунок ніяких стандартів стилю не встановлено.

фото кольору чорного пива шварцбір
На просвіт шварцбір має червоний відлив

Історія

Археологічні знахідки свідчать, що чорне пиво (без хмелю, з іншими травами) варили вже в IX столітті до н.е., вважається, що це найстаріший пивний стиль в світі, історія якого налічує близько трьох тисяч років. Сліди чорного пива знаходять на території Баварії та колишньої Богемії (сьогоднішньої Чехії).

фото солоду для чорного пива шварцбір
Характерний набір солоду для шварцбіра

Жили на цих територіях німецькі племена віддавали перевагу слабенький ячмінний і пшеничний алкоголь традиційному для інших регіонів виноградного вина. Для розвитку пивоваріння були створені найсприятливіші умови. Першими пивоварнями стали монастирі, потім відкрилися «світські» домашні виробництва, і, нарешті, з часом центрами пивоваріння стали комерційні підприємства.

Документально підтверджено, що вже 1174 року чорний ель варили в монастирі Кульмбаха, а до 1349 році благочестиві брати мали повністю обладнану пивоварню. Виробництво збереглося до нашого часу, на ринку це пиво відоме під назвою Kulmbacher Kloster Mönchshof Schwarzbier.

У своєму сучасному прочитанні стиль зародився в Тюрінгії та Саксонії в Середні віки, перша згадка шварцбіра зустрічається в 1390 році, а найстарша спеціалізується на чорному пиві пивоварня - Köstritzer brewery - була заснована в 1543 році. Це виробництво також успішно функціонує донині.

Відмінності шварцбіра від стаута

ШварцбірСтаут
колірБлижче до темно-коричневого, каштановому, на просвіт темно-червоний.чорний.
фортеця4-5%.До 13-16%.
основний компонентСоложеном і вишелушенний смажений ячмінь.Несолодженого смажений ячмінь.
смакЛегкотелий, освіжаючий, хмільний. Шварцбір часто називають «чорним Пілзнер».Повнотіла, насичений, що обпалює (через підвищеної міцності).

Відомі марки шварцбіра

Köstritzer Schwarzbier. Фортеця 4.8%. Нотки ванілі, вершкової тягучки, спецій, виражений солодовий профіль, присмак какао, кремова текстура.

Köstritzer Schwarzbier

Mönchshof Schwarzbier. Фортеця 4.8%, колір чорної вишні, в ароматі смажені ноти, нюанси ванілі, гірко-солодкого шоколаду, кави, карамельного солоду.

Sprecher Black Bavarian. Фортеця 5.9% за характеристиками близький до Стаут, в букеті - тони смаженого ячменю, меляси, американського хмелю. Повнотіле пиво з землисто-свіжим ароматом, присмаком паленого цукру і гіркого шоколаду.

Duck-Rabbit Schwarzbier. Фортеця 5.8%, в ароматі ноти карамелі, еспресо, хмелю і диму. За характеристиками нагадує бік. Фініш сухий, чистий, з земляними і Хмельове нотами.

Einbecker Schwarzbier. Фортеця 4.9%, виражений солодовий профіль, сухий, з виразною хмелевою гірчинкою, злегка відчувається карамель.

Klosterbrauerei Neuzelle Black Abbot. Фортеця 7%, сильно виражені смажені ноти, на смак досить сладкое, добре поєднується з шоколадними десертами.

Як пити чорне пиво шварцбір

Шварцбір подають в бокалі-тюльпан.

Цей тип пива відмінно поєднується з копченим і вершковим сиром, копченим і смаженим м`ясом з фруктовою підливою, фруктовими та шоколадними десертами.

фото піни на чорному пиві шварцбір
Шварцбір легко дізнатися за характерною стійкої піни
Діліться у соціальних мережах:


» » Шварцбір (schwarzbier) - німецьке чорне пиво