Рецепт: як приготувати закваску для квасу

напій: квас
Як подавати: холодним

Основні інгредієнти:

Солод, борошно, патока
Належність: Росія
Час приготування: до 7 днів
Міцність: 0
Складність приготування: 2

Якщо ви хочете приготувати по-справжньому смачний домашній квас, потрібно використовувати правильну закваску. Існує чимало рецептів, в яких крім хліба, дріжджів і цукру використовуються різні добавки. Напій від цього набуває нового, часом досить оригінальний смак. Наприклад, як в запропонованому нижче способі, де до основних компонентів додаються листя м`яти.

Квас готують на основі сухарів з житнього хліба і житніх корок, з ячмінного і вівсяного солоду, а також висівок. Такий напій виходить дуже поживним. При цьому важливо дотримуватися технологію його виготовлення, щоб він не вийшов занадто кислим, інакше буде надавати дратівливо дію на слизову шлунка.

Раніше, перед тим як приготувати закваску для квасу, господині змішували в певних пропорціях солод і борошно, засипали їх в спеціальну дерев`яну діжку і заварювали невеликою кількістю киплячої води. Густе тісто перемішувалося до утворення маси солодкуватого смаку. Потім суміш викладалася в чавуни, які містилися в попередньо протоплену російську піч на добу.

Після цього вміст перекладалося в великі ємності, розлучувалося водою і воно залишалося на 2-3 години. Далі до суміші додавали дріжджі і розливали її по бочках. Замість дріжджів іноді клали заграв житній хліб. Потім бочки ставили в холодне приміщення. Нерідко перед розливанням в ємності додавали цукор, патоку або мед.

Далі описано, як приготувати житнє закваску для квасу, використовуючи солод, борошно, хліб і сухарі.

фото рецепта

Складові:

  • житній подрібнений солод - 1 кг
  • ячмінний подрібнений солод - 300 г
  • житнє борошно - 600 г
  • житні сухарі - 130 г
  • черствий житній хліб - 80 г
  • патока - 1 кг
  • м`ята - 30 г

приготування:

Щоб як приготувати закваску для домашнього квасу так, як це робили наші бабусі, потрібно замішати з солоду і борошна з 3 л гарячої води тісто без грудок і, накрити посуд чистою ганчіркою, дати йому настоятися протягом 1 години (для оцукрювання). Витримане тісто перекласти у вогнетривкий посуд (чавун), накрити кришкою і поставити в гарячу духовку для упарювання. Упарене тісто ретельно перемішати, отскоблить від стінок посуду і долити окропом.

Після доби викласти тісто в чан, залити 16 л гарячої води, насипати подрібнені сухарі і хліб. Утворився затор добре перемішати і залишити на 6-10 годин для настоювання і освітлення. Коли гуща осяде, а сусло почне бродити, обережно злити його в пропарений і промитий чистий бочонок. У гущавину вдруге залити 15 л гарячої води. Через 2-3 години сусло злити в бочонок, змішати з настоєм м`яти і залишити для зброджування на добу. Потім бочонок перенести в льодовик. Коли бродіння стане менш інтенсивним, додати в квас патоку (1 кг на 30 л квасу), бочонок закупорена дерев`яною втулкою. Через 3-4 дні квас готовий до вживання. Зберігається квас в холодному місці кілька місяців і властивості його від цього майже не погіршуються.

Діліться у соціальних мережах:


» » Рецепт: як приготувати закваску для квасу