Домашнє сливове вино - кращі рецепти виготовлення

Домашнє сливове вино

Сливове вино виготовляється як в домашніх, так і в промислових умовах. Воно має досить специфічний смак і аромат і саме тому і користується особливою любов`ю у домашніх виноробів. Однак, щоб в домашніх умовах отримати смачний, ароматний і приємний на смак алкогольний напій необхідно не тільки точно дотримуватися рецептуру його приготування, але і правильно підійти до вибору самої сировини.

  1. Можуть виникнути серйозні труднощі з отриманням чистого соку з них.
  2. Сам процес бродіння протікає швидко і інтенсивно і не потребує додавання великої кількості цукру.

фото 1

Готувати таке домашнє вино слід тільки їх плодів, що мають синій колір. Для приготування домашнього вина зі слив потрібно:

  • 10 кг плодів;
  • від 150 до 300 г цукру на кожен літр соку;
  • по 1 л води на кожен кілограм сливової м`якоті.

Дуже важливо в цьому рецепті не тільки дотримуватися пропорції, але і правильно підготувати сама сировина для подальшого приготування напою.

збір інгредієнтів

Зливи необхідно вибирати не тільки темних сортів, а й практично повністю дозрілими. Краще дочекатися того моменту, поки деякі плоди не почнуть падати з гілки і лише потім знімати кращі з них.

фото 2

Перед використанням очищені від сміття плоди, подвяливают на сонці протягом пари днів. Мити їх категорично не можна, якщо сливи дуже брудні, то допускається злегка обтерти їх сухою ганчіркою і потім використовувати.

Увага! Необхідно ретельно сортувати сировину, якщо в партію потрапить хоч один пошкоджений плід, який має гниль або сліди комах, то вся партія вина в подальшому буде зіпсована. Саме тому відбору слід приділити найпильнішу увагу.

вичавка соку

Після того, як найкращі і стиглі сливи будуть відібрані, з них необхідно приготувати сік, який в подальшому стане основою для браги.

фото 3

Як робити:

  1. З кожного плода видалити кісточку.
  2. Всі сливи потовкти в пюре. Цілісних ягід не повинно залишитися.
  3. Отриману кашку розбавити ідентичним об`ємом води і добре перемішати.
  4. Прибрати рідина в тепле місце, накривши її марлею на 2 години. * Раз в день суміш слід перемішувати дерев`яною лопаткою. Намагаючись опускати спливаючу мезгу на дно тари.
  5. По закінченню цього часу суміш ще раз перемішати і процідити.

Найкраще використовувати марлю або дрібне сито. Якщо всі етапи були виконані правильно, то шкірка і шматочки м`якоті сливи будуть легко відділятися від соку, а на його поверхні з`явиться піна і ознаки бродіння.

бродіння сусла

Отриманий на попередньому етапі сік переливають в ємність, в якій буде відбуватися бродіння. Потім в нього слід внести цукор. Якщо необхідно отримати солодкий напій, то на літр соку 300 г цукру, якщо напівсолодкий або сухий, то чи 100 або 200 г.

фото 4

Як робити:

  1. 50% від загального обсягу цукру відразу ж насипає в ємність з соком і добре перемішують.
  2. встановлюють гідрозатвор.
  3. Цукор, що вносять в два етапи, кожні 5 діб.

Потім вино залишають приблизно на 55 діб для бродіння. Температура навколишнього середовища повинна бути кімнатної, а на ємність не повинні потрапляти прямі промені сонця.

Коли процес бродіння закінчиться, вино необхідно акуратно злити з осаду. Якщо необхідно, то можна додати в вино до 15% від його обсягу спирту або горілки. Кріплений напій буде краще зберігатися і довше, але смак його буде більш жорстким.

важливо! Якщо процес бродіння не припиняється через півтора місяці, то вино необхідно зцідити без осаду в іншу ємність і знову встановити гідрозатвор. Далі слідувати рецептурою.

дозрівання

Цей етап необхідний для стабілізації смаку і аромату сливового вина, а також його освітлення. Для цього рідину розливають по місткостях невеликого обсягу і герметично закривають. Відправляють їх прохолодне і затемнене місце. У перші 2 місяці вино зливають з осаду в чисті пляшки кожні два тижні. Потім цю операцію повторюють раз на місяць.

фото 5

Вино вважається готовим до вживання, коли протягом місяця осад на дні пляшки не з`являється. Зазвичай це відбувається через три місяці або півроку.

Готовий напій зберігати в прохолодному місці можна до 5 років.

Подивіться відео, в якому розповідається, як приготувати сливове вино в домашніх умовах:

Яке вино можна купити в магазині?

Таке сливове вино можна придбати в готовому вигляді в магазині. Сьогодні його виготовленням і реалізацією займаються виробники багатьох країн, проте найбільшою популярністю користується продукція з Японії і Китаю.

японське

Самі жителі цієї країни називають такий напій - Умеш, так як слива в перекладі з японської означає - розумі.

фото 6

До виготовлення цього алкогольного напою японці підходять з особливою ретельністю і виготовляють три окремі його різновиди:

  • жовте - виготовляють з додаванням меду;
  • зелене, до складу якого входить елітний зелений чай;
  • червоне, яке виготовляють з додаванням листя такої рослини, як перилла.

Довідка! Для експорту японські винороби виготовляють і ігристе сливове вино. Для цього вже готовий Умеш вони наполягають на червоному європейському вини.

Найбільш популярними сьогодні марками цієї алкогольної продукції з Японії є:

  1. Acura (Акура) - біле або червоне вино, на основі слив. Міцність напою близько 9 градусів, смак приємний, натуральний, без присмаку спирту. Післясмак тривалий, характерне для цього виду плодів. Реалізується або в матових пляшках зі скла об`ємом 750 мл або в тетрапаках з картону, місткістю від одного до двох літрів.
  2. Godo Shusei - це червоний алкогольний напій зі збалансованим смаком і ароматом, ключовими нотками яких і є червона слива. Колір темно-червоний, з рубіновими переливами, післясмак тривалий. Реалізується в скляних пляшках ємністю 750 мл.
  3. Umenishiki, має колір темного бурштину, володіє насиченим ароматом. Смак сливи ідеально доповнюють тонкі нотки сухофруктів. Фортеця такого напою 14 оборотів. Реалізується в скляних пляшках об`ємом один літр.

Деякі японські виробники витримують вже готове сливове вино протягом 1 року, а перед безпосереднім розливом в пляшки можуть додавати в нього трохи саке. Смак у такого алкоголю виходить унікальним і збалансованим.

китайське

Жителі Піднебесної також навчилися виробляти кілька різних видів цього алкоголю, і варто зазначити, що в цій справі вони домоглися хороших успіхів. Китайці називають сливу муме і використовують сорт, який має зеленувато-білий колір.

фото 7

Технологія приготування китайського вина зі слив може вважатися унікальною, адже сливи разом з кісточкою заливають спеціальним цукровим сиропом і потім вже здійснюється бродіння. Смак, аромат і колір такого алкоголю виходять дійсно максимально збалансованими і чудовими.

Найбільш популярними марками цього алкоголю з Китаю є:

  1. Tan Fung, має гарний насичений гранатовий відтінок, приємний смак і аромат. Міцність напою 14 оборотів, реалізується в скляній пляшці, на дні якої знаходяться самі сливи. Таке сливове вино вживають не тільки як алкогольний напій, а й часто використовують при приготуванні різних страв китайської кухні.
  2. Happy Panda - це алкогольний напій з золотистим кольором, найкраще підходить для вживання в чистому вигляді з льодом. Фортеця 15 оборотів, аромат сливовий з тонким доповненням тропічними фруктами. Смак досить специфічний - спочатку відчувається присмак стиглої сливи, а йому на зміну приходить гіркота від кісточок цього плода.

Довідка! Все сливові вина китайського виробництва відносяться до категорії елітних алкогольних напоїв.

Наші вітчизняні виробники також випускають в продаж такий напій, але на жаль, велика частина представленої продукції на прилавках виготовляється з використанням великої кількості синтетичних добавок. Тому якщо хочеться порадувати себе дійсно справжнім, смачним і корисним сливовим вином, то краще віддавати перевагу продукції з Японії або Китаю, або ж зробити вино своїми руками.

Для того, щоб повною мірою оцінити неповторний аромат і смак цього незвичайного алкогольного напою, перед вживанням його слід охолодити до 7 градусів вище нуля. У сильну спеку в келих з самим напоєм рекомендується додати трохи льоду.

Справжнє сливове вино має унікальний ні з чим не порівнянний смак, тому спробувавши його одного разу, сплутати з чимось іншим в наступний раз буде неможливо.

Діліться у соціальних мережах:


» » Домашнє сливове вино - кращі рецепти виготовлення