Покроковий рецепт приготування домашнього вина з ягід чорниці

Смак і аромат чорничного вина зазвичай ні у кого не викликають нарікань.

Шляхетний насичений тон, м`який гармонійний смак, післясмак, що нагадує деякі сорти благородних виноградних вин, - все це робить вино з чорниці, яке приготувати в домашніх умовах теж можливо, одним з найбільш шанованих алкогольних напоїв. Ягода ця підходить для виготовлення будь-яких вин: столових, десертних, - а також наливок і настоянок.

Тонкощі технології приготування

Нерідкі випадки, коли чорничне сусло «хворіє», в результаті чого напій не виходить зовсім або виходить несмачним, каламутним. Тому дотримуватися технологію приготування вина з чорниці необхідно в точності.

  • Для виноробства годиться тільки свіжа чорниця, тобто зібрана протягом останньої доби. Ягоди повинні бути стиглі, але не перезрілі. Перебирати їх слід ретельно, викидаючи не тільки попадаються листочки, а й пом`яті ягоди.
  • На поверхні ягід живуть бактерії, які роблять можливим бродіння без додавання додаткових компонентів. Чорниця не виняток. Але якщо її не помити і покластися на чорничні дріжджі, результат непередбачуваний. Одне з головних вимог при виготовленні вин з чорниці - дотримання чистоти. Допустити потрапляння патогенних мікроорганізмів в сусло можна. Тому мити ягоду доведеться, причому зробити це потрібно добре.
  • Працюючи з чорницею, є сенс надіти на руки хірургічні рукавички. Це запобігатиме потраплянню в сусло бактерій з рук і захистить самі руки від чорничного соку, який має властивість забарвлювати шкіру в синій колір.
  • Відповідно до деяких рецептами сік з чорниці потрібно отримати після забражіванія мезги, але досвідчені винороби стверджують, що такий підхід виправданий до будь-якої іншої ягоді, крім чорниці. З неї сік необхідно вичавлювати відразу ж, поки вона свіжа. Для цього ягоду розминають і з отриманої м`якоті через марлю вичавлюють сік. Його буде менше, ніж вийшло б при використанні типової технології, зате ризик того, що вино зіпсується, не встигнувши дозріти, в цьому випадку мінімізується.
  • Для того щоб уникнути дострокового припинення бродіння, занадто сильно розбавляти чорничний сік не варто: максимальне співвідношення - 2 л води на 1 кг чорниці.
  • Для поліпшення бродіння, незалежно від того, який рецепт чорничного вина обраний, на 1 л сусла можна додати трохи (0,4 г) нашатирного спирту.
  • Ідеальний варіант - застосування для бродіння чорничного сусла винних дріжджів чистої культури, хоча багато винороби користуються саморобної закваскою і отримують непоганий результат. Для приготування дріжджів в домашніх умовах з родзинок потрібно 150 г сухофруктів засипати цукровим піском в кількості 50 г, залити теплою водою, щоб вона була на 2 см вище рівня родзинок, і поставити бродити в теплі на 8-9 днів.

ягоди на столі

В іншому технологія приготування вина з чорниці мало відрізняється від виготовлення напоїв з інших ягід. Єдина відмінність - довгий термін освітлення, так що доведеться набратися терпіння.

Класичний рецепт вина з чорниці

склад:

  • чорниця - 2 кг;
  • вода - 1 л;
  • цукор - 0,5 кг;
  • винна закваска - 50 мл (або 2 г винних дріжджів чистої культури).

Спосіб приготування:

  • Підігрійте ягоди на водяній бані: теплими вони краще віддають сік. Подрібніть за допомогою погружного блендера. Перекладіть мезгу в марлю, складену в 3-4 шари, видавіть через неї сік.
  • Розбавте сік кип`яченою водою, охолодженою до 25 градусів.
  • Додайте 0,3 кг цукрового піску.
  • Помістіть в добре відмиту скляну пляшку, на її шийці встановіть гідрозатвор.
  • Через тиждень через трубочку злийте півсклянки сусла, розчиніть у ньому 0,2 кг цукру і злийте сироп назад в бутель.
  • Бродити чорничне сусло буде добре при температурі від 20 до 25 градусів, не нижче і не вище. Процес буде довгим, займе близько півтора місяців. Якщо він затягнеться довше, то сусло потрібно буде перелити в іншу ємність, намагаючись не переливати осад, і залишити дображивать вже в ній.
  • Після завершення бродіння напій зливають, звільняючи від осаду, переливають в чисту ємність, закривають її і переміщують в більш прохолодне приміщення (16-20 градусів). Тут вино буде відстоюватися. Займе це від 3 місяців до року. Поки вино не освітлиться повністю, його раз на півтора місяця потрібно зливати, відокремлюючи від осаду.
  • Готове вино розливають по пляшках. Зберігається воно 3 роки.

За цим рецептом вийде приблизно півтора літра столового вина міцністю 10-12 градусів.

Домашнє вино з чорниці з медом

склад:

  • чорниця - 1,5 кг;
  • вода - 2 л;
  • цукор - 1,2 кг;
  • мед липовий або квітковий - 0,2 кг;
  • закваска винна - 60 мл (або 2,5 г винних дріжджів чистої культури).

Спосіб приготування:

  • Подрібніть чисту чорницю, вичавіть з мезги сік, заливши її перед цим 0,5 л теплої кип`яченої води.
  • З решти води, цукру і меду приготуйте сироп, змішайте з ним чорничний сік.
  • Бродити вино повинно в ємності під гідрозатворів при температурі від 22 до 25 градусів. Після завершення процесу бродіння його потрібно злити, звільнивши від осаду, і поставити в більш прохолодну кімнату освітлюватися.
  • Через 3-6 місяців, коли вино стане прозорим, його слід злити, залишивши осад в бутлі, профільтрувати, розлити по пляшках.

З цього традиційним рецептом роблять напівсолодке і солодке столові вина, їх фортеця - від 10 до 14 градусів.

Наливка з чорниці

склад:

  • чорниця - 1,5 кг;
  • горілка - 1,5 л.

Спосіб приготування:

  • Чисту і перебраний чорницю засипте в трилітрову банку.
  • Залийте ягоду горілкою.
  • Закрийте банку капроновою кришкою, зверху оберніть папером і поставте на сонці. Раз в тиждень банку струшуйте.
  • Через 3 місяці залишиться процідити наливку, розлити по пляшках. Зберігати їх краще під нахилом.

В результаті виходить досить міцний напій, що володіє приємним кольором і ароматом. П`ється він легко, але солодким його не назвеш.

Черничная настоянка

склад:

  • чорниця - 0,6 кг;
  • горілка - 0,5 л;
  • вода - 100 мл;
  • цукровий пісок - 100 г.

настоянка з ягід

Спосіб приготування:

  • Переберія, помийте чорницю. Через воронку засипте в півторалітрову пляшку. Можна використовувати дві ємністю по 0,75 л, але тоді всі інгредієнти, зазначені в рецепті, треба поділити порівну.
  • Засипте в бутель цукор, влийте воду і горілку. Настоюйте в теплому місці протягом 21 дня, щодня струшуючи пляшку.
  • Процідіть настій, перелийте в пляшки, в яких він буде зберігатися.

Настій можна пити або використовувати для приготування чорничного лікеру.

Лікер з чорниці

склад:

  • чорнична настоянка - 1 л;
  • цукровий пісок - 100 г.

Спосіб приготування:

  • Змішайте настій з цукром і підігрівати до повного його розчинення. До кипіння постарайтеся не доводити.
  • Остудіть, розлийте по пляшках і відправте на зберігання.

Деякі лікер роблять навіть з мезги, що залишилася після приготування наливки. Для цього її засипають цукром, помістивши в бутель. Через місяць мезгу віджимають, отриману рідину проціджують і п`ють.

Чорнично-виноградне вино

склад:

  • виноград (червоний) - 5 кг;
  • чорниця - 2,5 кг;
  • цукровий пісок - 0,25 кг.

Спосіб приготування:

  • З немитих чорниці і винограду вичавіть сік, змішайте.
  • Додайте в купаж цукор.
  • Злийте його в бутель (з гідрозатворів) для бродіння.
  • Після закінчення бродіння перелийте в інший бутель, дайте провину відстоятися.
  • Злийте, звільняючи від осаду, профільтруйте. Після цього залишається розлити його по пляшках.

Сухе вино, приготоване за цим рецептом, виходить вишуканим і оригінальним, має унікальний букет.

ягоди в руках

Вино із чорниці в домашніх умовах

Дикорослі ягоди і плоди мають сильний імунітет. Вітаміни і корисні речовини потрапляють в організм людини, зміцнюючи здоров`я з силою дикої природи. Одне з незвичайних і приємних вин, є вино з чорниці. Якщо ви вперше пробуєте вино з якої-небудь ягоди і не знаєте, як вона поведе себе в бродінні, додайте солодку і ароматну лісову малину.

Давайте зробимо вино з цих ягід. Винороби не хочуть зв`язуватися з чорницею через її дорожнечу. Зате в краях, де вона росте в достатку, збирачі врожаю люблять побалувати себе прекрасним, лісовим вином.

Не вірте чуткам, що вино з чорниці піддається хворобам. Пам`ятайте про імунітет дикорослих рослин. У краях з холодним кліматом не ростуть персики і абрикоси, зате з першими заморозками встигає брусниця, а влітку збирають врожаї лохини і чорниці.

Чорниця за смаковими якостями більш яскраво виражена, ніж лохина.

Рецепт вино з чорниці з лісової малиною

Для приготування вина візьміть 4-5 літрів чорниці і стільки ж малини. Ягоду перебираємо. Прибираємо сміття з гілок і листя, викидаємо гниль, але ягоду не мити. Нам потрібна шкірка плодів, на якій живуть бактерії, що виробляють процес бродіння.

Вода тільки змиє природні дріжджі природи. Ягоду тиснемо, як можна ретельніше. Чорницю окремо, тому що вона щільніше, малину окремо. Потім змішуємо чорницю і малину в окремому відрі.

Додаємо два літри води, 0,5 кг цукру і ретельно перемішуємо дерев`яною лопаткою.

бродіння мезги

Накриваємо рушником і ставимо в тепле, темне місце для бродіння. Суміш з розчавлених ягід називається мезга. 2-4 рази на день помішувати суміш. Ознаки активного бродіння повинні з`явитися через 3-4 дні. Шапка заграв мезги піднялася.

Давайте завадимо і переконаємося, що під шапкою бродить, пузириться піна. Тепер суміш треба віджати, відокремити мезгу від сусла. Рідина віджимаємо через марлю в іншу ємність (каструлю, відро, бак, таз). Так утворюється сусло (сік, віджатий з мезги).

Частину, що залишилася мезгу знову заливаємо теплою водою, наполягаємо 15-20 хвилин і знову віджимаємо через марлю.

бродіння сусла

Рідина зливаємо в бутель. Бутель не можна наливати до верху. Відстань до горлечка залиште 15-20 см. В процесі подальшого етапу бродіння сусло збільшиться в об`ємі і може вийти через край або підірвати ємність. Для підстраховки краще поставте бутель в тазик.

Якщо рідина і піде через край, то переллється в таз і в приміщенні не буде бруду. Після того, як сусло відокремили від мезги, додаємо 500 г цукру. Ще 500 г додаємо в бутель через 3 дня. Закриваємо кришкою-гідрозатворів.

Ставимо бутель в темне місце так, що б на нього не потрапляли прямі сонячні промені. Перші дні бродіння збовтуємо бутель. Чекаємо, коли з`явиться перший осад. Минуло півтора місяця. Спала піна. Водяний затвор перестав пускати бульбашки. На дні утворився пухкий осад.

Інтенсивне бродіння закінчено. Прийшов час першого зняття з осаду. Зверніть увагу на водяний затвор. Це звичайна кришка з ємністю для води. Такий водяний затвор можна купити на ринку за копійки. Але проблема в тому, що такі затвори часто не надто щільні, тобто неякісних.

Якщо закрили такою кришкою бутель, а міхури не пішли, значить, потрібно додатково герметизувати кришку. Використовуйте пластилін або звичайне тісто. Замажте краю кришки, щоб не пропускався повітря.

Як правильно злити ягідне вино з осаду

Для зливу з осаду цього вина використовуємо тоненьку трубочку. Ягоди при бродінні розкладаються на дрібні частинки. Не можна, щоб вони знову потрапили в вино. Інакше вино спіткає і стане гірким. Вставляємо один кінець трубки в бутель, опустивши в вино, але так, щоб трубка не торкалась осаду.

Підсмоктуватиметься і направляємо інший кінець трубки в зливну ємність. Бутель ставиться рівнем вище, ніж зливна ємкість. Наприклад, бутель стоїть на столі, а банку ставиться на стілець. Акуратно злили молоде вино. Осаду на дні бутля вийшло багато, літра півтора. З нього теж можна відокремити вино. Переливаємо залишок в іншу банку або пляшку.

Нехай відстоюється, а потім знову повторимо слив з осаду.

Дегустація та виправлення рівня кислоти і алкоголю

Дегустуємо молоде вино з чорниці на кількість цукру, кислотності і алкоголю. У нашому випадку вино вийшло кисле, а потенціал для тихого бродіння великий. Додаємо ще 500 г цукру.

Ретельно перемішуємо. Знову закриваємо водяним затвором, якщо треба герметизируем. Ставимо в тепле, затемнене місце і чекаємо випадання осаду і освітлення вина. Після повторюємо процедуру зливу з осаду.

Зберігання вина з чорниці

Тепер розлити вино з чорниці та лісової малини по пляшках і поставити прохолодне місце для зберігання. Є різні думки, скільки вино повинно знаходитися в підвалі. З досвіду знаємо, що не менше двох місяців.

Хтось заперечить, що 3-4 місяці норма. Сперечатися не будемо. Одне знаємо напевно, до Нового Року ви зможете почастувати рідних і друзів вином з літнього лісу. У нас вино не зберігалося понад рік. Тому що дуже смачне.

Як зробити вино з чорниці з винними дріжджами

Якщо хочете отримати 15 л вина з чорниці, готуйтеся до настання на нашу рецептом.

  1. Зберіть або купіть 7,5 кг чорниці, приготуйте води 7,5 л і 3,5 л. Воду зробіть теплою кімнатної температури 25-30 градусів 4,5 кг глюкози (цукор), винних дріжджів - 20 г
  2. Посуд приготуйте на свій розсуд. Кому зручно тазик, кому-то зручно користуватися відерцем або бочонком.

Готуємо мезгу для бродіння

Поки будете тиснути чорницю, поставте дріжджі на бродіння за рецептом на упаковці. Спочатку чорницю треба ретельно розім`яти, розчавити. Краще брати ягоди невеликими порціями, насипати в тазик і товкти дерев`яної ступкою.

Розчавлену ягоду перекладати в окреме відро. Якщо не вистачає терпіння, то візьміть електричний шуруповерт з довгою насадкою і використовуйте інструмент в якості міксера. Для цього потрібна висока і глибока ємність, щоб не розбризкувався ягідний сік.

В отриману субстанцію додаємо 7,5 л води. Розмішуємо і засипаємо 2 кг глюкози. Знову все перемішуємо. Дріжджі забродили (у нас вийшло півлітра заграли дріжджів), виливаємо в сусло. Знову суміш розмішуємо і залишаємо на 3 дні для бродіння. Ємність накриваємо плівкою або рушником. Кожен день два-три рази помішувати. Стежимо за бродильной шапкою.

фільтрування мезги

Через три дні дістаємо іншу ємність (бочку або відро). Накриваємо посуд марлею з 2-3 шарів, закріплюємо, щоб вийшла воронка. Переливаємо заграло сусло в відро з марлею. Мезгу залишаємо в марлі на 3 години, щоб стікала. Потім віджимають сік, що залишився. Мезгу віджимають в рукавичках.

Чорниця руки забарвить і відмити ягоду буде складно. Віджату мезгу залишаємо в ємності і заливаємо інші 3,5 л води. Ми залишаємо на добу. Через 24 години процедуру з марлею повторюємо, тобто суміш знову проціджуємо. На фільтрування йде півтори-дві години. Залишилася суха мезга. Віджимати вже не потрібно.

бродіння сусла

Додаємо в сусло декстрозу 2,6 кг. Розмішуємо, пробуємо. Якщо солодощі не вистачає, додайте ще 300-500 г за смаком.

Готуємо три десятилітрових банки з вузьким горлом для бродіння. Розливаємо порівну майбутнє вино. Десь третина пляшки залишиться не заповненою. Простежимо за активністю бродіння. Банки закриваємо кришками з гідрозатворів чи гумової медичної рукавичкою або накрити повітряною кулькою.

Рукавичку і куля проколюємо голкою (зубочисткою) з однією або двома дірочками. Через два дні видно, як заграли бродильні бульбашки. Об`ємної піни немає. Можна вино з однієї банки розлити в дві інші, щоб скоротити контакт вина з повітрям. Робимо так, щоб не ризикувати і вино не перетворилося в оцет.

До поверхні залишається 5-10 сантиметрів порожнечі. Бродити вино буде тижні 3-4.

Вино потрібно зняти з осаду

Потім знімемо вино з чорниці з осаду за допомогою тонкої трубочки з під крапельниці. Один кінець опускаємо в банку з вином, а з іншого відсисаємо рідина. Як тільки вино потекло по трубці, другий кінець відразу опускаємо в іншу, чисту банку.

Пам`ятайте, що кінець трубочки в банку з вином не повинен доходити і стосуватися осаду Тепер поставимо на вторинне бродіння. Вторинне бродіння теж буде проходити місяць. Знову знімемо за допомогою трубочки-крапельниці молоде чорничне вино з осаду.

Чим менше діаметр трубочки, тим менше буде потрапляти в неї осад.

Витримка і зберігання

Потім відправляємо вино на витримку, перелив в пляшки, міцно закривши кришками. Ставимо в прохолодне місце. Через 6 місяців підходить час дегустувати. Якщо вино кислувате, додайте мед. Деякі радять для зниження кислотності додавати соду.

Не радимо використовувати метод з содою, так як сода не виводиться з організму, а осідає в нирках, утворюючи камені. Замість глюкози дозволяється використовувати цукор. Рекомендується заміряти кислотність, щільність вина.

Бажано параметри заміряти і записувати, щоб на наступний рік зробити вино за цим рецептом або змінити для поліпшення смаку. Вино із чорниці нагадує виноградне, тільки чорніше кольором.

Вино із чорниці, або як приборкати лісову капризухи

Приготування вина, якщо їм займатися усвідомлено, а також трохи з любов`ю і захопленням, рано чи пізно підштовхує до непереборному бажанню виконати в цій справі щось на зразок вищого пілотажу. Не в сенсі, звичайно, якихось викрутасів, тим більше що з вином вони ні до чого. А в сенсі руху.

Від зрозумілого, наприклад, і відпрацьованого - до загадкового і інтригуючого, як природа самої людини.

ru Однак, якщо повернутися до інтриги з чорничним вином, ягода-чорниця, відома тим, що вона насилу і знехотя перетворюється в вино, а якщо перетворюється, то дякує винороба по повній програмі, - відмінний для вищого пілотажу матеріал.

Тим паче що більш приземленою (в буквальному тлумаченні) ягоди, визріває на повзучих чагарниках в соснових борах, напевно, і не знайти. Ось він - типовий чорничник середини липня-початку серпня, куди слід, незважаючи на полчища комарів, заглянути, і зібрати хоча б кошик чорниці:

Інтригує в чорниці, перш за все, її нездатність (без відповідного стусана) бродити, що абсолютно для ягід і плодів нетипово. Адже начебто все при ній - відносно невисока кислотність і цілком стерпна цукристість.

Що стосується колоній спіртуозность дріжджів, які, здавалося б, скрізь і майже завжди, - в цьому, напевно, і криється корінь проблеми. Невидимі оком спіртодели на чорниці чомусь не живуть, а якщо і живуть, то в незначній кількості.

І відповідь на цю дивину швидше за все слід шукати в середовищі існування чорниці - біля підніжжя бору, завжди спокійного, навіть якщо вітер згинає коромислом верхівки сосен, зі своїм строго певним набором мошкари, що не вилітає за межі бору, щоб щось новеньке принести на лапках ... Словом, загадка очевидно криється в замкнутості лісового світу, в який щось спіртуозность, а точніше спиртне, може бути доставлено хіба що людиною, безмозко запаскудили ліс всякого роду тарою. Благо, чорниця все ж зростає і визріває, чекаючи свого винороба. Чому «свого»? Давайте розберемося. Адже незважаючи на те, що основні цикли становлення чорничного вина підпорядковані загальної винної технології, тут є деякі особливості, і на них слід звернути увагу.

З давніх-давен, тобто з кошлатих часів, коли чорничне вино більш-менш було освоєно, перш ніж тиснути з чорниці сік, її ретельно перебирали, видаляючи перестиглі, підгнилі та інші підозрілі ягоди, і обов`язково промивали холодною водою.

З сортуванням, думаю, зрозуміло: некондиционная ягода здатна накоїти всяких небажаних в майбутньому вини справ - від додання напою неприємних присмаків до його псування.

Миття же ягід швидше за все пов`язане зі згаданою вище місцем існування чорниці, і давньому правилу попереднього миття краще слідувати неухильно.

Є й інше, теж не зовсім типове для виноробства правило: з чорниці для приготування сусла використовується тільки сік. Тобто оболонка і м`якоть ягоди, звані мезгой, в подальшому бродінні не беруть участь. Цілком можливо, що це пов`язано з безглуздістю чорничною мезги, оскільки вона не сприяє взбражіванію сусла, при тому, що ягода охоче віддає сік.

Але так само можливо, що ягідна оболонка впливає на подальшу стійкість вина до всіляких пороків. Не випадково за старих часів після пресування чорниці мезгу видаляли негайно, залишаючи тільки сік.

У наших же умовах, якщо немає спеціального преса, краще скористатися звичайною кухонною соковижималкою, яка, як правило, максимально затримує ягідний макуха, відокремлюючи його від щодо чистого соку.

Ну ось сік, нарешті, віджатий, і тепер, нехай приблизно, потрібно визначитися в його обсягах: скільки вийшло в літрах. Це важливо для того, щоб обчислити пропорції води і цукру, які належить додати, щоб, з одного боку, знизити кислотність соку, з іншого - створити умови для його бродіння.

Що стосується води (чистої, холодної, не з-під водопровідного крана), найкраща, на мій погляд, її пропорція до соку - 1: 4 (тобто на чотири частини соку додається одна частина води), хоча в різних джерелах фігурують різні пропорції , іноді навіть 1: 1 і більше.

Але я б не став ризикувати настільки радикальним разжіжженіем соку, пам`ятаючи про слабкості чорничного вина.

Те ж саме стосується цукру: 1 частина цукру до 4 частин соку цілком прийнятна пропорція для отримання столового вина, тим більше що в подальшому підсолодити вино можна безболісно.

Але! Якщо всю отмеренную порцію цукру всипати відразу, остаточна спиртова фортеця вина буде невисокою. Кого-то це цілком влаштує.

А кого немає, краще цукор додавати в сусло частинами, припустимо, раз на два тижні протягом усього періоду бродіння, який може розтягнутися до декількох місяців.

Тепер, коли чорничне сусло, можна сказати складено, сік перелом в підходящу банку і закритий на всякий випадок гідрозатворів, саме час потурбуватися про те, що, власне, задасть бродіння сусла. Тобто - приготуванням закваски.

Зазвичай в такому випадку рекомендують запастися дріжджами винних культур - тобто спеціально вирощеними для виробництва вина. І я двома руками голосую за цю рекомендацію, якщо у вас знайдеться час і бажання на пошук цих дріжджів.

Якщо ні того, ні іншого немає, а найголовніше немає цих самих «культурних» дріжджів, їх слід виростити самостійно. Нехай і не дуже «культурні», але цілком здатні запустити навіть саме примхливе сусло.

Наприклад, якщо на час збору чорниці ще зберігся урожай малини, двох склянок свіжозібраної (саме свіжозібраної) малини буде цілком достатньо для споруди закваски на 5-7, а то і 10 літрів сусла. Я ж обходжуся приблизно такою ж кількістю чорноплідної горобини, яка зазвичай починає дозрівати в серпні.

Отже, 400 грамів черноплодки (або малини), що не промиваючи ягід, слід спочатку потовкти у відповідній посуді.

Потім додати 2-3 столові ложки цукру і воду, рівну половині обсягу використовуваної ягоди (200-250 мл).

Потім майбутню закваску слід перемістити в потрібну пляшку. В тому сенсі відповідну, щоб вона був заповнений закваскою не більше ніж на дві третини. Шийка пляшки потрібно щільно заткнути ватяним тампоном, а саму пляшку прибрати на тиждень в темне місце з постійною температурою 20-22 градуси тепла.

Тиждень - цілком достатній для взбражіванія закваски термін. І хоча, як правило, її готують до безпосереднього збору призначених для вина ягід, у випадку з чорницею можна вчинити навпаки.

По-перше, чорничне сусло, що стоїть під гідрозатворів, за час приготування закваски навряд чи самостійно прийде в якийсь рух, залишаючись по суті підсолодженим і розведеним водою соком.

По-друге, що більш істотно, з часом збору самої чорниці не завжди вдається вгадати - вона не в городі росте. Тоді як «життя» готової закваски нетривала - кілька днів після тижневого бродіння. Тут важливо пам`ятати про таку істотною речі, як якість закваски.

Тобто про те, що в ній повинно проходити спиртове, а не будь-яке інше (наприклад, оцтове) бродіння. Визначається це виключно нюхом, яке навряд чи сплутає спіртуозность запах з оцтовим або молочно-кислим.

Тепер, власне, можна потривожити абсолютно мертве в плані будь-яких процесів чорничне сусло, яке під гідрозатворів чекало дозрівання закваски. Щоб бродіння пішло активно, сусло краще перелити в відповідну сталеву або емальований посуд і розігріти до 40-45 градусів.

І тільки потім вмішати в розігріте сусло закваску і знову перелити заквашене сусло в банку або в бутель, закривши гідрозатворів.

Якщо містити сусло в належних для бродіння умовах - в приміщенні з постійною температурою 18-23 градуси тепла - майбутнє чорничне вино вступить у фазу бурхливого бродіння буквально через кілька годин, в крайньому випадку через день-другий.

Половина справи, таким чином, можна сказати зроблена, залишиться тільки послідовно проводити стандартні при приготуванні вина процедури, пам`ятаючи при цьому, що в якості матеріалу для вина використовується чорниця. Що це означає?

Це означає, що після тижневого бродіння соку потрібно буде провести його грубу фільтрацію - через друшляк або велике сито, щоб відсіяти заквасочних лушпиння.

Потім - приступити до підгодівлі дріжджів, яка в разі чорничного вина повинна проходити регулярно, у всякому разі за будь-якої фільтрації в період бродіння.

З давніх-давен в якості білкової підгодівлі винороби використовують хлорид амонію, він же - нашатир, який ні в якому разі не варто плутати з нашатирним спиртом, тим більше що навіть візуально нашатир, на відміну від нашатирного спирту, - порошкоподібною речовиною білого кольору і ніяк не прозора рідина.

Для разової підгодівлі потрібні мікроскопічні дози порошку - не більше 0,5 грама на літр соку. Порошок розлучається в невеликій кількості соку і тільки потім готовий розчин додається в основну частину соку будь-яким підходящим способом.

Підживлення укупі з додаванням невеликих порцій відкладеної частини цукру, про що говорилося вище, істотно підбадьорює бродіння, хоча зовні, особливо після нетривалої активності, воно нічим може себе не проявляти. Для чорниці - це нормально.

Тонку фільтрацію майбутнього вина - тобто його переливання з одного посуду в іншу за допомогою трубки або шланга, не зачіпаючи осад, що утворився - зазвичай проводять в стандартні терміни: раз в 10-12 днів. Чорничне вино освітлюється з працею і, припустимо, відсутність осаду після чергової фільтрації не повинно розслабляти - він обов`язково з`явиться ...

Наприклад, навіть у вигляді тонкого нальоту на дні або на стінках посуду. Стало бути, зняття вина з осаду може тривати кілька місяців і про те, щоб наглухо закупорювати його в пляшки, не може бути й мови.

Втім, якраз до травневих воно і під гідрозатворів цілком доходить до потрібної кондиції. Тобто - до стану відмінного вина, в якому смакові відтінки лісової ягоди хоч і відчуваються, але віддалено. Може тому чорничне вино називають близьким до виноградного, що в ньому яскравіше і виразніше «звучать» акценти благородного напою? Можливо. Але це вино обов`язково варто спробувати.

Готуємо вино з чорниці будинку

Що може бути більш розслаблюючим келиха чорничного вина, після трудового дня. Відчути його терпкий смак, здалеку нагадує бургундський виноград, порадувати своє око насиченим кольором приготованого напою. Він більш корисний для здоров`я, ніж будь-який біле або червоне вино.

Процес приготування домашнього вина - це захоплююче творчість і спосіб зберегти вітаміни з швидкопсувних продуктів, якщо немає можливості зберігати їх в іншому вигляді. Вино допоможе зміцнити сили, подолає багато хвороб, якщо вживати його у розумних кількостях.

А додавання пряних рослин дозволяє отримати ще більш цілющий напій, який часто застосовують в медичних цілях. Всі знають про неймовірну користь чорниці. Це природний джерело вітамінів і мікроелементів. Її антиоксиданти відіграють роль «молодильного яблука», угамовуючи вільні радикали.

У народній медицині застосовують її при захворюваннях кишечника, нирок, шкіри, при цукровому діабеті і т. Д. Всім відомо вплив плода на зір. Корисні властивості можна перераховувати безкінечно.
Тут ви знайдете рецепт домашнього вина з чорниці.

Через невелику кислотності її в більшості випадків використовують для приготування сухого вина. Головні умови «творчості» - чистота приміщення, посуду і відмінна сировина. Отже, приступаємо безпосередньо до самого процесу. Два ексклюзивних рецепта від самого бога вина - Діоніса

1 рецепт

знадобиться:

  • 4 кг ягід чорниці;
  • 6л води;
  • 1 кг цукрового піску;
  • 5г винних дріжджів.

У наш просунутий XXI століття не обов`язково бігти в ліс з кошиком в пошуках чорниці. Хоча якщо ви любите прогулянки на природі, то можна і погуляти по лісі. Ще дві користі для здоров`я: розвантажити і розслабити свій вічно працює розум, а також наситити легені киснем. Для зайнятих людей, що живуть в скаженому ритмі в великих і маленьких містах досить відвідати магазин або ринок.

  1. Ягоди потрібно ретельно перебирати, позбутися від листочків, плодоніжок, гілля та сміття. Стежити, щоб не трапилося перестиглих плодів, які можуть зіпсувати смак вина з чорниці.
  2. Після вимити, обсушити.
  3. Потім слід розім`яти їх виключно методом роздавлювання, але не використовувати м`ясорубку або блендер.
  4. З води (3 л) і цукру зробити сироп. Поки він не охолов, можна за бажанням додати подрібненої м`яти або цедри лимона. Це додасть домашньому провину витонченості смаку.
  5. Все змішати в обеззараженной посуді, накрити марлею і залишити в темному теплому місці (20-27 градусів) на 2 тижні.
  6. Після закінчення зазначеного терміну молоде чорничне вино злити, додати 3 л води, закрити посудину водяним затвором і залишити ще на 3 тижні в тому ж місці.
  7. Розлити наш «нектар» по пляшках (зливаємо акуратно, відокремивши від осаду) і ставимо в прохолодне місце (10-16 градусів) ще на місяць дозрівати.

Рецептів вина з чорниці в домашніх умовах досить. Можна використовувати не тільки цукор, а й мед.

2 рецепт

Що потрібно:

  • 3 кг ягід чорниці;
  • 300г меду;
  • 1,7 кг цукрового піску;
  • 4,5л води.
  1. Так само, як і в першому рецепті, розминаємо ягоди. Краще не руками, а дерев`яним товкачем. Можна і кухонним начинням для приготування пюре. Не забуваємо, що все повинно бути гранично стерильно, щоб убезпечити себе від розвитку патогенних бактерій в нашому напої.
  2. Далі заливаємо отриману масу 3 літрами води, закриваємо горлечко посуду марлею і залишаємо бродити на 4 дні.
  3. Після рідина зливаємо і додаємо в наше сусло готовий теплий сироп із зазначеним в рецепті кількістю цукру, меду і 1,5 л води.
  4. Бутель закриваємо водяним затвором і залишаємо бродити на 1 місяць.
  5. Після закінчення терміну вино фільтруємо і розливаємо по пляшках. Витримуємо ще 2 місяці в прохолодному місці.

Як зробити вино з ягід чорниці в домашніх умовах

Винні напої - улюблене частування будь-якого гурмана, адже ніщо так гармонійно не додавати смачна страва, як ягідна солодкість.

А якщо приготовлений напій з особливих ягід, то задоволення від його споживання, безсумнівно, подвоюється, щоб в цьому переконатися - спробуйте зробити вино з чорниці самі. Воно чимось на смак нагадує виноградне, але, тим не менш, має свій самобутній, відокремлений, смак і колір, що робить його воістину вишуканим.

Як зробити вино з ягід чорниці: особливості підготовки

Чи можна з чорниці зробити вино, щоб воно вийшло не гірше того, що роблять з кращих сортів винограду? Безумовно, так, тільки для цього необхідно правильно вибрати, обробити ягоди і врахувати при приготуванні все природні особливості лісових плодів.

Для приготування домашнього саморобного вина з чорниці необхідно брати виключно стиглі свіжі ягоди. Всі зіпсовані, підгнилі або запліснявілі плоди ми відразу викидаємо. Переспілі і дрібні ягідки для виноробства також не підходять.

Використовувати потрібно тільки ті ягоди, які в зірваний вигляді пролежали не довше ніж діб.

Чорницю перед обробкою обов`язково потрібно помити - це головне її відмінність від інших плодів.

Досвідчені винороби знають, що, як правило, сировина для виноробства не миється, щоб не змилися природні дріжджі, що провокують природний процес бродіння.

Однак, у випадку з чорницею - це важливий етап, адже, якщо ягоди не помити, то вино придбає неприємний смаковий відтінок.

Для активізації процесу бродіння ми в рецепті приготування вина з чорниці будемо використовувати немитий, але якісний родзинки.

Якщо в якості обраного вами родзинок ви не впевнені, тоді скористайтеся краще винними дріжджами.

Також можна використовувати спеціальну домашню закваску для вина, яку потрібно приготувати заздалегідь (за 3-5 днів до того, як ви додасте її в сусло).

Ємності для виготовлення вина обдаємо зсередини окропом і ретельно витираємо (насухо). Ніяких сторонніх запахів в ємності бути не повинно, інакше вино також цей запах вбере. Обов`язкова умова - чисті руки, щоб ніякі бактерії і грибки в сусло не були.

складові

  • Чорниця - 4 кг
  • Ізюм (можна замінити винними дріжджами) - 100 г
  • Вода - 2 л
  • Цукор - 1 кг

Як приготувати смачне вино з чорниці будинку своїми руками

Ознайомившись з особливостями виготовлення чорничного вина, настав час приступати безпосередньо до технології. Вона не така складна, як багатьом здається, однак і легковажно до послідовності етапів також ставитися не варто.

Найменший недогляд може привести до того, що саморобний вино з ягід чорниці у власному соку може не вийти. Щоб цього не сталося - дійте крок за кроком.

Готуємо ягоди і робимо з них сусло

  • Промиваємо свіжі (незіпсовані) ягідки в чистій воді, розминаємо їх, перетворюючи плоди в однорідну масу, після чого поміщаємо все в суху посудину з широким горлом.
  • Додаємо в отриману масу родзинки, цукор (300 г), ретельно все заважаємо.
  • Шийка накриваємо натуральною тканиною або марлею і відносимо ємність в темне приміщення, температура якого повинна бути в межах 18-25 ° C.
  • Протягом доби один раз ягідну масу необхідно перемішувати (дерев`яною палицею або добре вимитими сухими руками), прибираючи з поверхні «шапку», утворену з шкірки і м`якоті.
  • Через 3-4 дні, коли вже з`являться помітні ознаки бродіння (шипіння, запах з кислинкою, піна), винне сусло необхідно буде віджати за допомогою марлі.
  • Отриману винну рідину виливаємо в ємність для бродіння, заповнюючи судину не більше, ніж на 75% від загального обсягу.
  • М`якоть заливаємо простою водою кімнатної температури, наполягаємо 15-20 хвилин, потім знову віджимаємо через марлю.
  • Рідина, яка вийде після повторного віджиму, змішуємо з заграв соком. Сам макуха можна викидати, він нам більше не знадобиться.

Ставимо бродити вино з чорниці в домашніх умовах

  1. У сусло всипаємо 300 г цукру, встановлюємо на горлечко рукавичку з проколеної на пальці дірочкою (або звичайний гідрозатвор) і відносимо ємність в той же темне місце з тими ж температурними показниками, де відстоювалися на початку приготування ягоди з цукром (дивіться п.3 статті).
  2. Через 5 днів бродіння, додаємо в сусло залишилася порцію цукру (300 г). Але на цей раз ми не просто всипаємо його в сусло, нам знадобиться попередньо злити з ємності 500 мл заграв соку, а потім розвести в ньому залишки цукру.
  3. Отриманий ягідний сироп з цукром переливаємо назад в ємність, після чого знову встановлюємо на горлечко рукавичку або гідрозатвор (в залежності від того, що ви використовуєте для виноробства).
  4. Після 25-50 днів, процес бродіння винного сусла закончітся.Поймёте ви це за кількома ознаками: припинять булькати в гідрозатвори бульбашки, до того ж, вино посвітлішає і на дні ємності з`явиться помітний осад.

Зливаємо чорничне вино з осаду

  1. Зливаємо смачне домашнє вино з ягід чорниці (за допомогою тонкої трубки) з однієї ємності в іншу (обов`язково чисту і витерту насухо). Осад з дна намагайтеся не піднімати, він перелити в ємність не повинен.
  2. На цьому етапі вино варто спробувати і оцінити його смак, щоб можна було зрозуміти: чи варто його коригувати чи ні.
  3. Якщо не вистачає цукру - додайте його стільки, скільки вважаєте за потрібне. Також, на даному етапі, можна влити горілку, якщо хочете отримати кріплене вино з чорниці.
  4. Наповнюємо ємності доверху (проте, врахуйте, що контактувати з повітрям вино не повинно) і щільно закупорюють їх кришкою.
  5. Якщо ви повторно додали цукор, то відразу ємності для зберігання не закривайте, а поставте на них гідрозатвор, буквально на перші 7-10 днів, це потрібно на випадок, якщо відбудеться повторне бродіння.
  6. Далі відносимо винний напій для дозрівання в досить прохолодне приміщення (градус тепла повинен бути не вище 5-16 ° C) на 2-3 месяца.Прі такий же температурі в подальшому будемо чорничне вино зберігати.

Як правильно вино з ягід чорниці має дозрівати

  1. Один раз в 20-25 днів вино потрібно фільтрувати (зливати з осаду) через спеціальну трубочку.
  2. Коли осад більше з`являтися не буде, тоді вино зі свіжих ягід чорниці можна вважати готовим.
  3. Переливаємо ємності в скляні пляшки (можна залишити там же, де вино зріло) і зберігаємо їх в темному прохолодному приміщенні.

Згідно з цим рецептом, вихід вина становитиме 3-4 літри, а його фортеця - 10-12%.

Як готувати вино з чорниці: поради та секрети виноробів

  • Якщо, через 50 днів з моменту встановлення на горлечко ємності гідрозатвори, бродіння не припинився, то напій необхідно злити з осаду, а потім поставити на час дображивать при тих же температурних показниках. Якщо вино не відфільтрувати, то воно може гірчити.
  • Любителі кріплених напоїв можуть додати в вино горілку. Кількість горілки у вині має бути наступним - 2-15% від усього обсягу. Але варто пам`ятати, що чорничне вино на горілці матиме не такий тонкий і м`який смак, як без неї. Правда, зберігатися воно буде довше звичайного.
  • Приблизний термін зберігання вина з чорниці - 3 роки, але це, за умови, що будуть правильно дотримані всі умови приготування та зберігання домашнього напою.
  • Важливий момент, який не можна упустити - ягоди чорниці для вина потрібно тільки тиснути, але, ні в якому разі, не перекручувати в м`ясорубці.

Ми докладно розглянули, як правильно приготувати вино з чорниці в домашніх умовах. Рецепт кращого напою для сімейних застіль вам обов`язково допоможе створити смачне домашнє вино з насиченим ароматом і смаком, яке до душі доведеться кожному гурману.

Дотримуйтесь крок за кроком, відповідно до рецептури, тоді результати вашої праці вас не розчарують.

Рецепт класичного вина з чорниці

Навіть самі недосвідчені винороби знають, що з деяких сортів лісової ягоди набагато простіше зробити винний напій, ніж з домашніх плодів.

Виявом особливої ​​майстерності вважається, якщо ви знаєте (а головне - вмієте), як зробити вино з чорниці в домашніх умовах правильно, і що важливо - вкусно.Ведь навіть незначна помилка здатна занапастити весь процес приготування, тому важливо знати всі тонкощі цієї складної процедури.

Отже, давайте разом розберемося, чим же відрізняється рецепт чорничного вина в домашніх умовах від рецептур винних напоїв з інших ягід і фруктів.

Рецепт вина з чорниці в домашніх умовах: ключові моменти технології

Основна особливість, яка визначає, як готувати вино з чорниці, полягає в тому, що на поверхні цих ягід практично немає необхідних бактерій. Звичайно, якась незначна частина мікроорганізмів, що викликають бродіння, тут присутній, але в дуже малій кількості.

У зв`язку з цим, назріває закономірне питання - чи можна з чорниці зробити вино? Звичайно ж можна, потрібно лише знати, як правильно це зробити. Рецепт чорничного вина вимагає від винороба уважності і деякої частки акуратності. Тому не варто поспішати, краще вивчити всі попередньо, як слід.

Вино з ягід чорниці в домашніх умовах робиться з використанням додаткових винних дріжджів або ж спеціально підготовленої заздалегідь закваски.

Тільки в цьому випадку можна говорити про те, що результат буде успішним, і ви отримаєте якісне вино з чорниці. Кращі рецепти, які ми підібрали для вас, включають в себе не тільки класичні вина, але і настоянки на горілці. У разі друге, як ви розумієте, дріжджі не використовуються.

Виготовляється вино з чорниці в домашніх умовах з урахуванням ще однієї особливості рецептури - видалення макухи відбувається ще на підготовчому етапі.

Це пов`язано, перш за все, з відсутністю достатньої кількості бактерій на поверхні ягід. Саме тому даний напій, іноді, називають «вино з чорниці у власному соку».

До слова, деякі джерела висловлюють припущення, що домашнє вино з ягід чорниці, якщо не видалити відразу макуха, матиме неприємний присмак. Так це чи ні, ми стверджувати не будемо, але те, що чорничний макуха практично не потрібен для процесу бродіння - це факт.

Незважаючи на всю позірну, на перший погляд, складність, чорничне вино в домашніх умовах виготовити під силу навіть не дуже досвідченому виноробу. Головне в цій справі - не порушувати технологію виробництва і чітко слідувати рецептурою, по якій готується вино з чорниці в домашніх умовах.

Рецепт приготування домашнього вина з чорниці

складові

  • Чорниця - 4 кг;
  • Вода очищена - 2 л;
  • Цукор-пісок - 1 кг;
  • Ізюм - 100 г.

Як зробити домашнє вино з чорниці з родзинками без дріжджів

Перший етап: Підготовчий

  • Перед тим, як приготувати вино з чорниці, нам необхідно перебрати ягоди. Перевагу віддаємо стиглим і соковитим плодам, які не мають пошкоджень і ознак зіпсованості.
  • Тепер робимо те, що відрізняє рецептуру приготування саморобного вина з чорниці від будь-якого іншого - ми ретельно промиваємо наші ягоди.
  • Нам необхідно відокремити чорничний сік (який і стане вином) від макухи. Для цього використовуємо марлю, складену в декілька шарів, або ж застосовуємо соковижималку.
  • Отриману рідину виливаємо в чисту ємність, сюди ж додаємо немитий родзинки і 300 грам цукрового піску. Зверху закриваємо горловину марлею і ставимо в темне місце з кімнатною температурою на 3 або 4 дні, при цьому, щодня розмішуємо масу дерев`яною ложкою.

Другий етап: Бродіння сусла

  • Коли ви помітите, що рідина почала бродити, тобто виділяється газ і з`являється кислуватий запах, то це означає, що пора її відфільтрувати і перемістити в ємність для бродіння. Для цього використовуємо марлю.
  • У продезинфіковану тару вливаємо наш сік, сюди ж додаємо воду кімнатної температури і 300 грам цукру. На горловину надягаємо рукавичку з виконану (за допомогою голки) в ній маленькою дірочкою або ж встановлюємо гідрозатвор. Ставимо ємність в темне місце з кімнатною температурою.
  • Через 5 днів, дістаємо нашу тару, зливаємо з неї невелику кількість рідини, втручаємося в злитий заграв сік залишки цукру і виливаємо назад. Все повертаємо на місце і залишаємо на місяць або два.

Третій етап: Завершальний

  • Тепер починається завершальна стадія нашої інструкції, як зробити вино з чорниці. Прибираємо нашу рукавичку або гідрозатвор (в залежності від того, що ви використовували) і за допомогою чистого шланга відокремлюємо молоде вино від осаду.
  • На цьому етапі можна відрегулювати смак і градус винного напою, які буде мати по закінченню приготування вино з чорниці. Сухе не вимагає додавання цукру, якщо ж ви хочете отримати напівсолодке або солодке, то регулюйте солодкість на свій смак.
  • Закриваємо ємність щільно, якщо не додавали цукор. Якщо ж підсолоджувати, то треба потримати з гідрозатворів чи рукавичкою ще тиждень, тому як знову може початися бродіння.
  • Переносимо в темне і прохолодне місце на 3 місяці.
  • Раз на місяць проводимо процедуру відділення вина від осаду. Коли він більше не буде утворюватися - винний напій можна вважати готовим.

Домашнє чорничне вино, рецепт якого представлений вище, можна приготувати не на родзинках, а на винних дріжджах. Крім того, можна використовувати домашню ізюмних закваску: приготувати її нескладно, але краще це зробити заздалегідь (за кілька днів до того, як ви додасте її в сусло).

Залежно від того, як ви приготуєте саморобний чорничне вино, буде залежати термін його зберігання. В середньому, термін зберігання домашнього вина з ягід чорниці складає від року до трьох років.

Рецепт вина з чорниці Форте (санберрі)

Існує поширена помилка, що так звана чорниця форте є родичкою чорниці звичайної. Насправді, це не зовсім вірно. Санберрі, а саме таку назву має цей сорт ягід, належить до роду пасльонових.

Хоч вони і схожі на чорницю, але мають з нею мало спільного, і відрізняються кращими смаковими якостями і більшою користю для здоров`я. Давайте ж дізнаємося, як робити вино з чорниці форте і яблук!

складові

  • Чорниця - 1 кг;
  • Яблука - 1 кг;
  • Вода - 1 л;
  • Цукор - 0,5 кг.

Приготування домашнього вина з чорниці

  • Ягоди ретельно миємо й отримуємо з них сік зручним для вас способом.
  • Яблука подрібнюємо, можна використовувати для цього тертку або блендер.
  • З`єднуємо наші інгредієнти в ємності, туди ж додаємо дві чайні ложки цукру, накриваємо марлею і залишаємо на 4 дні в темному місці з кімнатною температурою.
  • Після цього відокремлюємо макуха від рідини. Сік змішуємо з водою і цукром, заливаємо отриманий розчин в ємність для бродіння і встановлюємо на горловину гідрозатвор або рукавичку. Ставимо в темне прохолодне місце на два з половиною місяці.
  • Потім відокремлюємо осад, робиться це за допомогою шланга. Виливаємо вино в тару для зберігання і поміщаємо в прохолодне темне місце.

Таке чорничне вино, рецепт якого ви тільки що прочитали, досить просто і швидко виготовляється. Корисні властивості санберрі, при цьому, не зникають, тому вживати даний напій можна і в якості лікарського засобу, головне - не зловживати.

Домашнє вино з чорниці: простий рецепт на горілці

Вино із чорниці на горілці є звичайною настоянкою. Такий напій готується дуже швидко і стає відмінним гостем на будь-якому святковому столі. Для його приготування можна використовувати не тільки свіжі плоди, а й заморожені.

складові

  • Чорниця - 350 г;
  • Горілка (40% спирт) - 0,5 л.

Приготування вина з чорниці в домашніх умовах

  • Ягоди ретельно промиваємо під проточною водою і відкидаємо на друшляк.
  • Коли вся вода стекла - поміщаємо їх в ємність, туди ж наливаємо спиртовмісну рідину, яку ви вирішили використовувати.
  • Ми залишаємо на 2 тижні в темному місці з кімнатною температурою. Протягом цього часу тару потрібно струшувати 4 рази.
  • Отриману настойку фільтруємо за допомогою марлі, складеної в декілька шарів, і зберігаємо в прохолодному місці в пляшках з щільно закритими кришками.

Вино із чорниці будинку готується і фільтрується набагато простіше, якщо ягоди не подрібнювати. Тому намагайтеся, якнайменше пошкоджувати їх при промиванні.

Солодке чорничне вино

складові

  • Чорниця - 1,5 кг;
  • Цукор-пісок - 250 г;
  • Вода очищена - 250 мл;
  • Горілка (40% спирт) - 1 л.

Як приготувати солодке домашнє вино з чорниці на горілці

  • Ягоди промиваємо і відкидаємо на друшляк.
  • У ємність закладаємо всі наші інгредієнти і перемішуємо їх.
  • У теплому місці тримаємо нашу настойку 1 місяць, при цьому, два рази на тиждень встряхиваем тару.
  • Використовуємо марлю, складену в декілька шарів для фільтрації нашого напою.
  • Розливаємо в пляшки, щільно закриваємо кришкою і зберігаємо в прохолодному темному місці.

Вино із чорниці за цим рецептом виходить більше схоже на лікер, воно має меншу міцність (в порівнянні зі звичайним кріплені вином) і дуже приємний солодкий смак.

Найкращий рецепт

Чорничне вино № 1

Ягоди чорниці перебрати, вимити в холодній воді, дерев`яним товкачем розчавити в глиняному посуді і відпресованих. На кожен літр отриманого соку взяти 1,2 л води і 250 г цукру.

Кориця і квіти бузини, додані в невеликій кількості до сусла під час бродіння, додадуть вину особливо приємний смак. Розведений сік влити в бочку і на третій день заткнути її втулкою. Бочка повинна стояти на одному місці при температурі 18-20 ° С.

Через місяць або півтора вже не буде видно піднімаються на поверхню бульбашок. Це означає, що, по-перше, бурхливе бродіння закінчилося і, по-друге, підійшло

час першого зливання вина з осаду. Втулку відкрити і злити вино звичайним способом, використовуючи гнучку трубку. Бочка, яка при цьому наповнюється, повинна мати (по можливості) таку ж місткість, як і попередня. Її слід долити вином доверху і тримати повній. Після першої переливки вино слід перенести в прохолодне льох. Термін другої переливки настане через 3 місяці.

Сусло можна приготувати й іншим способом. Змішати 40 л соку, вичавленого таким же чином, як при виготовленні інших ягідних вин, 50 л води, 20 кг цукру, 75 г винного каменю в порошку і 10 г таніну. Цукор, винний камінь і танін розвести в гарячій воді і ввести в сік теплими.

Чорничне вино № 2

  • 3 кг чорниці,
  • 1,6 кг цукру,
  • 4,5 л води,
  • 300 г меду.

Ретельно перебрати стиглі ягоди чорниці, вимити в друшляку і розчавити, не залишаючи цілих ягід. Отриманий макуха і сік перекласти в чистий 10-літровий скляний балон, залити трьома літрами теплої води, зав`язати шийку балона марлею і поставити в тепле приміщення, де витримати 4 діб при температурі 20-27 ° С. Витриману масу пропустити через фільтр - чисту мішковину.

Що залишився макуха викинути, а сік злити в чистий балон такого ж розміру. Взяти 1,5 л теплої води, цукровий пісок, липовий або квітковий мед, повністю розчинити цукор і мед у воді і влити отриманий сироп в балон з відфільтрованим соком. Поставити балон для бродіння під водяним затвором в тепле місце.

Бродіння в залежності від температури триває від 25 до 50 днів. Стежити, щоб під час бродіння на не порушилася герметичність балона. З цією метою через кожні 5-6дней водяний затвор замазувати свіжим розчином алебастру. Потім зцідити отримане вино в чистий посуд, знову зробити водяний затвор і винести балон у холодне приміщення, де витримати 2 місяці.

Зняти вино з осаду, розлити в пляшки, щільно закупорити їх пробками, зверху залити пробки розплавленої смолою або сургучем. Зберігати пляшки з вином в сухому, прохолодному приміщенні в горизонтальному положенні. Щоб отримати напівсолодке або солодке вино, кількість цукрового піску на зазначену вище масу ягід слід збільшити на 0,5-1 кг.

Це темне, майже чорне вино зі своєрідним смаком, злегка в`яжучий, терпке, чудово втамовує спрагу.

Чорничне вино № 3

  • 5 кг чорниці,
  • 1,5 кг цукру,
  • 5 л води.

Ягоди чорниці перебрати, видалити сторонні домішки, промити і помістити в сулію. В окремому посуді розчинити 1,5 кг цукру в 5 л води. Розчин цукру влити в бутель з чорницею і готувати вино за звичайною технологією.

Після закінчення бродіння отримане вино процідити через полотняну тканину і потім відфільтрувати через вату.

Вино налити в суху бутель, закупорити і зберігати в сухому прохолодному приміщенні або розлити в пляшки і зберігати в горизонтальному положенні.

Чорничне вино № 4

  • 5 кг чорниці,
  • 10 кг червоного винограду,
  • 500 г цукру.

Ягоди чорниці перебрати, видаляючи сторонні домішки, промити чистою водою і пропустити через соковижималку. Червоний виноград промити, відокремити ягоди від кистей і віджати сік пресом.

В отриманий виноградний сік додати цукор і, коли цукор розчиниться, змішати його з соком чорниці. Суміш розлити в пляшки і поставити бродити.

Після закінчення бродіння, що триває 6-7дней, вино відфільтрувати через вату і розлити в чисті сухі пляшки або пляшки. Пляшки закупорити і зберігати в сухому прохолодному приміщенні.

Чорничне вино № 5

  • 2 кг чорниці,
  • 500 г цукру,
  • 3 л води.

Ягоди чорниці перебрати, промити і витримати 2 дні. Потім протерти через сито і додати цукор. Залишити суміш для бродіння в невеликому посуді, яку слід переставляти з місця на місце. Через тиждень розбавити суміш кип`яченою теплою водою, перелити у велику посуд і витримати один місяць. Готове вино процідити, розлити в пляшки, закупорити і зберігати в прохолодному місці.

Діліться у соціальних мережах:


» » Покроковий рецепт приготування домашнього вина з ягід чорниці