Вино з лідії в домашніх умовах - прості рецепти

Вино з Лідії в домашніх умовах

Лідія - це виведений американський сорт чорного винограду. У цій статті розповідається про те, як приготувати з даного сорту вино.

Увага! В ЄС і США законодавчо заборонені вина з Лідії і Ізабелли. Причина - підвищений вміст в них метилового спирту (мет. Спирт - в подальшому в статті).

Мет. спирт призводить до ураження печінки, нирок та інших органів, а також до проблем із зором. Через це ми не рекомендуємо часто пити це вино. Краще взагалі замінити його напоєм з інших сортів.

Пам`ятайте про те, що отруєння метиловим спиртом може привести до летального результату!

Користь і шкода

Сам по собі виноград лидия не тільки нешкідливий, але і в певній мірі корисний:

  • Виноградні кісточки містять багато антиоксидантів, які уповільнюють процес старіння, також в цьому винограді містяться речовини, що допомагають вивести з організму токсини, позбутися від шлаків.
  • Мін. солі калію, що містяться в даному винограді, добре впливають на серцево-судинну систему. Свіжі ягоди і сік Лідії рекомендується вживати людям, які відновлюються після хвороби, часто займаються важкою фізичною працею.

Протипоказання до застосування: діабет, виразка шлунка, ожиріння, діарея.

важливо! Лідію строго заборонено їсти людям, у яких є проблеми з шлунково-кишковим трактом.

Отже, сама по собі лидия корисна. Однак при переробці цього винограду на вино виходить один небезпечний нюанс: підвищений вміст мет.спірта. Це дуже небезпечно, часто мет. спирт є причиною летальних випадків.

Про особливості винограду Лідія розповідається на відео:

Рецепти приготування в домашніх умовах

класичний спосіб

Рідко в магазинах можна зустріти даний сорт винограду, тому приготувати його зможе швидше за все лише той, хто вирощує Лідію на власній ділянці. Червоне вино з неї готується досить просто.

Складові:

  • 1 кілограм цукру,
  • 6 літрів води,
  • 3 кілограми винограду сорту Лідія.

приготування:

  1. Зрілі ягоди потрібно відокремити від гілочок, очистити від рослинного і тваринного сміття.
  2. Далі треба добути сік. Бажано віджати ягоди під пресом, але якщо його немає, можна скористатися іншим способом отримання виноградного соку.
  3. Ягоди настоюють протягом трьох днів, після чого проціджують через сито або друшляк.
  4. Сік переливають в скляну ємність і додають цукор з розрахунку 2 ст.л. на 1 літр вина. Напій залишають в темному холодному місці.
  5. Через ще три дні додають нову порцію цукру (кількість той же - 2 ст.л на 1 літр).
  6. Ще через три дні знову додається цукор (все ті ж пропорції). Бутель закривається до закінчення фази активного бродіння (не забувайте стежити за рукавичкою). Після цього видаляється з`явився осад, вино потрібно залишити ще на два місяці.

Коли вино буде готове, його потрібно розлити по скляних ємностей в яких, якщо поставити їх в темне холодне місце, воно буде зберігатися протягом трьох років.

Перед закупорюванням пляшки можна додати в вино 1 ст.л. чистого спирту, щоб уникнути можливості того, що напій перебродить або скисне.

оригінальний метод

підготовка плодів

  1. Зберіть плоди. Бажано вибрати для цього період, коли кілька днів не йде дощ, повітря теплий і сухий. При такій погоді на ягодах залишаться винні дріжджі, що прискорюють процес бродіння. Виноград не потрібно мити, щоб не втратити дріжджі.
  2. Переберія виноград, видаляючи погані ягоди і гілочки. Поставтеся до цього з особливою увагою, не повинно залишитися поганих ягід. Оскільки ви не будете мити виноград, весь неприбране сміття залишиться на ньому і потрапить в вино.
  3. Треба розім`яти виноград, щоб виступив сік. Для цього можна скористатися дерев`яним предметом (скажімо, качалкою або «товкачем») або руками. Другий спосіб кращий, так як м`яти треба м`яко, намагаючись не роздавити кісточки, так як це може додати провину гіркоту.

приготування закваски

Пом`ятий виноград потрібно викласти в пластикову або покриту емаллю (але ніяк не зроблену з алюмінію!) Ємність з широким горлом. Це може бути бочонок, відерце або каструля.

Увага! Можна знайти в магазині винні дріжджі і додати їх.

Тепер потрібно накрити горлечко чимось, що пропускає повітря, але при цьому не пропускає дрібні смітинки або комах. Кращий варіант - тканину.

Віднесіть вино в темне і тепле приміщення (18-27 градусів) і залиште там на один або два дні:

  • Вже через 6-20 годин ви побачите перші ознаки того, що почалося бродіння: ви побачите піну, відчуєте впізнаваний запах.
  • Можна буде почути шипіння.
  • Кожні 8-12 годин вино потрібно буде перемішувати рукою або чимось дерев`яним.
  • Необхідно видаляти спливли залишки винограду (м`якоть і шкірку), інакше вино скисне або на ньому наросте цвіль.
  • Бродіння на меззі (м`якоті, шкірці, кісточках, простіше кажучи - нерідких частинах винограду) має тривати не більше 1-2 днів! Інакше утворюється занадто багато мет. спирту.

Далі треба процідити сусло (бажано зробити це через потрійний шар марлі) і добре віджати мезгу, повністю викинути її. Тепер треба спробувати сік. Якщо вам здається, що він занадто кислий, ваш язик він щипає, а вилиці зводить, краще розбавити вино водою.

Додати цукор в розрахунку тридцять грамів на 1 л. Заважати потрібно поки цукор не розчиниться без залишку.

бродіння

Тепер потрібно перелити сік в скляну ємність, заповнивши максимум 75% обсягу цієї ємності. Встановити індикатор - гідрозатвор (надалі - г-р) або рукавичку (медичну, з проколоті пальцем).

Тепер перенесіть вино з неосвітлене приміщення, в якому підтримується висока температура (20-28 градусів). Через п`ять днів після установки індикатора (г-ра або рукавички), потрібно додати ще порцію цукру в тій же пропорції (тридцять гр на 1 літр).

Довідка! Краще не сипати цукор прямо в бутель. Відкрийте її, злийте по півлітра рідини на кожен внесений кг, розведіть в соку цукор і поверніть сік назад в ємність, закрийте рукавичкою або гідрозатворів.

Через сім-вісім днів потрібно повторити описану процедуру, додавши цукор в тій же пропорції.

Бродіння триває від 35 до 50 днів:

  • Потім рукавичка здувається (або г-р не пузириться), з`являється осад, сусло світлішає, піна з поверхні зникає.
  • Якщо бродіння триває вже понад 50 днів, потрібно вилити вино в іншу ємність (осад при цьому не повинен потрапити!) І знову поставити його під рукавичку дистанційного.
  • Температура та ж. Якщо не добродити вино, воно буде гірчити.

Вино потрібно перелити в іншу банку, краще скористатися для цього трубочкою. Потрібно ретельно стежити за тим, щоб осад не потрапив! Потрібно спробувати напій і за бажанням підсолодити його сильніше.

Увага! Якщо додати в вино трохи горілки, воно буде довше зберігатися, проте його смак і запах зіпсується. Ми рекомендуємо пожертвувати терміном зберігання напою заради його смаку.

Процес приготування закваски для вина показаний на відео:

зберігання

Перелийте вино в нові ємності. Краще заповнити їх, щоб усередині майже не залишалося повітря. Закрийте так, щоб повітря не потрапляло всередину (близько до герметичності). Якщо ви додавали ще цукру, потрібно ще 7-10 днів потримати вино в новій ємності під рукавичкою або г-ом (так як може знову початися бродіння).

Поставте вино в темне місце з температурою від 5 до 16 градусів (добре підійде льох або холодильник):

  1. Треба залишити на 4-8 місяців для дозрівання. Це поліпшить смакові якості, зменшить різкість.
  2. Якщо випаде осад товщиною більше 2-4 сантиметрів, рекомендується відфільтрувати напій шляхом переливання через трубочку. Спочатку це робиться кожні 10-15 днів, потім значно рідше.
  3. Якщо в ємностях більше не з`являється осад, вино можна вважати готовим. Воно розливається по пляшках і закупорюють пробками.
  4. При зберіганні в темному прохолодному місці вино може бути придатне до вживання протягом п`яти років.

Отже, ми розповіли вам, як готувати вино з сорту Лідія, а також чому воно може бути небезпечно.

Радимо вам не переборщувати з вживанням цього вина, як і будь-якого іншого алкоголю.

Бережіть своє життя. Удачі вам!

Діліться у соціальних мережах:


» » Вино з лідії в домашніх умовах - прості рецепти