Домашнє вино з черешні. Основи приготування та прості рецепти

Коли урожай черешні видався дуже багатим, коли все вже наїлися, наварили компотів та варення, настає пора приготувати і інші напої. Особливо смачним виходить черешневе вино, приготоване з найсвіжіших, буквально тільки що з гілки, ягід.

Мити саму ягоду не потрібно, так як її шкірка містить дикі дріжджі, необхідні для бродіння винного сусла. А ось тару, в якій буде бродити і зберігатися вино, рекомендується ретельно промити і висушити.

Черешня має дуже низькою кислотністю, тому при приготуванні вина потрібно додавати лимонний сік або лимонну кислоту. В якості альтернативи можна використовувати ягоди чорної або червоної смородини.

прості рецепти

класичний спосіб

Традиційне черешневе вино готується без кісточок. Ягоди можна брати будь-якого кольору. Фортеця підсумкового продукту повинна дорівнювати 10-12 градусів.

Для приготування вина в домашніх умовах потрібно:

  • Черешня - 10кг.
  • Цукор - 1-1,5 кг (залежить від того, який солодощі потрібно отримати напій).
  • Вода - 0,5 л.
  • Лимонний сік або кислота - 25г.

  1. З ягід потрібно акуратно вийняти кісточки. Робити це потрібно так, щоб не втратити сік ягід.
  2. Потім готову ягоду потрібно помістити в ємність, залити водою, а горлечко тари замотати марлею.
  3. Ємність треба поставити на три дні в темне місце з кімнатною температурою.
  4. Вміст раз на добу необхідно помішувати і знімати з поверхні «шапку» з шкірки і м`якоті.
  5. Коли з`явиться піна і легкий кислотний запах потрібно процідити сік через марлю в ємність для бродіння (не більше ніж на 70% обсягу тари).
  6. Додати 400 г цукру і лимонну кислоту, встановити гідрозатвор або гумову медичну рукавичку з малесенькою дірочкою в одному з пальців.
  7. Ємність перенести в темне приміщення з температурою 18-27 градусів за Цельсієм.
  8. Через чотири дні потрібно зняти гідрозатвор, злити в окрему ємність літр сусла, розбавити в ньому 300 грам цукру.
  9. Готовий сироп вилити назад і поставити гідрозатвор на місце.
  10. Ще через три дні процедуру потрібно повторити, виливши в сусло цукор, що залишився.
  11. Приблизно через місяць (20-25 днів) рідина стане світліше, на дні з`явиться осад, а з гідрозатвори перестане виділятися газ (рукавичка повинна луснути). Це означає, що активне бродіння закінчилося, і настала пора злити вино в чисту ємність через тонку трубку (підійде трубка від крапельниці). В якості такої ємності рекомендується брати скляні пляшки.
  12. Молоде вино можна спробувати на смак і додати цукор або спирт (горілку) в кількості 2-15% від обсягу напою.
  13. Пляшки з вином потрібно щільно закрити і прибрати в прохолодне місце. Якщо перед цим додавався цукор, на перші 7-10 днів потрібно поставити гідрозатвор.
  14. Кожні 20-25 потрібно знімати вино з осаду. Якщо осад більше не з`являється - вино готове.
  15. Вистаїваться вино повинно від трьох місяців до року.

Готовий напій потрібно зберігати в підвалі або холодильнику. Термін зберігання - 3-4 роки.

З кісточками

На відміну від класичного вина, напій, заснований на ягодах з кісточками, має характерний мигдальний смак.

Крім ягоди і цукру для його приготування знадобиться:

  • дубильні кислота;
  • виннокаменная кислота;
  • винні дріжджі.

  1. Ягоду потрібно очистити від бруду, протерти, але не мити.
  2. Далі потрібно акуратно вийняти кісточки, залишити відсотків 10, решта можна викинути.
  3. Ягоду потрібно передавити, бажано вручну, і змішати з соком, що витік при видаленні кісточок.
  4. Потім треба накрити тару марлею і прибрати в темне місце на дві доби.
  5. Після цього сік потрібно віджати, змішати його з кислотами і додати цукор (2,5 кг на 10 л) і кісточки.
  6. Отриману масу перемішати і додати винні дріжджі.
  7. Ємність з суслом закрити гідрозатворів чи рукавичкою і прибрати в приміщення з температурою 20 градусів за Цельсієм.
  8. Коли гідрозатвор перестане пускати бульбашки, вино потрібно зняти з осаду і додати цукор, що залишився.
  9. Отриману рідину треба перелити в відповідну тару, але не більше 90% від її обсягу, потім знову встановити гідрозатвор і поставити напій в прохолодне місце для тихого бродіння.
  10. Тихе бродіння повинно тривати 1,5-2 місяці, при цьому кожні 2-3 тижні потрібно проводити Декантірованіе - тобто знімати з вина осад.
  11. Коли осаду не залишиться, вино слід перелити в пляшки і ретельно закупорити.
Пити готовий напій можна вже через два місяці, але повноцінний смак воно набере не раніше, ніж через півроку.

лікерне

Для приготування цього сорту вина знадобляться жовті або рожеві ягоди. Крім них буде потрібно:

  • горілка (в пропорції 2л на 5 кг ягід);
  • цукор;
  • подрібнений мускатний горіх;
  • ванілін;
  • листя черешневого дерева.
  1. Кісточки з ягід потрібно витягти так, щоб не втратити сік.
  2. Ягоду передавити і змішати з цим соком.
  3. Ємність накрити марлею і прибрати на дві доби.
  4. Після цього сік необхідно віджати і змішати його з мускатом, ваніліном і листям, потім накрити кришкою з гідрозатворів і прибрати на 8-9 днів в приміщення з температурою 18-25 градусів.
  5. По закінченню цього терміну вино потрібно відокремити від осаду, змішати його з горілкою, настояти протягом місяця, профільтрувати і розлити по пляшках.

Як зробити з полуницею?

Урізноманітнити смак черешневого вина можна, додавши в нього інші ягоди, наприклад, полуницю.

  1. Ягоди потрібно взяти в рівних пропорціях, додати до них лимонну цедру, цукор, ванілін.
  2. Передавленной ягоди (черешня повинна бути без кісточок) треба змішати з цедрою, ваніліном і цукром, накрити марлею і прибрати на дві доби.
  3. На третю добу потрібно поставити гідрозатвор і залишити вино бродити протягом двох тижнів.
  4. Після бродіння рідину треба процідити і профільтрувати. Можна додати міцний алкоголь (25мл на літр вина). напій готовий.

Домашнє черешневе вино досить просто приготувати, при цьому воно відрізняється багатим смаком і ароматом і відмінно підійде для свята або романтичного вечора. Приготування цього вина з кісточками або іншими ягода дозволить урізноманітнити смак і аромат і порадувати навіть досвідченого любителя.

Діліться у соціальних мережах:


» » Домашнє вино з черешні. Основи приготування та прості рецепти