Вино з білої смородини - прості і незвичайні рецепти приготування в домашніх умовах

Щоб отримати таке вино, необхідна тільки стигла біла смородина незалежно від сорту. У зв`язку з тим, що на гронах ягоди достигають неодночасно, то рекомендують розкласти зібрані ягоди на відкритому сонці на два - три дні.

По закінченню терміну ягоди ретельно перебрати, видаляючи ті, що підгнили або покрилися цвіллю. Також видаляють листочки і гілочки, тому що вони можуть надати вину терпкий присмак.

Підготовлені ємності повинні бути обов`язково чистими, а ось ягоди ніколи не миють, так як на їх поверхні є дикі дріжджі, які забезпечують процес бродіння. Технологічний процес багато в чому схожий на рецепт вина, отриманого з червоної смородини.

Відмінності полягають тільки в зазначених пропорціях, а також в способі, який дозволяє отримати сік. Дотримуючись всіх інструкцій, легко приготувати домашнє вино з ягід білої смородини.

Покрокова інструкція

Простий рецепт вимагає таких інгредієнтів:

  • 2 кг білої смородини;
  • 3 літри води;
  • 1 кг цукру.

Етапи технологічного процесу полягають у наступному:

  • Підготовлені ягоди ретельно тиснуть або руками, або за допомогою дерев`яної качалки.
  • До отриманої маси додають один літр води і 400 г цукру, знову все ретельно перемішують.
  • Ємність покривають марлею і визначають в тепле місце (18-25 ° C), де немає прямих сонячних променів.
  • Через пару днів, при появі перших ознак бродіння (піна, легке шипіння, слабкий кислуватий запах), заграв сік проціджують через марлевий відріз, залишки добре віджимають.

  • Проціджений сік переливають у бродильно ємність.
  • Два літри води, які вказані в рецепті, але не були ще використані, підігрівають до 70-90 ° C, заливають нею вичавки, які залишилися після відділення соку, отриману масу перемішують.
  • Суміш охолоджують, після чого ще раз віджимають через марлю. Утворену рідину додають у початково отриманий заграв сік. Вичавки викидають, так як вони більше не знадобляться.
  • На ємності встановлюють гідрозатвор (іноді використовують і медичну рукавичку з дірочками в пальчиках). Перевіряють на герметичність, щоб повітря не міг проникати всередину ємності. Ємність знову встановлюють в тепле і вельми темне місце.
  • По закінченню чотирьох днів півлітра сусла зливають, засипають в нього 300 грамів цукру, ретельно розмішують. Утворився сироп тонкою цівкою вливають знову в загальну ємність, закривають гідрозатвор. Якщо посудина невеликий, то для отримання найкращого результату, його струшують.
  • Ще через чотири дні проробляють точно таку ж процедуру, додаючи чергові 300 грамів цукру.
  • Тривалість процесу бродіння займає близько 25 - 40 днів. Повна відсутність на гідрозатвори бульбашок (опустилася вниз рукавичка), що утворився шар осаду на дні ємності, прозорість вина свідчать про те, що бродіння припинилося. Таке молоде вино зливають в іншу підготовлену ємність через трубочку обережно, щоб не зачепити осад.
  • Молоде вино оцінюють на смак, при бажанні додають цукру. Після цього щільно закупорюють і залишають на 2 - 4 місяці в холодильнику або підвалі, де температура не вище 10-16 ° C.
  • Щоб посилити прозорість вина, зробити його більш світлим, один раз на місяць вино знімають з осаду.
  • Після чотирьох місяців вино розливають по пляшках, герметично закривають пробками і визначають в підготовлене приміщення для зберігання.

Дотримуючись кожен крок технологічного процесу, отримують з золотистим відтінком домашнє вино з білої смородини. Простий рецепт по плечу будь-кому. Смак такого вина злегка нагадує деякі вина, отримані з білого винограду. Зберігають таке вино в прохолодному місці (холодильник або підвал) близько 3 5 років.

Як приготувати?

Урожайний рік плодів на деревах і чагарниках приносить в будинку урожай і в заготовках. Гронами, немов суржиком, обвішані гілки кущів смородини. Ми не розповімо, як варити варення, сиропи, компоти. Але як зробити вино охоче поділимося досвідом.

Готуємо в квартирі

Смородина бродить слабо, тому знадобиться додаткова закваска. Високий ступінь бродіння у малини - півсклянки.

Цукор - 2 столові ложки. Для вина - сік червоної смородини - 1 л, вода - 1 л, цукор для першої закладки - 200 г, цукор для другої закладки - 150 г, цукор для третьої закладки - 150 г,

Як приготувати закваску для вина

Для приготування закваски змішайте малину з двома столовими ложками цукру, розімніть в чашці і поставте в тепле місце. Краще на сонці на 2-3 дня, щоб закваска забродила. У трилітровій банці змішайте літр соку червоної смородини з одним літром води. Додайте малинову закваску і 200 г цукру.

Бродіння сусла з червоної смородини

Розмішайте сік з цукром і поставте гідрозатвор або медичну рукавичку, закріпивши на шийці. Шийка закріпіть резинкою або мотузкою (нитками). Поставте вино в тепле місце, краще на сонці.

Коли рукавичка надуется, проколіть один палець тонким, гострим предметом наскрізь, щоб вийшло дві дірочки. Візьміть голку, зубочистку або тонку спицю. Газ буде виходити, а повітря надходити не зможе. Вино блукатиме до трьох тижнів, поки рукавички не схудне.

Коли побачите, що рукавичка опала, додайте ще 150 г цукру. Знову поставте бродити на друге коло. Цю ж процедуру повторюємо і в третій раз, додаємо в молоде вино останню порцію цукру.

Надягаємо рукавичку, закріплюємо горло ємності гумкою, нитками або мотузкою і ставимо банку в тепле місце дображивать. Коли вино перестане бродити, рукавичка більше буде надуватися, процідіть вино через марлю або дрібне сито, накрите марлею.

При бажанні вино можна закріпити горілкою або домашнім самогоном. На 3 літри вина додайте 50-100 г самогону (горілки). Завдяки горілці процес бродіння припиниться.

Через тиждень процідіть вино ще раз, що б позбутися від осаду, що утворюється на дні. Та вино придбає прозорість. Розлийте вино з червоної смородини по пляшках, щільно закрийте пробками і поставте в прохолодне, темне місце для зберігання.

Чим довше вино зберігається, тим смачніше буде. Винороби зазвичай зберігають вино 3-6 місяців.

Рецепт смачного вина з білої смородини

Вчора зібрали ягоду, сьогодні робимо вино. Кажуть, що вино з чорної смородини саме виграшне. З білої смородини виходить чудове вино, якщо все готувати правильно.

4,5 літра білої смородини, 4,5 л кип`яченої, охолодженої води, цукор 200-350 г на 1 л вина (залежить від технології)

Як приготувати мезгу

Мезга - це сировина з м`ятою, стовченою ягоди, що застосовується для отримання сусла в процесі бродіння. Перебираємо ягоду, але мити не можна. Це важливо. Ягоду потрібно придушити. Біла смородина не великими порціями товщиною в один-два пальця насипається в емальовану каструлю (алюміній не застосовувати). Ягоди товчемо дерев`яним товкачем.

Можете перемолоти і блендером, але в цьому випадку вино буде каламутне, важче буде проціджувати. Товчемо ягоди, як можна ретельніше. 4,5 літра білої смородини перемять, тепер додамо 4,5 літра води кип`яченої, але охолодженої до кімнатної температури.

Тепер додаємо пару стаканів цукру, щоб знизити кислотність, тому що біла смородина по своїй природі кисла. Розмішуємо ягоду, цукор і воду. Вода потрібна смородині для кращої віддачі соку.

Зі смородини сік вичавлюється з працею. Накриваємо каструлю рушником і залишаємо на 3-4 дні в теплому місці. Кожен день два-три рази перемішуємо вміст ложкою, щоб в сусло поступало повітря.

Через 4 дні мезга "шапкою" підніметься догори. Знімаємо "шапку".

Сусло готове під водяний або гідрозатвор. Якщо в перший день сусло здалося занадто кислим, додайте ще один-два склянки цукру і жменю родзинок. Ізюм прискорить і поліпшить якість бродіння.

Мезга (заграв ягоди) вийшла щільна, під нею бульбашки піни. Мезгу акуратно знімаємо ложкою. З мезги потім відіжміть сік через соковижималку або через два-три шари марлі.

Сусло профільтруем через сито, щоб забралися залишки мезги, зернятка смородини і шкірка.

Бродіння сусла з білої смородини і родзинок

Вийшло 6 л сусла. Залишилося розрахувати, скільки цукру треба ще додати. Для отримання сухого вина додайте 200 г цукру на 1 л сусла. Якщо хочете більш солодкий смак, то додайте 250-350 г цукру.

У загальну кількість вважається, скільки склянок цукру поклали для бродіння мезги. Якщо треба 6 склянок, а 2 склянки вже засипали, значить потрібно додати ще 4 склянки. Для бродіння сусла додайте жменю родзинок.

Закриваємо банку гідрозатворів. Поруч з бутлем поставте пляшку з водою. У кришці для банки з суслом просвердлите дірку і прикріпіть пластиліном (силіконом) кінець трубки медичної крапельниці, купленої в аптеці. Інший кінець трубки опустіть в пляшку з водою, але теж через просвердлений отвір в кришці.

Кришка щільно закручується, а отвір з трубкою замазане пластиліном або будівельним силіконом. Сенс в тому, щоб в сусло не надходив повітря. Це робиться для того, щоб вуглекислий газ з бродильної ємності виходив назовні, а повітря в бутель з суслом не потрапляв. Інакше піде не бродіння, а окислення і вийде не вино, а оцет.

Ємність з суслом має бути залита на 60-70%. Сусло почне бродити і збільшуватися в об`ємі, може забити вихід в трубці і балон може вибухнути. Бутель прибираємо в тепле, темне місце. Коли почнеться бродіння, в пляшці з водою з`являться бульбашки газу. Булькати і пузиритися вода буде протягом 3-4 тижнів.

Бродіння припиниться, як перестануть йти бульбашки.

Як настояти вино з білої смородини

Після закінчення бродіння вино поставте на кілька місяців відстоюватися в прохолодне місце. У нас вино простояло півроку. Набряклі родзинки плаває на поверхні. Пахне приємно. Пора зливати, тому що на дні виявився щільний осад.

Ємності для переливання приготуйте чистими і сухими. Зливаємо через крапельницю. Один кінець трубки опускаємо в бутель з вином, але не торкаємося осаду. Відсисаємо і інший кінець швидко опускаємо в чисту банку для вина.

Порожня банка повинна стояти рівнем нижче, ніж бутель з вином, щоб вино під тиском вільно йшло по трубці.

Колір вийшов у вина золотистий, приємний аромат плодово-ягідного вина. На смак вийшло сухе вино. Віномер показав нам 9,5 градусів.

Як правильно підсолодити вино

Якщо хочеться смак солодший, підкажемо, як правильно підсолодити вино. Для цього візьміть тканинний мішечок без малюнка, або марлю в 5-6 шарів. Насипте потрібну кількість цукру, зав`яжіть зверху мотузкою (нитками). Мішечок на мотузочці опустіть в бутель з вином і прив`яжіть до горла банки, щоб не потонув і не торкався дна.

Закриваємо банку кришкою і прибираємо в холодильник. Через кілька днів цукор розчиниться, виймаємо мішечок, розмішуємо осів на дні, густий, цукровий сироп. Спробували на смак, якщо здалося солодощі мало, знову повторили процедуру з цукровим мішечком.

Скільки ложок цукру треба на 3 літри вина, стільки в мішечок і закладайте.

В принципі вино готове. Якщо хочете поліпшити якість вина і освітлити, то дайте провину постояти ще місяць-другий. Перелийте вино в пляшки і ставте в холодильник. При тривалому зберіганні пляшки укладайте горизонтально, щоб пробки не рассохлись. Всередину ємностей не повинен потрапити повітря, інакше вино зіпсується.

Приємних зимових і весняних вечорів під келих сонячного вина з білої смородини.

IX. Приготування ВИНА ІЗ БІЛІЙ СМОРОДИНИ

Біла смородина дуже хороша для виноробства і у всякому разі є найпрекраснішим матеріалом для виготовлення столових і солодких вин.

Хоча для приготування вина в однаковій мірі придатні всі численні сорти білої смородини, але при розведенні її з метою виноробства слід віддавати перевагу тим, які відрізняються більшою плодючістю, великими кистями, великими ягодами, менш кислими і більш цукристими.

Найкращими сортами для виноробства є сорти, що містять 2,75% кислоти (у тому числі 0,09% дубильної кислоти) і 6,7% цукру-
сорту більш дрібноплідні містять кислоти 2,85% (в тому числі дубильною 0,1%) і цукру 7,5%.

З білої смородини виходять прекрасні столові та десертні вина і гірше лікерні вина. Колір цих всіх вин виходить досить світлий ясно-золотистого відтінку, що нагадує рейнські вина.

З особливостей приготування вина з білої смородини відзначимо наступні:

1) Ягоди слід збирати тоді, коли вони цілком стиглі, бо з недозрілих ягід важко віджати сік, і вино виходить з неприємним присмаком. Залишати ж ягоди переспевать на кущах теж не слід, бо вони при цьому сильно осипаються.

З огляду на ж того, що ягоди на кистях дозрівають нерівномірно, не відразу, а поступово (спочатку дозрівають на кисті верхні ягоди, а потім нижні), то, щоб отримати ягоди цілком дозріли і уникнути осипання їх, збирають ягоди в момент зрілості верхніх і середніх ягід і для дозрівання нижніх розкладають зібрані ягоди на сонці і залишають на 2-3 дня;

2) Перед подрібненням ягід слід відібрати все гілочки і кисті, бо від них вино набуває неприємного присмаку і сильну терпкість. Але якщо бажано приготувати міцніші терпкі вина, то видалення гілочок можна не проводити;

3) Після подрібнення ягід роздавлюванням, з мезги або зараз же віджимають сік-небудь, так як зі свіжої мезги сік віджимається дуже важко, то, склавши її в бочонок, додають точно відведені невелику кількість води, цукру і дріжджів (або бродить будь-якого сусла) і, закривши ватним корком, залишають в теплі на 2-3 дні.

Коли вся мезга прийде в бродіння, тоді віджимають сік, який при цьому віддається нею набагато легше і повніше. Вичавки корисно залити водою і знову дати постояти дня 2, після чого віджати сік, приєднати його до першого і тоді вже додати всі недодані кількість води і ін. компонентів, при чому дріжджів вже можна не додавати.

Ніяких інших особливостей виготовлення виду з білої смородини не представляє. Чисто порічкове вино вибражівает досить швидко і до лютого само собою добре освітлюється і стає готовим для розливу.

У таблиці 11 вказані рецепти приготування вина з білої смородини: 1) сортів з кислотністю 2,75% (дубильною кислоти 0,09%) і цукристістю 6,7%;

2) сортів кислотністю 2,85%. (Дубильною кислоти 0,1%) і цукристістю 7,5%.

З сумішей, в які входить біла смородина, рецепти яких наведено в таблицях 30 і 31. найкращі наступні: 1) 2 частини соку білої смородини і 1 частина соку агрусу - дає вино з більш сильним ароматом і темніше окрашенное- 2) 4 частини білої смородини і 1 ч. чорної смородини - дає дуже запашне міцне і солодке вино і

3) 2 ч. Білої смородини і 1 ч. Чорниці - дає гарне червоне вино.

Вино з червоної (білої) смородини

Вино з червоної (білої) смородини

Зібрані ягоди червоної або білої смородини почистити і дати полежати 2 діб або кілька годин на сонці, потім відпресованих і отримати сік першої фракції.

Вичавки залити водою, яка дорівнює за кількістю отриманого соку, дати настоятися протягом доби, після чого знову відпресованих і злити сік з першою фракцією. Визначити кислотність соку, яка зазвичай буває високою - до 8%.

Тому сусло треба розбавити водою до отримання кислотності не більше 1%.

Ягоди червоної смородини не дають вину ніякого аромату, тому для ароматизації вина можна додати сік полуниці або малини.

Добре також до бродячого сусла додати засушеного бузини кольору і підсмаженого гіркого мигдалю (по 50 г на 1 л), які поміщають в полотняний мішечок і опускають в сусло, що бродить.

Сусло готувати звичайним способом, додаючи 250-280 г цукру на 1 л, дріжджову розводку і інші речовини.

Зброджування вести під водяним затвором, а після припинення бродіння бутель закрити і витримувати вино на гущі 2 місяці, після цього зняти з осаду, розлити по пляшках і зберігати звичайним способом.

Як зробити в домашніх умовах?

Навряд чи хто-небудь відмовиться від ароматного смородинового вина. Ягідні нотки, насичений колір, особливий аромат ... Цей чудовий напій можна зробити вдома. Навіть якщо немає дачі або своїх власних кущів смородини, це не проблема. Важливо лише бажання!

Правила домашнього виноробства

Смородинове вино робиться практично так само, як і традиційне виноградне. Загальні правила приготування у них однакові. Їх дуже важливо дотримуватися, так як всього одна помилка може зіпсувати місяці очікування і кілограми сировини.

По-перше, ягоди повинні бути свіжими. Ніякі підгнилі, ударені і інші відходи не підходять. Всього пару зіпсованих штучок можуть зіпсувати літри вина, тому їх обов`язково потрібно перебирати.

По-друге, ягоди потрібно відокремлювати від плодоніжок, так як вони навіть не завжди їстівні і надто кислі, що відбивається як на якості, так і на смак вина. Самі ягоди повинні бути максимально солодкими і зрілими.

По-третє, вся використовувана тара повинна бути стерильною. У вина не повинно бути ніякого контакту з повітрям. Тому краще купити гідрозатвори в магазині або спеціальні бочки, це недорого.

простий рецепт

  • 15 л води;
  • 5,5 кг цукру;
  • 10 кг чорної смородини.

Алгоритм дій по виготовленню вина з чорної смородини:

  • Перебрати ягоди на наявність зіпсованих, прибрати все сміття;
  • Перебити всі ягоди в пюре за допомогою погружного міксера або просто розчавити руками. Важливо не пропускати ягоди, вони всі повинні бути розчавлені;
  • Воду підігріти, кип`ятити необов`язково. У такій воді необхідно розвести цукор;

  • Взяти велику посудину або відро і в ньому з`єднати вийшов цукровий сироп і ароматну ягідну масу, перемішати;
  • Зверху натягнути марлею і підв`язати її ниткою або скотчем;
  • Перенести тару в прохолодне місце, температура не повинна бути вище 23 градусів, але і не падати нижче 18. Сусло, тобто суміш всіх інгредієнтів, потрібно періодично перемішувати;
  • Через кілька днів, як тільки з`явиться запах бродіння, потрібно процідити масу. Найпростіше зробити це через марлю, що складена в кілька разів, або скористатися дуже дрібним ситом. Важливо не базікати в цей час тарою, щоб більша частина осаду не піднімалася до чистого соку;
  • Руками або знову за допомогою марлі з макухи повністю видавити всю рідину;
  • Все, що вдалося вичавити, потрібно перелити до чистого соку. Макуха можна викинути;
  • Перелити сік потрібно в скляний бутель з вузьким горлом, на якому повинен бути гідрозатвор. Якщо його немає, можна у гумової рукавички відрізати кінчик пальця. А саму рукавичку натягнути на горло тари;
  • Кожні кілька днів напій потрібно пробувати на смак. Він не повинен бути занадто кислим, тому доведеться регулярно додавати цукор, трохи менше кілограма;
  • Як тільки осад посвітлішає, а рукавичка «здується», процес бродіння зупинився. Значить, це вже молоде вино, яке залишилося довести до смаку;
  • Перелити рідку частину в чистий бутель, знову поставити гідрозатвор і прибрати вино на кілька місяців в темне місце при кімнатній температурі. Пробу можна знімати вже на третій місяць.

Домашнє вино з червоної смородини

  • 1,5 кг цукру;
  • 1,5 кг червоної смородини;
  • 1,5 л води.

Алгоритм дій:

  • Стиглу і перебраний смородину потрібно розчавити дерев`яною ступкою і всю масу перелити в скляну тару;
  • Воду перемішати з цукром і додати до смородинового пюре;
  • Розмішати масу і дати їй постояти деякий час при температурі в 17 градусів. У бутлі обов`язково потрібно залишити місце зверху, так як в період бродіння вино може перелити край;
  • Протягом тижня щодня дерев`яною лопаткою перемішувати вміст бутля;
  • Днів через вісім потрібно профільтрувати напій, залишивши весь макуха на марлі;
  • Перелити напій в нову тару і закупорити її дерев`яною кришкою;

  • У центрі цієї дерев`яної кришки потрібно зробити дірку і в неї вставити тонкий гумовий шланг;
  • Одна частина шланга повинна бути опущена в вино, а друга - в пляшку або банку з водою поруч. Таким чином буде виходити вуглекислий раз в наступні кілька місяців;
  • Коли рідина стане прозорим і утворюється досить великий осад, вино можна переливати в звичайні пляшки. Їх щільно закрити і витримати ще два місяці без доступу до повітря;
  • Довше року зберігати таке вино не потрібно.

Вино з білої смородини

  • 2 кг ягід білої смородини;
  • 3 л води;
  • 1,1 кг цукру.

Алгоритм дій:

  1. Зі смородини прибрати все сміття і плодоніжки, а ягоди перетерти руками в кашку або скористатися блендером;
  2. Трохи менше половини цукру розвести в літрі води;
  3. Додати цей сироп до ягід, перемішати і перелити в скляну пляшку;
  4. Шийка перев`язати марлею і залишити дня на два ємність в темному місці, температура не повинна перевищувати 23 градусів;
  5. Двічі в день руками перемішувати вміст, щоб м`якоть не спливала;
  6. Як тільки з`явилася піна і легкий кислуватий запах, прийшов час процідити напій;
  7. Сік перелити в ємність, де він буде бродити, а в цей час залишилися два літри води розмішати з макухою. Вода повинна бути гарячою, але не окропом;
  8. Коли суміш охолоне, її знову потрібно буде процідити через марлю. Воду перемішати з соком, а саму вижимки викинути;
  9. Встановити на пляшці гідрозатвор. Повітря ні в якому разі не повинен потрапляти всередину;
  10. Перенести в темне місце при температурі не вище 25 градусів і залишити бродити;
  11. Через чотири дні злити два кухлі напою, в ньому розчинити склянку цукру, влити назад;
  12. Те ж саме зробити ще через чотири дні з залишками цукру;
  13. Коли бродіння припиниться, вино потрібно буде обережно перелити без осаду в чисті пляшки;
  14. За смаком додати цукор або горілку, щільно закупорити, щоб не було контакту з повітрям, прибрати на три місяці в холодильник. Щомісяця переливати в іншу пляшку;
  15. Остаточний результат буде золотого кольору.

Як зробити кріплений напій

Кріплене вино набагато жорсткіше на смак. Щоб його отримати, на певному етапі додають бажану кількість спирту або горілки. Таке вино набагато краще зберігається, його можна тримати в підвалі, не тільки в холодильнику.

Вливати спирт потрібно перед тим, як розлити вино в пляшки для тривалого зберігання. Це потрібно для того, щоб за ці три місяці витримки воно змішалося і дозріло. Цукор в такому випадку, до речі, можна і не додавати. Це лише справа смаку.

Кількість горілки не повинно перевищувати 15% від маси самого вина. Але щоб отримати кріплене вино, слід додавати не менше 2% від загальної маси. Краще додавати порціями, пробувати, доводити до бажаного градуса або фортеці.

Корисні поради

Якщо є можливість зібрати ягоди за містом, а не купувати їх, то це потрібно зробити обов`язково. Продукт повинен бути свіжим, натуральним, вирощеним без пестицидів, подалі від шкідливих виробництв. Іноді можна поговорити з дачниками і купити у них. Розраховувати на сотні кілограм врожаю не варто, але пару пляшок вина можна буде закрити.

Ягоди не потрібно мити ні в якому разі. На їх шкірці є грибок, який і запускає процес бродіння. Якщо його змити, вино просто скисне, покриється цвіллю. Тут вже нічого не допоможе. Але ось все сміття потрібно витягнути обов`язково.

Вино потрібно зберігати окремо. Все, що є поруч: квашення, соління, тварини, птахи, їжа - має знаходитися далеко, щоб напій не вбирав в себе всі ці запахи. Навіть щільно закрита кришка не допоможе уникнути неприємного запаху, якщо поруч щось є.

Вино зі смородини дуже смачне. Їм завжди приємно пригостити друзів, але ще приємніше - пити якісний, натуральний напій, зроблений своїми руками.

Знайшли помилку? Виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.

рецепти напою

Алкогольні магазинні напої далеко не завжди виготовляються в повній відповідності з рецептурою і при цьому дорого обходяться. Набагато простіше і дешевше зробити самостійно домашнє вино зі смородини.

Домашнє вино з чорної смородини

Ця ягода росте практично на кожній дільниці, тому такий напій, що сприяє зміцненню імунітету, легко приготує будь цінитель спиртних напоїв з незвичайним смаком. Адже отримання вина зі смородини в домашніх умовах не вимагає спеціальних кулінарних знань.

Складові:

  • чорна смородина свіжа (не мита) - 3 кг;
  • цукор-пісок білий - 475 г;
  • вода очищена - 2 л.

приготування

Ретельно переберіть смородину, щоб очистити її від гілочок і листя. Пам`ятайте, що ягоди мити не можна: на їх поверхні знаходяться дріжджі, що прискорюють процес бродіння, а значить, і отримання вина зі смородини.

Тепер приготуйте мезгу: покладіть ягоди в каструлю і гарненько пам`ятаєте толкушкой. Влийте літр води, все добре перемішайте і залиште настоюватися на чотири доби. Не забувайте періодично помішувати мезгу.

Після цього процідіть суміш крізь марлю або сито, додайте ще літр води і перемішайте. Розлийте заготовку по чистим і сухим пляшках і засипте цукор.

На горлечко кожної пляшки надіньте гумову рукавичку з проколоті пальцем і помістіть ємності в прохолоду з обмеженим доступом світла на 1,5 місяці.

Готовий напій відокремте від осаду, розлийте по невеликих пляшках, добре закупорьте і зберігайте в холодильнику або в погребі.

Домашнє вино з червоної смородини

Червона смородину використовують в таких напоях рідше, але зате смак вина буде вельми незвичайним. Якщо ви припасе його для урочистих випадків, здивувати гостей вдасться без проблем. Щоб дізнатися, як зробити вино з червоної смородини, необхідно дотримуватися наступних рекомендацій.

Складові:

  • червона смородина - 5 кг;
  • цукор-пісок - 2 кг;
  • вода очищена - 5 л.

приготування

Переберія смородину, видаливши все сміття і зіпсовані ягоди, але не мийте їх. Розімніть смородину руками або за допомогою міксера або качалки. Злегка підігріту воду (температурою 25-29 градусів) змішайте з кілограмом цукру для отримання сиропу.

Засипте ягідну масу у велику ємність з широким горлом, залийте сиропом і добре вимішайте. Обвяжіте шийку марлею і помістіть на 3-4 дні в місце з обмеженим доступом світла при кімнатній температурі.

Пару раз на добу помішуйте вміст ємності, утапливая спливла м`якоть.

Після цього профільтруйте сік в марлю і перелийте його в бродильно ємність (вона повинна бути заповнена на 3/4 об`єму).

На її шийку надіньте гумову рукавичку з проколоті пальцем і залиште вино бродити при кімнатній температурі на 20-45 діб.

Через 5 діб злийте півлітра сусла в окремий посуд, додайте 500 г цукру, ретельно розмішайте, вилийте отриманий сироп назад в бродильно ємність і закрийте її рукавичкою. Ту ж процедуру повторіть ще через п`ять днів.

Потім злийте вино з осаду за допомогою трубочки, за бажанням додайте ще цукор або горілку (спирт), знову закрийте ємність рукавичкою і відправте її в холодильник або підвал на пару місяців для дозрівання. Після цього напій розливають по невеликих пляшках.

Вино з білої смородини в домашніх умовах

Якщо з якихось причин покупної алкоголь вам заборонений, цей напій для сімейних застіль виявиться більш ніж до речі. Цей рецепт вина зі смородини в домашніх умовах неймовірно простий.

Складові:

  • вода - 4,5 л;
  • сок білої смородини - 4 л;
  • цукор-пісок білий, дрібний - 2,4 кг.

приготування

З стиглих ягід видавлюємо сік товкачем або пресом. Додаємо в нього 1,6 кг цукру і закваску. Останню робимо так: промиваємо білу смородину, розминаємо в дерев`яному посуді і всипаємо цукор в пропорції 1: 3. Суміш перемішуємо і відправляємо в тепле затемнене місце на пару діб. Закваску додають в сусло, виходячи зі співвідношення 30 грам на один літр.

Після додавання закваски залишаємо сусло бродити на 7-10 діб при кімнатній температурі. Тепер вливаємо в нього горілку, враховуючи, що один літр цього напою розрахований на 10 літрів вина. Все перемішуємо і витримуємо ще 5 діб. Потім фільтруємо вино і засипаємо цукор, що залишився, після чого розливаємо в пляшки і витримуємо ще 2-3 місяці.

Смачний ягідний алкоголь

Бувають сезони великого врожаю смородини. Вистачає для варіння варення, компотів, частування друзів і ще залишається. Тоді буде дуже до речі зробити ароматне вино зі смородини. У ньому збережеться літній смак, запах і колір ягід. У домашніх умовах вино зробити неважко.

Єдиною вимогою для хорошого результату є те, що смородина повинна бути свіжозібраної або тільки купленої, дуже стиглої, солодкуватої на смак. Тобто, головне - це якість сировини.

Все пом`яті, зеленуваті, сухі, підгнилі ягоди необхідно видалити. Також слід обрізати всі зелені плодоніжки. Якщо знехтувати цими дрібницями, смак вина буде не таким гарним, як хотілося б.

Щоб всі могли насолодитися смачним і ароматним напоєм, слід врахувати прості, але важливі нюанси. Їм приділяють увагу на виробництвах і при домашньому виноробстві:

  • Ступінь стиглості плоду.
  • Свіжість ягід або фруктів.
  • кількість води.
  • кількість цукру.
  • тривалість бродіння.
  • температура бродіння.
  • Відсутність або наявність доступу повітря.

Знаючи і з огляду на це, можна приготувати напій хорошої якості. Якщо знехтувати якимось одним фактором, є ризик зіпсувати смак всього продукту.

Потрібно звернути увагу на те, що чорна смородина - ягода з різким смаком і сильним запахом, в ній багато натуральної кислоти, а рідини майже немає.

І напій з неї виходить концентрованим, терпким, але ароматно-пряним. З цієї причини до перемеленої смородині необхідно додавання води.

Пропорція для ягоди -води-цукру відповідно така: 2 частини -3 частини -1 частина. Для приготування вина використовують простий рецепт.

Покрокова інструкція приготування вина без дріжджів:

  • Перебрану ягоду подрібнюють м`ясорубкою, блендером або переминають руками, якщо це зручно. Мити смородину можна, так як на поверхні її шкірки містяться природні дріжджі, які і будуть задіяні в процесі бродіння. Половину цукру розчинити в теплій воді з залити смородини пюре. Ємність необхідно брати великого розміру, щоб ягідна маса з сиропом зайняла не більше третини загального обсягу, так як при бродінні вона дуже збільшиться.
  • Накриту марлею ємність з мезгой необхідно помістити в темне місце для бродіння. Сік і цінні вітаміни повинні переміститися з мезги в сироп. Час від часу мезга буде підніматися на поверхню рідини, її слід перемішувати дерев`яною лопаткою. Бродильний процес повинен тривати не менше 2 днів, готовність сусла визначається його кольором: коли воно посвітлішає, воно готове.

  • Зібрати мезгу з поверхні рідини. Відфільтрований сік розлити по бутлях з вузьким горлом і поставити водяний затвор. Сік слід пробувати на смак і якщо потрібно, додавати цукор, розчиняючи його в невеликій кількості вина і зливаючи його назад в бутель.
  • Бутлі заповнити не до верху, залишити приблизно чверть незаповненого простору і помістити в темну комору. Оптимальна температура бродіння сусла - + 16-25 ° С. Кожні 5-6 днів слід пробувати рідину на смак і регулювати, підсолоджуючи її цукром, що залишився, поки він весь не закінчиться.
  • Бурхливий бродіння триває близько 3-4 тижнів. Коли воно закінчиться, зникнуть бульбашки повітря з гідрозтвора. Білий осад, що з`явився на дні, говорить про те, що вино потрібно обережно перелити в інші ємності і перемістити в приміщення з більш низькою температурою, наприклад, в льох, для тихого бродіння. Якщо осад залишити в бутлі, вино буде гірчити.
  • На тихому бродінні вино потрібно зливати з осаду і вже можна остаточно скорегувати смак, додавши цукру або залишивши як є. Для цього етапу знадобляться ще 3-4 тижні. Відсутність білого осаду означає, що бродіння припинилося і вино вже готове. Його зливають у пляшки, в яких напій буде зберігатися. Пляшки закупорюють. За бажанням можна додати спирт або горілку в співвідношенні 5% від загального обсягу. Тоді вино буде зберігатися довше, якщо в цьому буде необхідність.

Термін зберігання вина, зробленого своїми руками, близько року. У ньому немає консервантів, тому довше зберігати його не варто.

Етапи приготування майже такі ж, як і в попередньому рецепті. Відрізняються лише пропорції продуктів. Червона смородина не має яскраво вираженого смаку і запаху, як чорна. Тому для ароматизації вина додають трохи ягід або соку чорної смородини, малини або полуниці. Співвідношення ягід - цукру - води відповідно 1 частина - 0,5 частини - 1 частина.

Покрокові дії для приготування вина своїми руками:

  1. 1. Ягоди перебрати і розім`яти. Чи не мити.
  2. 2. Половину цукру розмішати з водою до повного розчинення. Залити сиропом ягідне пюре.
  3. 3. Всі інші кроки такі ж, як і в рецепті з чорною смородиною.

Вино зливати з осаду до тих пір, поки він не перестане з`являтися, приблизно раз на місяць. Після припинення бродіння готовий напій можна закріпити горілкою за бажанням, розлити в скляні ємності, закупорити і винести в прохолодне темне місце, можна підвал, для дозрівання на 3 місяці.

Щоб зробити вино, слід дотримуватися пропорцій входять продуктів. На 2 частини ягід необхідна 1 частина цукру і 3 частини води.

Етапи приготування:

  1. 1. Чисту від сміття, немиту смородину подрібнюють до стану пюре, додають третину води і половину цукру і ретельно розмішують. Ємність закривають чистим полотняним шматком або марлею і ставлять в темне місце для бродіння.
  2. 2. Після появи ознак бродіння, через 2-3 дня сік проціджують і мезгу віджимають. Залишок води, половину залишку цукру підігрівають майже до закипання і заливають мезгу в окремій ємності. Коли маса охолоне, її ще раз віджимають і додають в заграв сік. Тепер мезгу можна викинути, вона вже не знадобиться.
  3. 3. На ємність з соком надягають водяний затвор і залишають бродити в теплому темному місці. Час бродіння сусла-близько 30-40 днів. За цей період необхідно двічі додавати цукор, що залишився в вино.
  4. 4. Коли процес бродіння припиняється, перестають виділятися бульбашки повітря, з`являється білий осад на дні, вино світлішає. Його обережно проціджують в інший посуд, щоб не зачепити осад і розливають в скляну тару для дозрівання і зберігання. Щоб отримати більш прозоре вино, його раз на місяць зливають з осаду. На цьому етапі коректують солодкість, додаючи цукор за смаком. Колір вина виходить золотистий, смак злегка нагадує виноградний. Для більш тривалого зберігання додають спирт або горілку.

Домашнє вино зі смородини зробити своїми руками не складає труднощів. Всі етапи приготування прості, а результат виходить чудовим.

смородинове вино

Практично будь-які фрукти і ягоди придатні для приготування домашнього вина. Не залишилася осторонь і незвичайна біла смородина.

З цього продукту виходять чудові столові та десертні вина.

Щоб отримати якісний напій, варто вибирати сорти білої смородини з великими солодкими ягодами, які дають хороший урожай, тому що для виробництва вина однієї склянки буде точно мало.

Ось один з рецептів з приготування смачного смородинового вина.

Готуємо домашнє вино

У процесі приготування світле вино можна забарвити за допомогою не менше ароматних добавок. Це може бути журавлина або чорна смородина, також додають сік агрусу, але це скоріше для легкої терпкості і вишуканості в бокалі.

  • Для початку потрібно приготувати закваску, оскільки вона додається на 1 літр в кількості всього 30 грам, великої кількості не буде потрібно. Отже, розрахуйте приблизний потрібну кількість закваски і візьміть стільки ж ягід смородини. Розімніть їх в дерев`яній ємності і додайте цукор (1 частина солодкого компонента до трьох частин смородини). Залиште в теплі на 48-56 годин.
  • У зазначений день, коли приготувалася закваска, візьміть 4 літри смородинового соку (відразу можна розбавити соком чорної смородини або журавлини). Тепер кладемо цукор в кількості 1,6 кілограма (це на 4 літри рідини). Тепер черга закваски. Для цієї кількості соку потрібно всього 120 грам закваски. Ми залишаємо суміш бродити (в середньому процес займає від семи до десяти днів).
  • Після закінчення процесу додаємо провину фортеці за рахунок горілки, додаємо її в суміш (літр горілки на 10 літрів соку). Перемішуємо і даємо постояти 5 діб. Потім проціджуємо (можна кілька разів).
  • В отриману рідину додаємо 800 грам цукру, розмішуємо і розливаємо по пляшках. Закупорюємо і даємо настоятися 3 місяці. Після закінчення зазначеного терміну можна дегустувати.
  • Варто відзначити, що якщо необхідно вино міцніше, для віджиму використовують не лише ягоди, а й гілочки, на яких вони тримаються, тобто смородину обривають гронами. Винороби відзначають, що з м`якоті смородини дуже складно отримати сік, тому найчастіше її заливають водою, дають трохи постояти і віджимають сік.

Що стосується ягід, вони повинні бути дозріли, але не переспілі. Зазвичай урожай збирають в момент готовності верхніх і середніх шарів, в той час як нижні шари ще не дозріли. Їх викладають на сонечко на кілька днів для того, щоб вони дійшли.

висновок

Домашні вина славляться своїм вишуканим смаком і ніжним ароматом. Якщо в вино з білої смородини не додавати натуральні барвники (мається на увазі чорна смородина, журавлина), то вийде дуже красивий колір напою, який варіюється від світлого до темно-золотистого.

Діліться у соціальних мережах:


» » Вино з білої смородини - прості і незвичайні рецепти приготування в домашніх умовах