Вино з калини в домашніх умовах - простий рецепт

Вино з калини в домашніх умовах

Домашнє вино можна зробити практично з будь-яких ягід і плодів. У хід піде все, що росте в саду або в лісі.

Але більшість таких напоїв досить стандартні за смаком. А деколи хочеться чогось незвичайного. В цьому випадку калина - дуже вдалий вибір.

Вино, приготоване з цієї ягоди, має вельми незвичний пікантний смак з невеликою гіркуватістю.

Пропорції повинні бути такі:

  • 1 кілограм ягід;
  • 300 грамів цукру;
  • 1,7 літра води;
  • одна жменя родзинок.

Останній потрібно додати для того, щоб активізувати процес бродіння, тому як сама по собі калина містить мало бактерій, що відповідають за цей процес.

Від такого складу можна відступати, якщо є бажання зробити вино міцніше і солодша. Для цього на ту ж саму кількість ягід потрібно брати менше води і більше цукру. Наприклад, якщо взяти 1,2 літра води на 350 грамів цукру, то вийде кріплене вино, а якщо 400 гр цукру і 150 мл води, то буде лікер.

Довідка! Збирати калину на вино найкраще до перших морозів інакше вона може придбати дуже гіркий присмак. Ягоди потрібно укласти в банки і поставити їх в освітлене місце для дозрівання.

Якщо ж гіркий, характерний для калини, смак не лякає, то збирати ягоди можна і після заморозків. Тоді вони будуть вже досить дозрілими для подальшого використання і витримувати їх в скляних банках не доведеться. Можна взяти плоди, які були зібрані раніше і заморожені.

Покрокове приготування в домашніх умовах

Виготовити будинку калинове вино можна в кілька етапів:

  • підготовка ягід;
  • бродіння;
  • проціджування і додавання інгредієнтів;
  • бродіння;
  • розфасовка і наполягання.

підготовка ягід

В першу чергу треба ретельно розібрати плоди.

важливо! Ні в якому разі не повинно бути хоч трохи зіпсованих ягід, в іншому випадку вино може не вийти.

Потрібно видалити всі запліснявілі, м`яті і зіпсовані ягоди. Мити калину не обов`язково. Це пов`язано з тим, що на поверхні ягід знаходяться дикі дріжджі, які стимулюють процес бродіння.

Якщо плоди сильно забруднені, то їх можна просто обтерти сухим рушником або серветкою. Ізюм теж промивати попередньо не потрібно. Потім підготовлену сировину пересипається в банку. Туди треба додати склянку води, родзинки і 100 гр цукру.

Після цього необхідно закрити посудину марлею, складеною в кілька шарів, і поставити в тепле місце на кілька діб для бродіння.

Ягоди можна покласти в банку цілком, можна розім`яти вручну або ж скористатися соковижималкою. В останньому випадку виходить нектар, який з`єднується з протертим родзинками і цукром і залишається для первинного бродіння.

бродіння

На закінчення першого етапу вкаже піна на поверхні.

Далі потрібно діяти так:

  1. Після цього треба процідити заготовку, перелив в інший посуд, і додати воду.
  2. Цукор, що розділити навпіл і додавати раз в три дні.
  3. Після цього на горловину посудини встановлюється гідрозатвор. Якщо такого пристосування немає, то можна просто надіти медичну гумову рукавичку. Один палець потрібно проколоти голкою.
  4. Банку тримати в затемненому місці при температурі близько 25 градусів.

Довідка! Цукор найкраще додавати так: злити трохи рідини, розчинити в ній цукор і влити цей розчин назад.

Розфасовка і наполягання

Приблизно через місяць вино перестане бродити. Тоді його можна буде перелити в пляшки і залишити в холодному місце для того, щоб напій як слід настоявся.

Бажано залишити його мінімум на пару місяців в холодному місці. Якщо ж хочеться залишити вино на кілька років, то треба зберігати пляшки горизонтально при температурі 3-5 градусів.

Якщо буде тепліше, то напій може зберігатися не більше трьох років.

Вважається, що якщо пляшки зберігати вертикально, то вино може втратити свій початковий смак і аромат. Ідеальним місцем зберігання буде льох. Якщо ж такого приміщення немає, то слід помістити судини з вином в холодильник.

Довідка! Для приготування вина з калини небажано використовувати металеві ємності. Справа в тому, що при контакті з цим матеріалом сік буде окислюватися і це відіб`ється на якості продукту.

Як пити правильно?

Мистецтвом правильно зберігати, подавати і пити вино потрібно опанувати кожному, хто хоче отримати від цього напою максимум задоволення.

важливо! Перш ніж вино буде випито, воно пролежить деякий час в очікуванні свого часу. А це означає, що зберігати його треба в правильних умовах.

Оптимальним варіантом є льох, але таку розкіш може дозволити собі далеко не кожен. Тому треба вибрати прохолодне затемнене місце з невисокою вологістю повітря.

Тепер безпосередньо про вживання напою.

Калинове вино вельми незвично по своєму смаку, тому і подати потрібно таким чином, що в повній мірі відчути всю його красу:

  • Для цього пити вино з калини бажано коли його температура становить 11-12 градусів. Якщо охолодити його сильніше, то воно може здаватися занадто кислим. Якщо ж погода дуже жарка, то краще на пару градусів підігріти напій, інакше на смак він буде відчуватися занадто холодним.
  • Перед тим як відкоркувати пляшку ні в якому разі не рекомендується її трясти. Правильною посудом для калинового вина буде великий келих на довгій ніжці.
  • При розпиванні напою триматися потрібно саме за неї, тоді температура не змінюватиметься.
  • Налити вино в келих потрібно приблизно до половини. При цьому треба тримати і келих, і пляшку під невеликим кутом. Шийку посудини повинно стосуватися краю келиха.
  • Пити вино слід неквапливо, насолоджуючись їм максимально. Спочатку можна трохи покрутити келих, щоб напій торкнувся його стінки. Спочатку можна просто насолодитися ароматом і після цього починати пити його невеликими ковтками.
  • Для більш тонкого уловлювання смаку вино можна трохи розбавити мінеральною або дистильованою водою з розрахунку 1 частина води на 3 частини вина.

Калинове вино відмінно буде поєднуватися з м`ясом, сиром, деякими десертами.

Якщо було приготовлено сухе вино, то воно буде хорошим доповненням до солодких страв.

кріплене - вдалий вибір для рибних страв, гострої їжі, сиру. Бажано не пити цей напій, якщо на столі шоколад, горіхи, цитрусові або приправлені оцтом страви. В цьому випадку оцінити в повній мірі смак вина буде складно.

важливо! Вживання калини у великих кількостях може погано позначитися на стані здоров`я. Тому краще пити таке вино потроху, неквапливо насолоджуючись його незвичайним смаком.

Не рекомендується вживати калинове вино при порушеннях діяльності шлунково-кишкового тракту, захворюваннях нирок або зниженому тиску.

Всім іншим правильно приготоване вино піде тільки на користь (зрозуміло, в розумних межах!). Калина відмінно зміцнює імунітет, знижує рівень холестерину і є джерелом вітаміну С.

Вино з калини - цікавий і незвичайний напій. Приготувати його досить просто. Головне - взяти якісні ягоди і дотримуватися рецептуру.

Для отриманого продукту характерний незвичайний смак і аромат.

Це вино має цілющі властивості. Вживаючи його правильно, можна повною мірою насолодитися напоєм. Також цей алкогольний напій буде дуже хорошим доповненням до страв святкового столу.

Діліться у соціальних мережах:


» » Вино з калини в домашніх умовах - простий рецепт