Прості рецепти клярі на пиві для риби. Обжарка і поради

Не секрет, що під холодне пиво хорошою закускою стануть риба або морепродукти. А якщо риба буде ще і хрустка, золотиста, ароматна і на пивному клярі - то перед таким блюдом не встоїть навіть справжній гурман. Всі секрети приготування відмінного клярі, а також різноманітні рецепти на будь-який смак ви знайдете в цій статті.

Щоб кляр не вдався прісним і несмачним, потрібно використовувати пряні спеції. Для прісноводної риби добре підійдуть петрушка, лавровий лист. селера, а для морської - шафран, базилік, інші французькі трави і кріп. Чорний перець додасть пікантності будь-якому сорту риби.

класичний

важливо! Кляр з пива готується прямо перед обсмажуванням риби, це необхідно для гарної смачної скоринки.

Далі можна ознайомитися з покроковим приготуванням.

складові:

  • світле пиво - 200 мл;
  • борошно - 200 грам;
  • яйця - 2 штуки;
  • перець і сіль - за смаком.

приготування:

  1. Просіяти борошно через сито, додати перець і сіль.
  2. Збити яйця віночком до густої і повітряної піни. Повільно додавати пиво, акуратно перемішуючи.
  3. Додати в отриману масу борошно і ретельно збивати. Тісто має вийти без грудочок, однорідної маси.
  4. Посолити, поперчити рибу, вмочити її в консистенцію і обсмажувати.

Далі пропонуємо наочне відео з приготуванням клярі за класичним рецептом з пивом:

По-баварськи

Довідка! Для рецепта підійдуть пшеничні сорти пива. Баварський рецепт передбачає використання клярі як для прісноводних риб, так і для морських. У консистенцію потрібно додати спеції, це зробить смак скоринки пікантним .

Секрет рум`яного, ароматного і хрусткого клярі в використанні різних температур: холодний тісто з холодильника і гаряче масло допомагають домогтися бажаного результату.

складові:

  • пиво - 150 мл;
  • молоко - 50 мл;
  • борошно - стакан (або 200 грам);
  • жовтки яєць - 3 штуки;
  • рослинне масло - 10 мл;
  • перець, сіль, мускатний горіх - за смаком.

приготування:

  1. За 30-40 хвилин до приготування дістаньте молоко і пиво з холодильника, щоб вони встигли зігрітися до кімнатної температури.
  2. Змішати хмільний напій, молоко і рослинне масло, перемішати віночком, додати всі спеції.
  3. Збити жовтки, поступово додаючи борошно. В результаті повинна вийти однорідна повітряна маса, як тісто.
  4. Додати до тесту змішані інгредієнти, можна ще раз збити. Баварський кляр повинен бути густим і в`язким.
  5. Поставити кляр в холодильник на 30 хвилин.
  6. Обсмажувати рибу в ароматному тесті.

пряний

Увага! Щоб рибка вийшла ще більш смачною і ароматною, її найкраще обсмажувати на кунжутному маслі. Щоб пивне тісто вийшло повітряним, рекомендується просеем борошно. Рибу варто вибирати з невираженим смаком, так пивний кляр повністю розкриє свій пряний шлейф.

складові:

  • пиво світле - 100 мл;
  • яйця - 3 штуки;
  • борошно пшеничне - 250 грам;
  • вершки - 100 мл (півсклянки);
  • прянощі: коріандр, чорний перець, петрушка і кріп сушені з пакетика, кмин - за смаком;
  • сіль за смаком.

приготування:

  1. Збити міксером або віночком хмільний напій з вершками, додаючи прянощі і сіль.
  2. Збити яйця до отримання однорідної маси і піни, ввести акуратно борошно.
  3. Збити всі отримані ігредіенти в одній тарі до однорідної, злегка рідкуватий консистенції.
  4. Надіслати кляр на півгодини в холодильник.
  5. Занурювати рибу в консистенцію і обсмажувати.

З Боржомі

важливо! Крім перерахованих нижче прянощів, можна так само використовувати коріандр, червоний перець і інші спеції, які підійдуть для риби. Все це допоможе зробити корочку золотистої і привабливою.

Даним способом можна приготувати будь-яку рибу, кальмари, креветки і будь-які інші морепродукти.

ігредіенти:

  • пиво світле - 100 мл;
  • Боржомі - 100 мл;
  • мука гречана - 100 грам;
  • яйце - 1 штука;
  • сухарі панірувальні - 100 грам;
  • спеції: петрушка сушена, куркума, перець чорний, сіль - за смаком.

приготування:

  1. Добре перемішати панірувальні сухарі (їх можна зробити і самим), прянощі і сіль з борошном.
  2. Боржомі і пиво змішати разом.
  3. Збити яйце або міксером, або віночком.
  4. З`єднати всі отримані маси в одну, ретельно перемішати. Консистенція повинна вийти густий і в`язкої.
  5. Залишити кляр в холодильнику, краще всього на 60 хвилин.
  6. Перед обжаркой, занурити рибу в масу, дати стекти зайвої рідини і знову вмочити. Так риба залишиться соковитою.
  7. Смажити шматочок приблизно 3 хвилини з кожного боку.

Мереживний без яєць

складові:

  • пиво світле - 500 мл;
  • масло рослинне - 10 мл;
  • борошно - 250 грам;
  • спеції: чорний перець, куркума, сіль - за смаком;
  • зелень свіжа рубана - за смаком.

приготування:

  1. Насипати просіяне борошно в глибоку чашу, змішати її з прянощами і зробити поглиблення.
  2. Акуратно влити холодне світле пиво.
  3. Додати масло і перемішати тісто до однорідної консистенції. Можна збити кляр міксером або віночком.
  4. Занурити рибу в отриману суміш і обсмажити до готовності.
  5. Зверху посипати рубаною зеленню.

По французьки

ігредіенти:

  • пиво світле - 250 мл;
  • жовтки яєць - 2 штуки;
  • білки яєць - 2 штуки;
  • борошно - 200 грам;
  • масло рослинне - 2 столових ложки;
  • сир твердий - 150 грам.
  • приправи: сіль, каррі, французькі трави, чорний перець - за смаком.

приготування:

  1. Збити білки яєць в повітряну піну.
  2. Змішати пиво, жовтки і білки, добре збити міксером.
  3. Повільно всипати борошно, спеції і влити рослинне масло. Ретельно перемішати, до отримання однорідної консистенції.
  4. Додати сир і продовжувати заважати.
  5. Залишити кляр в холодильнику на 40 хвилин.
  6. Занурювати рибу в однорідну суміш і смажити до золотистої скоринки.

обжарка

Щоб риба в хрусткому тесті не розвалювалася, потрібно дотримуватися правил обсмаження:

  1. Необхідно добре розжарити сковороду і прогріти масло (до бульбашок).
  2. Рибу занурюємо в кляр безпосередньо перед обсмажуванням.
  3. Краще занурити в кляр шматочки риби кілька разів і дати йому добре стекти.
  4. Шматочки риби в пивному клярі повинні знаходитися один від одного на відстані, не намагайтеся посмажити всю рибу в один присід.
  5. Смажити потрібно по 2- 3 хвилин з кожного боку, до золотистої і хрусткої скоринки.
  6. Після обсмажування промокнути рибу паперовими серветками, дати стекти маслу.
  7. Можна присипати рибу борошном, так кляр точно залишиться на рибі.
  8. Подавати рибу варто відразу після приготування, так як потім корочка може стати м`якою.
  9. При сервіровці посипати рибу в пивному клярі зеленню. Можна полити соком лимона.
  10. На гарнір добре підійдуть рис, картопля та інші овочі.

Корисні поради

  • Всі інгредієнти рідкої консистенції в більшості рецептів клярі на пиві повинні бути холодними.
  • Важливо використовувати різні температури: холодний кляр і розпечена сковорода з маслом.
  • Для пивного клярі найкраще використовувати світлі, пшеничні сорти хмільного напою. Це необхідно для того, щоб кляр ні гірким.
  • Перед тим, як збивати яйця, їх потрібно білки і жовтки викласти в різні ємності.
    Збивання інгредієнтів окремо додасть пишності і легкості клярі.
  • Масло для обсмажування має бути розпеченим, так як якщо воно погано прогріється, то кляр вийде м`яким і рідким, буде розвалюватися.
  • Скоровороду найкраще брати глибоку, можна використовувати для смаження фритюрницю або мультиварку з функцією фритюру.
  • Для приготування клярі на пиві можна використовувати і топлене вершкове масло.
  • У кляр можна додати вичавлений лимонний сік для пікантності.

Приготування риби та інших морепродуктів в пивному клярі не потребує багато часу і клопоту. Простий рецепт для смачної вечері порадує всіх членів сім`ї і друзів. Головне, щоб кляр вийшов хрустким, необхідно дотримуватися всі поради щодо його приготування.

Діліться у соціальних мережах:


» » Прості рецепти клярі на пиві для риби. Обжарка і поради