Як приготувати свинину в пиві? Рецепти простих, але дуже апетитних страв

Рецептів приготування свинини існує безліч. М`ясо завжди добре підходить в якості закуски до різних алкогольних напоїв. Деякі навіть використовують в приготуванні свинини спиртне, наприклад, пиво.

  • свиняче м`ясо без кісточок і бажано без жирових прошарків (інакше, готове м`ясо буде гірчити);
  • пиво;
  • цибуля;
  • овочі;
  • сіль і спеції за смаком.

Втім, існує чимало рецептів приготування м`яса з кісточками і прожилками сала. М`ясо потрібно ретельно нарізати невеликими шматочками поперек волокон, або залишити цілим шматком (в залежності від рецепту).

Пиво обов`язково має бути свіжим. Найчастіше використовуються світлі сорти фільтрованої напою, але бувають рецепти з темним пивом або сумішшю зі світлого і темного сортів.

Крім м`яса, пива, цибулі та спецій можна додати овочі, гриби, фрукти і зелень. Свинина попередньо маринується в спеціях, після чого її заливають пивом, обсмажують на сковороді або гасять в духовці. Посуд для приготування потрібна металева (чавунні сковорідки і листи) з товстим дном і стінками.

тушкована

Один з найстаріших з відомих рецептів приготування свинини. За легендою, вперше з`явився в Німеччині в XIV столітті, але його добре знають і в Чехії, і на Кавказі, у Вірменії і Грузії (там це блюдо називається хашлама).

По-чеськи

Чехія славиться своєю кухнею і своїм пивом. Чеські страви відрізняються високою жирністю, тому навряд чи годяться для щоденного вживання, але прекрасно прикрасять будь-який святковий стіл. Для приготування страви за традиційним чеському рецепту знадобляться наступні інгредієнти:

  • Свинина з прошарками сала.
  • Білокачанна капуста.
  • Цибуля ріпчаста.
  • копчена грудинка.
  • Картопля.
  • Курячі яйця.
  • Чорний хліб.
  • Вершкове масло.
  • борошно.
  • сіль.
  • цукор.
  • столовий оцет.
  • кмин.
  • Перець і інші спеції за смаком.
  • Пиво (темне або світле).

Як приготувати:

  1. Насамперед потрібно відварити картоплю.
  2. З свинини слід обрізати сало і витопити його на сковороді або в казані.
  3. Далі на витопленому салі обсмажують нарізану кільцями цибулю.
  4. Свиняче м`ясо нарізають традиційними для чеських страв великими шматками.
  5. Нарізані шматки додаються до цибулі і все це заливається водою, але не повністю.
  6. Коли вода випарується наполовину, потрібно додати сіль, цукор і чорний перець.
  7. Коли вода випарується ще на чверть, потрібно долити пиво так, щоб воно повністю закривало м`ясо, але не піднімалося над ним.
  8. Сковорода чи казан накривається кришкою і м`ясо гаситься на повільному вогні, періодично туди потрібно підливати залишився пиво.
  9. Коли пиво випарується наполовину, в сковороду потрібно висипати тертий на тертці чорний хліб.
  10. Посуд треба відставити, накрити кришкою і залишити зопрівати.
  11. Далі з звареного картоплі робиться пюре з додаванням яєць і вершкового масла.
  12. У пюре додається борошно і робиться м`яке тісто.
  13. З тіста виготовляються невеликі кульки і опускаються в киплячу воду.
  14. Слідом на копченої грудинки потрібно обсмажити цибулю, а потім, в цій же сковороді, разом з цибулею і грудинкою, треба прогріти готові картопляні кульки.
  15. Частину, що залишилася грудинку потрібно обсмажити з цибулею, змішати з дрібно нарізаною капустою, залити водою і тушкувати близько 15 хвилин.
  16. Після цього треба додати сіль, цукор, кмин, дві столові ложки оцту і посипати борошном.
  17. Все це ретельно перемішати.
  18. Отриманий результат покласти на одну тарілку і страва готова.

По-баварськи

Баварія знаходиться на півдні Німеччини і славиться своїми традиціями пивоваріння та приготування м`яса. Свинину в пиві баварці готують, як правило, на різдво.

знадобиться наступне:

  • Свинина (лопатка або шийка).
  • Цибуля ріпчаста.
  • Зелений горошок.
  • Стручкова квасоля.
  • морква.
  • Житній хліб.
  • Гірчиця.
  • Сіль і перець за смаком.
  • Світле пиво.
  1. М`ясо порізати середніми шматками, відбити, посолити і поперчити.
  2. Обсмажити в рослинному маслі дрібно нарізаний або тертий лук.
  3. Слідом на сильному вогні обсмажити м`ясо до утворення скоринки.
  4. В окрему каструлю перекласти обсмажену цибулю, зверху покласти готове м`ясо, потім посипати тертою морквою, додати зелений горошок і квасоля.
  5. Нарізати хліб квадратними шматочками середнього розміру.
  6. Одну сторону цих шматочків намазати тонким шаром гірчиці і покласти в ту ж каструлю намазала стороною вниз.
  7. Все це залити теплим пивом так, щоб воно лише наполовину закривало хліб.
  8. Довести до кипіння і тушкувати на повільному вогні близько години.
  9. Готову страву можна подавати з гарніром з вареної картоплі або тушкованої капусти.

Німецькою

Рецепти приготування свинини є не тільки в Баварії, а й у всій решті Німеччині. Найчастіше німці воліють запікати цільні, а не дрібно нарізані шматки м`яса.

Для одного з найпопулярніших страв потрібно:

  • Шматок свинини, вагою до кілограма, без кісток, але зі шкіркою.
  • Цибуля.
  • Морква середнього розміру.
  • темне пиво.
  • Приправи та спеції за смаком.
  • Топлений жир або сало.
  • крохмаль.
  • сіль.
  1. М`ясо потрібно ретельно промити і висушити.
  2. Шкірку необхідно надрізати, щоб вийшла рівна сітка.
  3. Сумішшю з солі і приправ ретельно натерти свинину.
  4. Покласти м`ясо шкурою вгору в жаростійкий посуд, стінки якої попередньо змазані топленим салом.
  5. З боків розкласти нарізану моркву і цибулю.
  6. Поставити посуд з м`ясом і овочами в розігріту до 220 градусів духовку.
  7. Через 15 хвилин влити в посуд пиво, по необхідності додати воду, щоб рідина повністю покривала м`ясо.
  8. Температуру духовки потрібно знизити до 180 градусів і запікати протягом півтори години.
  9. Після закінчення процесу, м`яса потрібно дати охолонути, потім порізати на порції.
  10. Рідину злити в каструлю, закип`ятити і додати крохмаль.
  11. Отриманий бульйон кип`ятити пару хвилин і можна подавати як підливи для гарніру.

З яблуками, запечена в духовці

Одним з найбільш вдалих рецептів приготування свинини вважається поєднання м`яса і яблук. Конкретних методик приготування існує величезна безліч, але зупинитися можна на двох найпоширеніших.

В обох випадках знадобиться:

  • Свинина (бажано, карбонат).
  • яблуко.
  • Сіль і перець за смаком.
  • Гірчиця.
  • Соняшникова або оливкова олія.

У першому випадку знадобиться ще фольга:

  1. На фольгу кладеться великий шматок м`яса і натирається сіллю і перцем.
  2. Потім наноситься товстий шар гірчиці.
  3. Зверху кладуть порізані скибочками яблука, так, щоб вони повністю покривали м`ясо.
  4. Все це потрібно щільно загорнути у фольгу, покласти в форму для запікання, на дно якої налито трохи води.
  5. Запікається м`ясо в духовці близько півтори години при температурі 180 градусів.
  6. Якщо потрібно трохи підрум`янити м`ясо, можна розкрити фольгу і хвилин 10 запікати при трохи підвищеній температурі.
  7. Готову страву можна прикрасити петрушкою або селерою.

Другий рецепт полягає в наступному:

  1. На ретельно промиті шматку карбонату потрібно зробити глибокі поперечні надрізи.
  2. М`ясо ретельно солиться і натирається перцем.
  3. У надрізи треба покласти скибочки яблука і шматочки сала.
  4. Отриманий напівфабрикат кладеться на форму для запікання і поливається маслом, після чого ставиться в розігріту до 200 градусів духовку.
  5. Через 45 хвилин м`ясо потрібно дістати і полити вином або соком самого м`яса і поставити назад, хвилин на 15.

Смажена на сковороді

Найпростіший рецепт приготування цього вишуканого блюда в домашніх умовах.

  1. У глибокій тарілці потрібно викласти невеликі шматки свинячого м`яса, до нього додати тертий лук, потім посипати сіллю, перцем та іншими приправами за смаком.
  2. У цю ж тарілку потрібно вилити половину кухля пива і ретельно переміщати.
  3. Свинину залишити маринуватися на пару годин.
  4. На розпечену сковороду викласти м`ясо і долити пиво.
  5. Смажити треба на середньому вогні без рослинного масла, періодично додаючи пиво, поки на м`ясі чи не з`явиться золотава скоринка.

В мультиварці

Для приготування якісного і смачного блюда в мультиварці крім м`яса, пива, цибулі, солі і приправ, потрібно часник і чорний хліб.
  1. Ретельно промите і порізане на невеликі шматочки м`ясо кладеться в чашу і протягом 15 хвилин обсмажується в режимі «випічка».
  2. Потім туди ж додається дрібно нарізану цибулю і часник і в тому ж режимі готується ще хвилин 5.
  3. Далі свинину треба посолити, поперчити, додати інші приправи і спеції, залити пивом і ще 20 хвилин готувати в режимі «випічка».
  4. Після цього до м`яса додається дрібно нарізаний чорний хліб, отримана маса знову заливається пивом, мультиварка перемикається в режим «гасіння» і блюдо готується близько 1,5 годин.

До готового м`яса можна подати картопля і цибуля як гарнір. Замість чорного хліба можна додати помідори, селера, кріп і петрушку. Тоді виходить дуже смачний і запашний підлив для гарніру.

Шашлик з маринованого м`яса

Маринадів для м`яса, приготованого на шашлик, існує величезна кількість. Напевно, скільки кухарів, стільки і рецептів.

Свинину потрібно вибирати свіжу з невеликими прошарками сала, а пиво краще брати розливне нефільтроване - тоді аромат шашликів вийде яскравіше і багатше. Краще не поскупитися і взяти хороше дороге пиво, тим більше, його потрібно трохи.

Інгредієнтів потрібно трохи:

  • свиняче м`ясо;
  • пиво;
  • ріпчаста цибуля;
  • сіль і перець.

Кількість м`яса залежить від кількості учасників застілля (зазвичай 300-500 грам на людину).

  1. Розмір шматочків може залежати від пори року: влітку краще робити шматки побільше (6-8см), а влітку трохи менше (3-4см).
  2. Лук можна порізати кільцями або подрібнити на тертці або в блендері.
  3. М`ясо слід укласти в глибокий посуд (каструлю або пластиковий лоток).
  4. До нього додати цибулю і спеції, сіль не додавати.
  5. Залишити в сухому маринаді під кришкою на 30-40 хвилин при кімнатній температурі.
  6. Після цього свинину треба залити пивом, але так, щоб рідина злегка прикривала м`ясо і залишити маринуватися в холодильнику на 10-12 годин.
  7. Солити слід за 10-15 хвилин перед смаженням на мангалі.
  8. Щоб маринад не зникав, його треба перелити пляшку і поливати їм м`ясо в процесі приготування.

Пропонуємо переглянути відео про те, як приготувати шашлик, маринований в пиві:

Багато народів готують м`ясо з алкоголем, а свинина прекрасно поєднується з пивом. Завдяки йому, м`ясо стає більш ніжним і соковитим. Рецептів приготування в кожній країні, в кожній родині існує величезна безліч, але результату хочуть досягти завжди одного - прекрасного смачної страви.

Діліться у соціальних мережах:


» » Як приготувати свинину в пиві? Рецепти простих, але дуже апетитних страв