Хрусткі чебуреки з додаванням горілки - покроковий рецепт з фото

Чебурек - це дуже смачний і ароматний м`ясний пиріжок з тонким, пухирчатою і хрустким тестом. З`явився він у тюрксько-монгольської кухні більше 3 століть назад, але і до цього дня є улюбленою їжею багатьох народів світу. Існує безліч рецептів приготування цієї страви. Найбільш незвичайним і популярним вважається рецепт чебуреків на горілці.

готові чебуреки

готуємо тісто

Горілчане тісто для чебуреків може бути приготовлено двома різними варіантами. У першому випадку готовий обсмажене тісто виходить трохи більше пухирчатою, ніж при виборі другого варіанту приготування.

В обох рецептах при бажанні можна додатково використовувати куряче яйце. Цей компонент не є обов`язковим, тому його додавання до тесту - це справа особистих уподобань.

  1. У глибоку і широку чашу слід просіяти 500 г борошна. У невеликій каструлі змішати 220 мл теплої води, 3 ст.л. рослинного масла, додати 0,5 ч.л. солі і довести до кипіння. У рідину всипати половину борошна, додати 50 мл горілки і зняти з вогню. Ретельно розмішати все ложкою, до розчинення грудочок. Коли заварне тісто охолоне до кімнатної температури, до нього слід додати решту борошна і ретельно все вимісити. Викласти готове заварне горілчане тісто в миску, змащену олією і прибрати в холодильник на 1 годину.
  2. Кількість інгредієнтів в цьому ж рецепті таке ж, як і в попередньому. У просіяне борошно влити просто теплу воду, змішану з горілкою, маслом і сіллю і ретельно вимісити тісто протягом 10 хвилин. Потім скачати його в кулю і прибрати в холодильник на 1 годину.

важливо! Для приготування тіста слід використовувати тільки якісну горілку. Витрата борошна може бути трохи більше або менше, все залежить від її вологості та процентного вмісту клейковини. Витримане в холодильнику тісто стає більш еластичним і податливим.

Готове тісто має бути еластичним і досить крутим, але трохи м`якше, ніж для приготування пельменів. З даної розкладки продуктів вийде близько 10 - 12 чебуреків.

готуємо начинку

Виготовлення начинки слід приділити особливу увагу. Саме від її правильного приготування більшою мірою буде залежати підсумковий смак готових чебуреків і їх соковитість.

  • М`ясо необхідно вибирати з жирком. Оптимальним варіантом вважається баранина, але відмінно підходить і яловичина, або навіть свинина. Особливо смачними виходять чебуреки, приготовані зі змішаного рубленого м`яса. Краще поєднувати між собою свинину і яловичину або баранину і телятину.м`ясо з жирком
  • Не рекомендується пропускати м`ясо через м`ясорубку. Його слід максимально дрібно порубати ножем вручну або подрібнити за допомогою блендера.дрібно нарізане м`ясо
  • Лук - його необхідно досить багато, як мінімум половину від маси м`яса. Подрібнювати його слід ножем дуже дрібно. Потім злегка посолити і потовкти товкачем або качалкою, щоб він пустив сік і лише після цього змішувати з фаршем.
  • Спеції, є невід`ємним інгредієнтом начинки. Оптимально використовувати тільки сіль і чорний мелений перець. Зелень в начинці також вітається. Краще вибирати петрушку, зелену цибулю або кінзу. Ці компоненти слід використовувати на свій смак.
  • Підсумкова консистенція начинки повинна бути напіврідкої, тобто такий, щоб фарш можна було легко розмазати по тесту тонким шаром. Якщо соковитості лука для цього недостатньо, то в хід йдуть додаткові інгредієнти.

Пропорції для начинки:

  • м`ясо з жирком - 300 г;
  • цибуля ріпчаста - 150 г;
  • сіль - неповна чайна ложка;
  • мелений перець - за смаком;
  • зелень - за смаком і за бажанням;
  • кефір або крижана вода - 100 мл.

Довідка! Для додання фаршу потрібної консистенції можна використовувати дуже холодну воду, яку перед додаванням до начинки слід охолодити в холодильнику. Професійні кухарі рекомендують поміняти воду на жирний холодний кефір. Завдяки його додаванню до начинки готові чебуреки довгий час залишаються м`яким і хрусткими, а тісто з часом не відволожується.

Готувати фарш слід в той час, поки тісто настоюється в холодильнику.

Ліплення і обсмажування

Підготовлене тісто необхідно дістати з холодильника і ще раз ретельно вимішати. Потім розділити його відразу на шматочки приблизно однакові за масою. Їх розмір не повинен перевищувати розмір невеликого курячого яйця. далі:

  1. стіл злегка присипати борошном і покласти на неї одну кульку.
  2. За допомогою качалки розкачати його в круглий пласт тесту, товщиною не більше 3 мм.катаємо тісто
  3. Вирізати з отриманої заготовки рівний коло. Як трафарету можна використовувати звичайну тарілку.кола
  4. Тепер отриману заготовку акуратно необхідно скласти навпіл, щоб отримати форму злегка витягнутого півмісяця і посередині згину злегка провести пальцями.
  5. Потім коло знову розгортається і на одну з його половин кладеться фарш. Фарш слід накладати столовою ложкою і злегка розмазувати по тесту таким чином. Щоб він не потрапляв на згин, отриманий в попередньому кроці, і не доходив до краю тесту приблизно на 0,5 см. Витрата фаршу невеликий - на один чебурек буде потрібно не більше 1,5 ст.л. начинки.
  6. Необхідно знову скласти заготовку навпіл. Краї чебурека необхідно щільно з`єднати один з одним, стискаючи їх кінчиками пальців спочатку з одного боку чебурека, а потім з іншого. Для більшої міцності додатково можна використовувати звичайну вилку. Її зубчиками необхідно щільно притиснути краю чебурека один до одного також з двох сторін.

Коли все тісто і начинка будуть витрачені, можна приступати до безпосередньої смаженні цих смачних м`ясних пиріжків. Готувати їх необхідно у фритюрі, тобто у великій кількості гарячого масла. Посуд краще брати чавунну або емальований з потовщеним дном.

Розмір ємності для смаження повинні бути таким, щоб одночасно в ньому могло вільно поміститися два чебурека, смажити одночасно більша їх кількість не рекомендується.

У ємність наливають масло шаром близько 5 см, і ставлять на сильний вогонь. Коли воно добре прогріється, полум`я зменшують до середнього рівня, а в масло кладуть чебуреки.

Обсмажувати їх необхідно до красивої, золотистої скоринки. За час смаження кожен чебурек слід перевернути пару раз для рівномірного приготування. Після чого складають у глибоку каструлю і накривають кришкою.

Рекомендуємо! Вживати чебуреки найкраще в гарячому вигляді практично відразу ж після приготування, Саме так можна оцінити їх справжній смак і аромат.

Відео-рецепт

Ознайомтеся з даними відео-рецептом, де покроковий показано як приготувати чебурек з горілки:

Що подати до чебуреками?

Ці смажені тонкі пиріжки їх хрусткого тіста і соковитої начинки смачні самі по собі. Але і їх подачу до столу можна урізноманітнити.

Як напоїв відмінно підійдуть:

  • зелений чай;
  • томатний сік;
  • пиво;
  • горілка;
  • чорний чай з лимоном.

Приємно доповнять і освіжать чебуреки і овочеві салати:

  • з помідорів, огірків і зелені;
  • з капусти і зеленого горошку;
  • з капусти і свіжих огірків.

Не варто забувати і про простих, але смачних соусах:

  1. Сметанно-часниковий. 200 г свіжої сметани слід змішати з 3 великими зубчиками подрібненого часнику. При бажанні сюди ж можна додати трохи подрібненої зелені петрушки.Сметанно-часниковий соус
  2. кефірний соус, готується з 350 мл густого кефіру високої жирності і 120 г подрібненої зелені базиліка, кропу і зеленої цибулі. При бажанні допустимо додати 50 подрібнених волоських горіхів.кефірний соус
  3. Змішати 150 мл майонезу з 50 мл рідкого кетчупу і одним зубчиком часнику.

Не забороняється подавати чебуреки на стіл і просто з нарізкою з різноманітних свіжих овочів і зелені. Така подача цього простого, але смачного і ароматного страви, не залишить нікого байдужим.

Чебуреки, виготовлені з тіста з додаванням горілки, завжди виходять вдалими. Вони мають дуже тонкий і смачний аромат, їх тісто, хрустке і підсмажене, а начинка смачна і соковита.

Кримсько-татарський рецепт чебурека:

Діліться у соціальних мережах:


» » Хрусткі чебуреки з додаванням горілки - покроковий рецепт з фото