Рецепт жигулівського пива в домашніх умовах

Жигулівське пиво - такий же невід`ємний атрибут епохи розвиненого соціалізму, як і згущене молоко в жерстяних банках, докторська ковбаса, індійський чай зі слоном. Цей сорт світлого пива вважався еталоном пивоварної продукції завдяки насиченому трохи гіркуватий смак і густому солодового аромату.

Жигулівське пили в певних залах і ресторанах, в лазні, будинки і у певних кіосків на розлив. Сьогодні головний хмільний напій часів СРСР згадують з теплим почуттям і ностальгією по ще одному втраченим назавжди якісного продукту.Жигулівське пиво

Історія «Жигулівського» пива почалася в 1935 році, коли за розпорядженням Наркомпіщепрома завод став виробляти марочні напої під різними найменуваннями. «Жигулівське», «Московське», «Ризьке», «Російське», «Українське» - всі ці сорти хмільного продукту стали впізнаваними і цінувалися не одним поколінням радянських людей.

Але тільки «Жигулевскому» належала всенародна любов, оскільки воно продавалося всюди (в скляній тарі або на розлив), варто було недорого (25 коп. За пляшку) і завжди було свіжим.

Жигулівське піво1

Пиво вироблялося по ГОСТу, запровадженого в 1938 році, і відрізнялося високою якістю. Слідом за самарським броварнею «Жигулівське» стали варити більше 700 підприємств, розташованих по всій території СРСР.

Стандарт виробництва був єдиним, тому продукція пивзаводів мала ідентичні характеристики - насичений солодовий смак віденської лагера з Хмельове нотками.

Склад і міцність напою

«Жигулівське» - це світле пиво низового бродіння. Золотисто-бурштиновий колір напою надавав віденський солод, який сушили при більш високих температурах, ніж інші сорти. Напій виходив яскравим не тільки за кольором, але і за смаком.



Технологія виробництва радянського пива передбачала використання тільки натуральних інгредієнтів в складі:

  • води;
  • ячмінного солоду;
  • ячменю;
  • хмелю.

Допускалося незначне використання несоложенимсировини: пшениці, кукурудзи, рису. Екстрактівность початкового сусла становила 11%. На виході виходив продукт бурштинового кольору міцністю 4% об. з вираженим солодовим ароматом.

«Жигулівське» нефільтроване пиво зберігалося 3-5 діб, потім поступово починало міняти свій смак і давати мутний осад. Тому пиво завжди намагалися купувати свіжим і випивати його відразу після покупки.

Види «Жигулівського» пива

З 1935 по 1987 рік існував всього один вид «Жигулівського», але з приходом «перебудови» і подальшим розвалом Радянського Союзу ситуація почала змінюватися.

Спочатку з`явилося «Жигулівське спеціальне», яке проводилося вже не по ГОСТу, а по ТУ, а потім затребуване пиво стали варити найрізноманітніші підприємства за різними технологіями. Поступово марка втратила свою автентичність, а разом з нею і такий впізнаваний смак «живого» віденського пива.

У різні роки проводилися різні сорти продукції зі схожою назвою:

  1. «Жигулі Барне» - продукт Московської пивоварної компанії.
  2. «Світле Жигулівське» - напій, що випускається Костромським броварнею.
  3. «Жигулівське міцне» - пиво Бадаєвського пивоварного заводу.Жигулі барне

Сьогодні історичне "Жигулівське" проводиться тільки в Самарі. Пивоварний завод, який заснував підприємливий австрієць, не тільки продовжує існувати, але і вдосконалюється, впроваджуючи нові технології.

Знавці стверджують, що смак у напою той самий, тільки зустріти його у вільному продажу проблематично. Один завод на Волзі не в силах задовольнити потреби всіх цінителів пінного напою, які проживають в Росії і в країнах ближнього зарубіжжя.

Проте вихід існує. Пиво можна зварити самостійно. Для цього необхідні лише бажання, терпіння і час. Навички пивоваріння вітаються.

Як зварити пиво в домашніх умовах

Найбільш простий рецепт виготовлення радянського пінного напою орієнтований на початківців пивоварів, що не надто спеціальним обладнанням.

Однак деякими пристосуваннями все ж доведеться обзавестися. Для виробництва пива в домашніх умовах часів СРСР знадобиться дерев`яний бочонок для замочування солоду і великий чан (каструля) для варіння сусла.

Весь посуд повинна бути стерильною, інакше є ризик замість ароматного напою отримати брагу. Руки перед процесом пивоваріння (і в процесі) ретельно миють, щоб виключити ймовірність потрапляння патогенної мікрофлори в сусло. Компоненти для виготовлення пінного напою можна придбати в спеціалізованих магазинах.

Читайте також: Як зробити красиві етикетки для пива!

Необхідні інгредієнти:

  • бутильована або джерельна вода - 20 л;
  • ячмінний солод - 1 відро ємністю 5 л;
  • хміль - 6 склянок;
  • сіль - 10 г;
  • дріжджі (розведені) - 300 мл.

Варка «Жигулівського» здійснюється в кілька етапів:

  1. Замочування солоду. Продукт висипають в дерев`яний бочонок, заливають водою і залишають на 12 годин для набухання.
  2. Варка солоду. Підготовлений продукт поміщають в чан для варіння, додають сіль і варять на повільному вогні 2 години. Після цього сировину остуджують протягом 12 годин, додають до нього хміль і проварюють ще 25 хвилин. Отриманий напівфабрикат фільтрують за допомогою марлі і знову охолоджують (краще робити це в діжці).
  3. Бродіння. У майбутній напій додають розведені дріжджі, перемішують і залишають бродити рідина на 24 години. Потім пиво переливають в пляшки з темного скла і прибирають в холодильник. Тару рекомендується не закупорювати щільно, а лише злегка прикрити кришками.Жигулівське піво3

Свіже пиво домашнього розливу придатно до вживання протягом 3 діб. Приготований своїми руками напій відрізняється м`яким хмільним смаком з характерною гіркуватістю, стійкою піною і відсутністю консервантів і поліпшувачів смаку.

Це натуральний і корисний продукт, який при його помірному вживанні дозволяє наситити організм корисними речовинами і вітамінами.

Діліться у соціальних мережах:



» » Рецепт жигулівського пива в домашніх умовах