Простий рецепт сливового вина в домашніх умовах

В супермаркетах зустрічається сливове вино з Японії і Китаю. Воно має приємний смак і запах, добре поєднується як з м`ясними стравами, дичиною, так і з десертами. Не менш гармонійний натуральний напій можна приготувати в домашніх умовах. Для тих, хто вже має досвід самостійного виробництва вина, наприклад, з винограду або яблук, цей процес не здасться складним. Головне - дотримуватися рецепту.

Фрукти для приготування вина не миють, щоб зберегти натуральні дріжджі на шкірці. Якщо ви хочете використовувати сливи зі свого саду, розстеліть під деревом плівку. Найстигліші будуть падати на неї і залишатися чистими. Якщо ви купили сливи, добре огляньте їх, витріть для впевненості, що в вино не потрапить бруд. Корисні бактерії, що сприяють бродінню, при цьому збережуться.

Щоб підвищилася цукристість фруктів і посилився аромат, треба кілька годин подвялить їх на сонці. Після роблять наступне:

  • перебирають, викидаючи підгнилі і запліснявілі;
  • розрізають уздовж і видаляють кісточки, тому що вони надають гіркий присмак провину.

Підготовлені таким чином сливи підходять для створення вина різними способами.

Простий класичний рецепт

Простий рецепт сливового вина такої:

  1. Підготовлені фрукти складають в таз і розтирають до пюреобразного стану.
  2. На 1 л маси додають 1 л звичайної води.
  3. Для кращого бродіння кладуть якісний немитий родзинки (він є джерелом диких дріжджів). Досить 1 жмені на 5 л маси.
  4. Накривають легкої серветкою або марлею і прибирають в темне приміщення, температура в якому +18 ... + 25 ° C.

Через кожні 8 год масу необхідно добре перемішувати дерев`яною ложкою. Приблизно через 2-3 доби місиво має заграти. Ознака цього - шипіння, поява піни або шапки з сливової шкірки на поверхні. Рідина з цієї маси необхідно процідити в судини для бродіння, заповнюючи їх не більше ніж на ¾.

Залежно від того, наскільки міцне і солодке вино хочуть отримати, на 1 л соку додають таку кількість цукру:

  • для солодкого, десертного - 350 г;
  • для напівсолодкого - 300 г;
  • для сухого - 180 г.

Цукор розчиняють у невеликій кількості соку і виливають цей сироп в загальну масу. Встановлюють на бутель гідрозатвор або надягають гумову рукавичку з попередньо проколоті пальцем для виходу газу і прибирають на бродіння, в ході якого формується смак, аромат і колір вина. Цей процес і герметичність водяного затвора необхідно постійно контролювати, наприклад, стежити, щоб пари не забивали отвір в рукавичці. Умови бродіння: темне місце і температура + 22 ... + 24 ° С. Триває воно до 50 днів.

До моменту припинення виділення вуглекислого газу вино повинно трохи посветлеть. Його переливають з допомогою шланга в іншу посудину, намагаючись не збовтувати осад, після чого затикають його пробкою з вати і прибирають в холодне місце на 24 години. Потім переливають в пляшки.

інші рецепти

Любителям гострих ароматних напоїв сподобається пряне сливове вино, в домашніх умовах для його приготування на 1 кг сливи необхідно взяти 1,5 л води, 0,5 л цукру, 1-2 лаврових листки, 2-3 гвоздики. За смаком воно нагадує легкий портвейн. Робити його треба так:

  1. Підготувати фрукти так, як в класичному рецепті, залити 1 л води, додати прянощі і поставити на вогонь.
  2. Коли з`явиться піна, зняти її і вимкнути плиту.
  3. Після того як маса охолоне, процідити її, залити м`якоть залишилася водою і знову віджати.
  4. Всю отриману рідину залишити в банку на 3-4 дні..
  5. Перелити в пляшки, закрити. Вино буде готове до вживання через 2 тижні, після чого може зберігатися не довше 1 місяця.

З сливи готують кріплене вино - до 18% об., Яке довго зберігається і при цьому набуває більшої аромат.

На 2 кг фруктів необхідно 0,8-1 кг цукру, 4 л води і 0,6 л спирту. Рецепт такий:

  1. Сливи вимити, видалити кісточки і скласти в каструлю.
  2. З половини норми цукру і води зварити сироп і відразу залити фрукти, закрити кришкою, укутати ковдрою і залишити на 7-8 годин.
  3. Сироп злити, з решти продуктів зварити другу порцію і також залити сливи.
  4. Коли сироп охолоне, процідити його і додати до першої порції, влити спирт, закрити і залишити на 2 тижні.
  5. Перелити в пляшки, не турбуючи осад.

Забезпечення активного бродіння сусла при приготуванні сливового вина домагаються, використовуючи в рецепті винні дріжджі. Напій з ними готують так:

  1. 1 кг сливи без кісточок засипають 250 г цукру, заливають 1,5 л окропу і прибирають в тепле місце на 4 дні.
  2. Проціджують, вимірюючи кількість отриманої рідини. На 2-2,3 л додають 1,5 склянки цукру і ¼ ст. л. дріжджів. Ставлять на бродіння на 1-1,5 місяці.
  3. Добре перемішують, дають відстоятися і ретельно проціджують.
  4. Закупорюють і прибирають на дозрівання.
  5. Через 5-6 місяців розливають в пляшки.

Умови зберігання

Вино з сливи має зберігатися тільки в ємностях з темного скла. Якщо ви використовуєте банки, в які закочує вино як при консервуванні, закрийте їх темною тканиною або папером. Ємності з вином відправляють на зберігання в льох або інше приміщення, де забезпечені такі умови:

  • температура +8 ... + 14 ° С;
  • вологість - 65-80%;
  • хороша вентиляція, не повинно бути затхлого повітря;
  • пляшки повинні бути захищені від будь-якого світла (сонячного, люмінесцентних або інших ламп), інакше може утворитися сірководень, який зіпсує смак вина.

Ємності необхідно добре закупорити. Пробку заливають сургучем або воском. Якщо вино буде контактувати з киснем, воно перетвориться на оцет.

Через 3 місяці напій фільтрують для позбавлення від осаду і насичення киснем. Завдяки цьому процесу вино стає смачніше і прозоріше. Дображивание, освітлення, придбання повного аромату і смаку і відбувається через 2-3 роки. Тоді вино вважається остаточно готовим до вживання. Зберігають пляшки в горизонтальному положенні при температурі до 14 ° С.

Діліться у соціальних мережах:


» » Простий рецепт сливового вина в домашніх умовах