Як приготувати смачне домашнє вино?

вино - це благородний дорогий напій з вишуканим смаком. Його можна не тільки продегустувати в ресторані або купити в магазині, але і зробити вдома самостійно. Правильно приготоване домашнє вино набагато корисніше магазинного і нітрохи не поступається йому в смакових характеристиках.

Замислюючись над тим, як зробити домашнє вино, початківці винороби часто звертають увагу на корисні властивості цього напою.

Саморобний алкоголь зберігає більшу частину вітамінів і мікроелементів, що містяться в плодах, використовуваних для приготування вина, і дозволяє наситити організм відсутніми речовинами. Завдяки цьому такий напій позитивно впливає на роботу всіх життєво важливих систем. Він допомагає зміцнити імунітет, поліпшити стан судин, нормалізувати обмінні процеси.

У червоному домашньому вини міститься особлива речовина ресвератрол, який знижує ризик розвитку інфаркту міокарда, інсульту, сечокам`яної хвороби і злоякісних пухлин. Воно також сприяє виведенню радіоактивних з`єднань з організму.

Види домашнього вина

Саморобні напої можуть відрізнятися за типом сировини, що застосовується в їх виробництві. Найчастіше готують вино з винограду, але можуть зустрічатися також плодові та ягідні напої, зроблені з яблук, обліпихи, вишні, малини, смородини, сливи, груші. Замість свіжих плодів нерідко беруть варення. Домашнє виноградне вино може бути червоним або білим в залежності від виду використовуваних плодів.

Вид домашнього напою залежить і від того, як роблять вино. Чим більше цукру в нього додають, тим солодший алкоголь. Напій може бути сухим, напівсухим (з низьким вмістом солодкого компонента), солодким і напівсолодких (з великою кількістю цукру в складі). Окремо виділяють кріплені вина (вміст спирту - 16-18%, цукру - 7-10%).

Кращі рецепти домашніх вин

Тим, хто замислюється, як приготувати домашнє вино з винограду (червоного або білого), обов`язково знадобляться перевірені рецепти.

Зробити вино з чорного винограду можна наступним чином:

  1. 5 кг виноградних плодів перебрати, ретельно перемять руками (надіти гумові рукавички) або товкачем до утворення соку.
  2. Накрити ємність з виноградом складеної в кілька шарів марлею і поставити на 2-3 дні в тепле місце (температура повітря повинна бути не нижче + 18 ° С).
  3. Коли сік починає бродити, маса покривається піною і видає характерний кислий запах, що є сигналом для проведення наступного етапу - проціджування. Потрібно злити рідину і віджати макуха.
  4. Заграв сік перелити в скляну ємність, заповнивши її не більше ніж на 75%, додати 1,5 кг цукру, добре розмішати.
  5. На горло ємності встановити гідрозатвор або надіти гумову рукавичку, зробивши в ній крихітний отвір голкою.
  6. Поставити пляшку з соком в тепле приміщення з температурою повітря не нижче + 18 ° С на 25-50 днів.
  7. Коли напій буде готовий, він придбає прозору консистенцію, а на дні з`явиться мутний залишок. Рідина потрібно акуратно злити в іншу банку за допомогою тонкого шланга або трубки, не допускаючи попадання осаду в кінцевий продукт, а потім розлити по пляшках, які слід поставити в льох на 3-4 місяці.

Після тривалого настоювання рекомендується ще раз процідити напій за допомогою шланга і розлити в чисті пляшки для зберігання.

Рецепт вина з винограду білого сорту передбачає виконання таких дій:

  1. Підготувати 10 кг білого винограду, вичавити сік і помістити сусло в тепле приміщення на 24 години.
  2. Після цього рідина профільтрувати за допомогою марлі і злити в скляну ємність з широким горлом, заповнивши банку на 2/3 об`єму.
  3. Ємності з соком закрити гідрозатворів чи гумовою рукавичкою (як в попередньому рецепті), залишити для зброджування в теплому місці на 1 місяць.
  4. По закінченні цього терміну вино перелити в іншу тару, не допускаючи попадання осаду в ємність.
  5. Закупорена пляшки з напоєм, поставити вино на дозрівання в прохолодне приміщення на 2-3 тижні.

Перед розливанням алкоголю в пляшки для зберігання його необхідно спробувати. Часто трапляється так, що після бродіння і зціджування виходить занадто кислий напій (найчастіше це обумовлено використанням невідповідного сорту винограду). Його можна підсолодити, використовуючи сироп (400 г цукру на 100 мл води). Додавати солодкий компонент потрібно поступово, орієнтуючись на власний смак.

Потрібно врахувати, що введення цукрового сиропу в напій може викликати повторне бродіння і привести до псування рідини. Щоб цього уникнути, готовий алкоголь слід злегка підігріти.

Тара для зберігання напою

Важливо не тільки знати, як зробити вино в домашніх умовах, але і як правильно зберігати напій, адже від цього багато в чому залежить і смак алкоголю, і тривалість його зберігання. Виноградне вино необхідно розливати в пляшки з темного скла, попередньо піддані ретельній стерилізації. Обсяг тари не має значення. Пластикові пляшки для зберігання домашнього вина не підходять.

Важливо добре закупорена банки. Не варто використовувати металеві кришки і пробки, т. К. При зіткненні з алкоголем метал може окислюватися і надати напою неприємний присмак. Рекомендується використовувати пластикові пробки, які теж потрібно простерилізувати. Щоб забезпечити герметичне закриття пляшки, під нижню частину кришки треба підкласти щільну фольгу.

Корисні поради

Домашнє виноробство - це особливе мистецтво, яке вимагає не тільки суворого дотримання рецептури, а й знання деяких хитрощів. Досвідчені винороби дають кілька корисних порад, як приготувати вино, що володіє прекрасним смаком:

  1. Не всі види винограду підходять для даного напою. Краще брати такі сорти, як "Шардоне", "Совіньон Блан", "Ізабелла", "Мерло".
  2. При самостійному вирощуванні винограду збирати плоди для приготування напою слід в кінці вересня.
  3. Виноград не потрібно мити - на поверхні ягід знаходяться природні дріжджі, які покращують процес бродіння.
  4. Зібрані виноградини перед початком приготування треба перебрати, видалити сміття, гілки, листя. Особливо ретельно необхідно стежити за тим, щоб у сировині відсутні зіпсовані ягоди (лопнули, переспілі, зі слідами плісняви ​​та гниття), т. К. Навіть один такий плід може зіпсувати цілу бочку готового напою.
  5. При приготуванні червоного вина рекомендується наполягати сік разом з мезгой (виноградними шкурками). Це дозволить отримати напій насиченого рубінового кольору.
  6. Тиснути виноград для домашнього алкоголю треба руками або пресом. Використання соковижималки неприпустимо.
  7. Для отримання більш терпкого напою термін зброджування непроцеженного сусла потрібно збільшити на 1-2 дня.

Дотримання цих правил допоможе приготувати якісне вино в домашніх умовах навіть новачкові.

Діліться у соціальних мережах:


» » Як приготувати смачне домашнє вино?