Чим відрізняється ігристе вино від шампанського?

ігристе вино часто плутають з шампанським. Але за технологією виготовлення і історії виробництва вони розрізняються.

Відмінність шампанського від ігристого вина в тому, що перше - це різновид, яку виробляють в провінції Шампань. Тільки такий продукт може називатися шампанським.

Шампанське було винайдено в 17 столітті. Монах в провінції Шампань експериментував зі смаками алкогольних напоїв, в результаті чергового експерименту з`явився алкоголь з чорного та білого винограду, насичений бульбашками газу.

Шампанське виробляють у кілька етапів:

  1. Вручну збирають виноград. Спеціально відбирають трохи недостиглі ягоди, а перед віджиманням плодоніжки усувають.
  2. Проводять віджимання відразу після того, як зібраний урожай. Це дозволяє зберегти правильний відтінок - характерний золотистий.
  3. Відправляють сировину на природне бродіння бочкові способом. В результаті виходить «спокійний» алкоголь.
  4. Отриманий алкоголь розливають по пляшках, додають цукор, дріжджі для проведення вторинної ферментації. Потім ємності закупорюють.
  5. Коли приходить час, знімають дріжджовий осад. Перевертають пляшку вниз шийкою. Під дією вуглекислого газу пробка вилітає швидко разом з осадом. Потім проводять дегоржаж: в пляшку наливають продукцію і остаточно закупорюють.
  6. Заключний етап - витримка до 2-3 років. До закінчення цього терміну алкоголь стає шампанським.

Ігристі виробляють 3 способами:

  1. Шампанізація. При такому методі напій виходить близьким за властивостями до оригінального алкоголю.
  2. Метод Шарма. У цьому випадку застосовується насичення напою діоксидом вуглецю. В процесі вторинної ферментації вироби витримують не в пляшках, а в герметичних резервуарах. Після фільтрації алкоголь під тиском розливають в пляшки. Такий напій витримують від 15 місяців.
  3. Штучне газування. Найбільш простий спосіб виготовлення. Беруть готовий купаж, газування відбувається безпосередньо в пляшках. В цьому випадку в напої можуть бути барвники, консерванти та інші добавки.

Перші дві технології вимагають більше часу і зусиль, а третій здешевлює і прискорює процес, але від цього якість гірша.

Колір і міцність ігристого вина

Ігристе вино і шампанське відрізняються за кольором. Друге буває тільки характерного золотистого відтінку, а вина:

  • білі;
  • рожеві;
  • червоні (від темно-червоного до мідного).

Щоб отримати червоні вина, застосовують темні сорти винограду. Для досягнення характерного відтінку залишають кісточку, м`якоть, шкірку. По завершенні процесу бродіння вина отримують насичений відтінок.

Продукцію з ігристим відносять до слабкоалкогольних напоїв, але це вірно лише частково. Якщо говорити точно, слабоалкогольні - напої, міцність яких не перевищує 8 °. А шампанське в основному - 10-13 °. Тому його відносять до среднеалкогольним напоїв, як вина і деякі лікери. Деякі ігристі вироби мають невисоку міцність - 6 °, але це рідкість на прилавках.

Технологія виготовлення шампанського передбачає, що в готовому напої спирту буде від 5 до 18 °. Алкоголь з ігристим не може бути сильно кріплених, це протиріччя їх природи. При перевищенні норми алкоголю припиняється процес вторинного бродіння, що погіршує якість готової продукції.

Які бувають ігристі вина

Цей алкоголь умовно ділять на 3 види:

  • шампанське;
  • натуральне ігристе;
  • отримане способом штучного газування.

Різниця між шампанським і ігристим вином, а також штучно газованим напоєм очевидна вже з того, як вони поводяться в фужері.

Якщо подивитися на келих з шампанським, то можна помітити, як з дна піднімаються ниточки бульбашок. Цей процес може тривати довше години.

В фужері з натуральним вином нитки бульбашок схожі, але вони швидше зникають.

У спиртних, які штучно газують вуглекислотою, бульбашки крупніше, піднімаються з дна хаотично і скоро пропадають.

Чим відрізняється шампанське від ігристого вина

Можна узагальнити, чим відрізняється шампанське від ігристого вина:

  1. Оригінальна шампанське виробляють за технологією, яку відпрацьовували століттями. У ній немає спрощень, деталей або процедур, які можна не проводити.
  2. Звичайне ігристе може бути здійснено не методом шампанізації. Можна використовувати метод Шарма або штучне насичення купажу двоокисом вуглецю.
  3. Для того щоб витримувати ігристість, потрібно 15 місяців. А просте у виготовленні шампанське займає мінімум 18 місяців. Елітні шампанські витримують 2-3 роки і більше.
  4. Для шампанського придатні лише 6-7 сортів винограду. 3 з них - головні, інші - в якості відтінків.

Кращий виробники ігристих вин

Гарне ігристе вино - з дрібними бульбашками, що нагадують мереживо. Але це видно, якщо розлити напій по фужерах. При виборі пляшок варто враховувати різні особливості. Топ ігристих займає шампанське - то, яке виробляють у французькому регіоні Шампань.

В інших областях Франції (Ельзасі, Бордо, Ліму, Бургундії) також виготовляють Cremant.

Найбільш популярний алкоголь з Італії-Просекко, Бракетт, Асті, Франчакорта, Ламбруско.

У Росії теж виробляють шампанське. У Краснодарському краї: «Імперіал», «Питомий відомство», «Шато-Тамань». У Криму: «Новосвітське», «Піно нуар», «Кримське». У Ростові і Ростовської області: «Цимлянське», «Ростовське». У Москві: «Московське», «Золотий Стандарт», «Російське». У Санкт-Петербурзі: «Лев Голіцин», «Боржуа» та інші.

Напої можуть бути дорогими або бюджетними. Якщо на етикетці зазначено різні добавки, то з високою ймовірністю можна говорити про те, що алкоголь ненатуральний. Краще віддавати перевагу тим винам, при виготовленні яких використовують тільки хороші сорти винограду і натуральні компоненти.

Діліться у соціальних мережах:


» » Чим відрізняється ігристе вино від шампанського?