Як приготувати вино з чорносливу в домашніх умовах

Чорносливом називають будь-яку сливу в сушеному вигляді, яка зберігає в собі практично всі корисні речовини свіжого плоду. Цей сухофрукт використовують в різних кулінарних ласощах - з нього готують вишукані десерти, апетитну випічку, смачні компоти, киселі і, звичайно ж, варять чудове варення. Головною перевагою чорносливу є те, що ця сировина є в будь-який час року і має величезний термін зберігання. Для бувалих виноробів це прекрасна можливість скоротати зиму, займаючись улюбленою справою, до наступного сезону збору свіжих фруктів і ягід.

Запрошую спільно зайнятися вивченням технології виготовлення вина з чорносливу по випробували мною простим рецептом, який призначений для виконання в домашніх умовах.

список компонентів

складовікількість
чорнослив без кісточки1 кг
немитий родзинки110 г
гранульований цукор1 кг
Джерельна вода5 л

Процес приготування

готуємо закваскуГотуємо закваску для вина

  1. Приблизно за 3-4 діб до приготування сусла необхідно зробити закваску. Для цього беремо немитий родзинки і викладаємо його в літрову скляну ємність.
  2. Всипаємо туди ж 40 г цукрового піску і заливаємо 200 мл теплої води.
  3. Трохи перемішуємо суміш і відправляємо її в темне місце, де температура не нижче 21 градуса.
  4. Горловину банки затикаємо ватою або накриваємо марлевою тканиною, складеною в 3-4 шари.
  5. Ми залишаємо закваску настоюватися приблизно на 3-4 доби. Закваска вважається готової тоді, коли відчується легкий кислуватий запах, на поверхні рідини утворюється піна і стане чутно шипіння.

готуємо суслоготуємо сусло

  1. Гарненько промиваємо чорнослив проточною теплою водою, після чого викладаємо його на паперовий рушник, дозволяючи йому просохнути природним шляхом.
  2. В окремій ємності кип`ятимо 4 літри джерельної води і заливаємо окропом просушений сушений продукт.
  3. Накриваємо ємність кришкою і залишаємо суміш настоюватися протягом години.
  4. Проціджуємо отриманий настій через марлевий фільтр.
  5. Рідку частину настою переливаємо в емальовану каструлю, а розпарений чорнослив подрібнюємо за допомогою м`ясорубки з дрібною насадкою. Якщо у вас сухофрукти з кісточками, то саме на цій стадії можна легко і швидко позбутися від них.
  6. Ягідну кашку додаємо в відфільтрований настій, після чого додаємо туди ж залишився літр кип`яченої джерельної води і півкілограма цукру.
  7. Перемішуємо сусло і накриваємо його марлею, щоб уникнути попадання комах і пилу.
  8. Дозволяємо рідини охолонути природним шляхом до 28-30 градусів, після чого додаємо ізюмних закваску.
  9. Розміщуємо ємність в тепле приміщення і залишаємо сусло бродити протягом п`яти діб. Протягом першої доби повинні проявитися перші ознаки бродіння: кислий аромат, шипіння і піна.
важливо!Обов`язково перемішуйте сусло мінімум 2-3 рази на добу, затоплюючи в рідини спливаючу на поверхню мезгу. В іншому випадку сусло може скиснути, і всі ваші праці будуть марними.

процес бродінняпроцес бродіння

  1. Після цього терміну проціджуємо сусло через марлевий фільтр, м`якоть гарненько віджимаємо і видаляємо. Вичавки нам більше не знадобляться.
  2. У відфільтрованої рідини розводимо 250 г цукрового піску, розмішуючи до тих пір, поки він повністю розчиниться.
  3. Заливаємо отриману суміш в бродильний бутель, наповнюючи його максимум на 75%.
  4. Встановлюємо на горловину посудини водяний затвор і поміщаємо сусло в темне приміщення без протягів з температурою не менше 19 градусів.
  5. Після закінчення п`яти діб після установки затвора додаємо в сусло цукор, що залишився. Рекомендую зняти затвор, відлити 300 мл рідини, після чого розчинити в ній солодкий компонент. Потім влити отриманий сироп назад в бутель і повернути затвор на місце.
  6. Очікуємо остаточного припинення бродіння, яке зазвичай триває не більше 50 днів.
важливо!У разі, якщо процес бродіння не припиниться через 50 днів, щоб уникнути виникнення сильної гіркоти, сусло необхідно акуратно перелити в іншу чисту ємність, при цьому не зачіпаючи осаду. Потім встановити на горловині посудини гідрозатвор і дображивать в тому ж місці і при тій же температурі.

заключний етап

  1. Акуратно зливаємо перебродила рідина з осаду і очищаємо її через ватний і марлевий фільтр. На цьому етапі молоде вино можна підсолодити або закріпити міцним спиртним, додавши необхідну кількість медичного спирту або якісної горілки.
  2. Наповнюємо відфільтрованим спиртним посудину для витримки, заповнюючи його по саме горло.
  3. Герметично закупорюють ємність щільною пробкою. Якщо додавався цукор, то перший тиждень вино необхідно протримати під затвором на випадок повторного бродіння.
  4. Відправляємо вино в льох або будь-яке інше прохолодне місце з температурою від 6 до 16 градусів.
  5. Ми залишаємо алкоголь дозрівати мінімум на 3,5 місяці, а краще на 7-8. Тривала витримка багаторазово покращує смак напою.
  6. Під час витримки буде з`являтися осад і коли його шар досягне 4-5 см, від нього необхідно позбутися шляхом переливання рідини в інший бутель.
  7. Як тільки осад припинить випадати, розливаємо дозрілий алкоголь по скляних пляшках для зберігання.
Чи знаєте ви?При дотриманні умов зберігання вина з чорносливу в погребі чи холодильнику максимальний термін зберігання досягає п`яти років. Фортеця готового продукту варіюється від 11 до 13 оборотів.

тонкощі приготування

Тонкощі приготування вина з чорносливу в домашніх умовах простим рецептом

  1. Для приготування висококласного напою з чорносливу необхідно дуже ретельно поставитися до вибору плодів. Сухофрукти повинні бути цільними, м`якими, без гнилі, цвілі і зіпсованих ділянок. Найкращі сушені сливи виходять з сорту Угорка.
  2. Перед безпосереднім початком готування використовуються ємності необхідно вимити окропом або простерилізувати, щоб не допустити зараження сусла шкідливими бактеріями, які можуть знищити ваші старання на корню.
  3. Перемішувати сусло рекомендується чистими руками або дерев`яними пристосуваннями, щоб уникнути дії сторонніх бактерій, що впливають на смак готується спиртного.
  4. Замість ізюмних закваски можна використовувати покупні винні дріжджі або приготувати їх самостійно. В крайньому випадку допускається додавання звичайних хлібопекарських дріжджів.
  5. Якщо на поверхні ізюмних закваски з`явилася цвіль, значить використовуваний родзинки поганий, заражений, і необхідно починати готувати закваску на іншому родзинках.
  6. Для того щоб поліпшити смакові якості вина з чорносливу, можна поекспериментувати з добавками таких прянощів, як кориця, гвоздика, цедра апельсина або лимона. Також значно облагородить напій додавання невеликої кількості родзинок темних сортів (крім його використання в заквасці).

Корисна інформація

Корисна інформація про приготування вина

  • Закликаю ознайомитися з цікавими рецептами вина із сухофруктів, які елементарно повторити в домашніх умовах. Дані керівництва розраховані як на бувалих виноробів, так і на новачків в цій справі.
  • Раз вже ми говоримо про чорнослив, тоді пропоную вивчити дегустаційні якості -слівового вина-, яке готується практично за аналогічною технологією, але має свої нюанси і тонкощі.
  • Наостанок хочу привернути вашу увагу до парочки цікавих рецептів, після реалізації яких виходять неординарні домашні алкогольні напої. В першу чергу розгляньте процес приготування вина з кульбаб, яке вражає своїм кольором, нестандартним смаком і чарівним ароматом. По-друге, раджу вивчити цікавий рецепт приготування вина з буряка, яке захоплює своєю насиченістю як в колірній гамі, так і в смакових якостях.

Як ви самі можете переконатися, я запропонувала вам рецепт вина з чорносливу, що базується виключно на натуральних продуктах без будь-яких хімічних добавок, барвників або штучних дріжджів.

Помірне вживання цього натурального продукту може послужити чудовим загальнозміцнюючим і профілактичним засобом для лікування простудних захворювань і авітамінозу. Система домашнього алкогольний напій відрізняється досить високою солодкістю, тому стане незамінним в якості аперитиву для поліпшення апетиту.

Ви можете сміливо урізноманітнити первинні смакові якості вина за допомогою різних добавок. Так що проявіть фантазію і створіть власний неповторний шедевр виноробного мистецтва. Удачі вам і виключно перемог на цікавому терені виноробства!
Діліться у соціальних мережах:


» » Як приготувати вино з чорносливу в домашніх умовах