Які види вина існують і чим вони відрізняються?

Які види вина існують і чим вони відрізняються?

Існує серйозна наука, що вивчає древній напій Богів - вино - Енологія. Тисячі майстрів своєї справи - сомельє - щороку закінчують навчання, щоб вчасно подати доречний келих червоного або білого під м`ясо або рибу. На найвищому рівні створюються регламенти виготовлення, випускаються закони і рекомендації по складу. Кожен рік точаться суперечки з приводу багатосортову і фруктових вин. Хтось погоджується з всесвітньо прийнятою класифікацією, хтось пише свою. Можна приймати чи ні, проте знати корисно багатьом. Отже, яке вино і чому потрапляє в ту чи іншу групу.

червоне вино

І напевно кожен чув про те, що вино стає тільки краще з роками - це не зовсім так. У червоного вина є термін придатності, через кілька років воно може втратити мало не половину смакових якостей, а витримати, наприклад, п`ятдесят можуть тільки дійсно якісні сорти. На південному заході Франції в замках Бордо досі виробляють саме вишукане в світі червоне вино. Там дотримуються традиції називати не сорт винограду, а саме регіон виробництва.

Кращі марки - «Бержерак», «Бюзе», «Каор», «Гайак» і вина басків «Ірулегюї». Непристойно дорогими вважаються бургундські червоні вина з містечка Флері: «Жевре-Шамбертен» і «Нюї-Сен-Жорж». Вони відрізняються оксамитовим багатим смаком, а їх історія нерозривно поєднана з великими королями і лордами.

Біле вино

Не всі знають, але м`якоть винограду, за вкрай рідкісним винятком, майже безбарвна. Так біле вино насправді виготовляють з десятків сортів цих дивовижних ягід, і білих і червоних. Секрет в тому, щоб якомога швидше вичавлювати сік з дозрілої лози - відразу після збору - разом з гілочками і листочками сік вичавлюють величезними пресами. Другий віджимання також може дати безбарвне сусло, а ось в третій раз - шкірка напевно вступить в контакт з м`якоттю, і тоді отримана субстанція - мезга - вважається браком.

білий виноград

У світі існують сотні видів білого вина, сотні технологій і секретних прийомів. Так, наприклад, на батьківщині напою у Франції солодке біле вино робиться з тих ягід, які попередньо висушують на сонці на солом`яній підстилці. Ще раз уточнимо: до цієї категорії відносяться всі вина світлих відтінків від зовсім сухого рислінг і до пізніх десернтих купажів.

рожеве

До цієї групи відносять вина, виготовлені таким способом, що шкірка ягід стикається з м`якоттю. Іншими словами, мезга, отримана при пресуванні використовується вся, надаючи відтінок майбутнього напою. Помилково вважати ніби рожеве вино - результат купажування червоного і білого. Такі технології природно застосовують, але справжнім «рожевим» вином вийшов продукт не вважається.

А ще любов до цього по істині благородному напою приписується жінкам, фрейлінам, фавориткам королів, герцогиня в основному через романтичного назви.

Багатьом здається, що рожеве вино, як і його ім`я, легке і не п`янке. На ділі найзнаменитіші і благородні сорти цієї групи мають високу фортецею і довгої витримкою.

Різновиди основного інгредієнта

У наступній групі розглянемо складові напою, ті самі продукти, з яких виробники отримують сік для майбутнього вина.

  1. виноградні - найдорожчі вина не містять нічого крім цукру і винограду. Червоні, білі, рожеві, шампанські - не має значення для цієї підгрупи. Виноградники тягнуться на кілометри родючих земель. Вони виростають на півдні Європи, прикрашаючи Долини Луари і передмістя Бордо, годують Італію та Португалію, служать економічної подушкою для Грузії, Криму. Вина всіх регіонів заслуговують окремого вивчення і уваги. Саме з цих ягід вперше виготовили всім знайомий «напій Богів».плантація у франції
  2. плодові - ті вина, які зроблені з яблук, груш- і з кісточкових плодів: персиків, слив, абрикосів та інших фруктів. Сік піддається бродінню, до складу можуть також входити мед і цукру. Технологія виробництва не носить строго регламентованого характеру і залежить безпосередньо від виробника. У цій групі можна виділити знамениті сливові вина Китаю, а також яблучні ферми США.плодові напої
  3. ягідні - малина, полуниця, чорниця - зараз вино виробляють з безлічі всіляких ягід. Ці напої, настоюють, піддаються бродінню, купажируют. Найчастіше їх відносять до аперитиву. У складі можуть бути підсолоджувачі, цукру, консерватори і всілякі харчові добавки.
  4. рослинні - пелюстки квітів, трави, соки і кора дерев. Всі вина, що мають в своєму складі перераховані інгредієнти, фахівці об`єднують в цю групу, чи буде на виході напій домашнього виробництва родом з Криму або вино з тисячолітньою історією, настояне на травах, в стінах стародавнього монастиря.
  5. ізюмні. Інакше таке вино називають «Розенкова». Спочатку приготавливалось і використовувалося тільки євреями для релігійних обрядів. Пізніше поширився серед незабезпечених верств населення, з огляду на те, що інгредієнти для виробництва були досить дешевими. Сьогодні напій не користується великою популярністю і практично відсутній в алкогольних супермаркетах.родзинки
  6. багатосортові - тут доречно говорити про винах, в приготуванні яких брали участь кілька сортів винограду, яблук або якогось іншого виду сусла. Група ділиться на дві підгрупи - купажовані і сепажние. Перші створюються сомельє з готового сусла або навіть вина, а другі на першому ж етапі виготовлення включають до складу фрукти або ягоди різних сортів.

За вмістом цукру і спирту

Виробники самі контролюють процес приготування вин. Відповідно до технології цукор і спирт можуть бути результатом процесу ферментизації і бродіння, а можуть додаватися штучно на різних стадіях. У Росії прийнято вважати сухими вина фортецею 8.5-15% і вмістом цукру не більше 0,3%. До солодких відносять вміст спирту 8.5-15% і наявністю в складі цукру не менше 4.5%. У кріплених десертних же напоїв ці цифри будуть 15-17% і відповідно 16-20%

  1. столові. Бувають сухими, напівсухими, напівсолодкими.
  2. ігристі. Відрізняються наявністю вуглекислого газу. Подаються в основному на свята і урочисті заходи.
  3. кріплені. Розрізняють ароматизовані, лікерні, солодкі, десертні напівсолодкі та міцні (мадера, портвейн, херес).

В даному відео ви зможете ознайомитися з класифікацією вин наочно:

За змістом вуглекислого газу і винної кислоти

Один з найважливіших питань при виготовленні вина - ступінь дозрівання винограду. Її неможливо передбачити наперед - погодні умови можуть бути абсолютно різними щороку. Якщо виноград «перевісіт» на гілках, в ньому збільшиться кількість цукрів, відповідно зменшиться рівень кислотності, і багато сухі вина залишаться без необхідного кількість сусла.

Альтернативою виступає винна кислота, яка балансує смак напою, вона вимірюється рівнем pH. Високий рівень починається з 2,5 одиниць, а низький 4,5pH.

«Саме змішування робить шампанське шампанським: За допомогою «методу Шампенуа» роблять безліч ігристих вин. Однак творці шампанського з`єднують вина недавнього врожаю зі спеціально збереженими. »- Франція, National geographic traveler.

Звичайне вино практично не містить вуглекислого газу, а ось шампанські та ігристі славляться «долгоіграніем» бульбашок в бокалі. Розділяють два види вин, що містять вуглекислоту:

  • ігристі. Сюди відносяться і справжні шампанські напої, вироблені в однойменних краях, і різні ітельянскіе asti, і французькі creman, які також відрізняються високою якістю.
  • іскристі. Це ті вина, які штучно газують в останній стадії виготовлення. Відрізняються недорогим, швидким виробництвом, мають невелику ціну для споживачів.

Чим відрізняються за якістю і терміном витримки

«Вони говорять, що в такому випадку вино має витримуватися не менше трьох років, але самі витримують десять років і довше.» - Франція, National geographic traveler.

Вино також оцінюється по якісних показниках і терміну витримки. Прийнято розділяти ординарні і високоякісні. Отже, урожай зібраний навесні, влітку або восени (в залежності від регіону) - початком терміну витримки буде вважатися зима, а саме перше січня.

  • ординарні. Інакше звичайні. Сюди відносять молоді сорти вин і вина без витримки. Молоді повинні надходити на стіл споживачеві до наступного року (тобто до першого січня), і відповідно вина без витримки можуть реалізовуватися трохи довше, до зазначеного терміну придатності. Для цих напоїв немає строгих обмежень і регламентів - в деяких південних країнах їх споживання йде нарівні з водою.
  • високоякісні - повністю протилежна ситуація. Місцевість збору врожаю має сувору регламентацію. Порядок, час зняття лози, склад - все має значення. Вина витримуються в певних температурах, настоюють і міцніють.

Відео-поради: яке вино вибрати

В даному відеоролику ви можете ознайомитися з тим, яке ж вино краще вибрати для себе:

Про Діоніса, знатному любителя вина говорять легенди: «Він йде попереду в вінку з винограду, в його руках тирс, прикрашений плющем. Навколо нього в швидкої танцю кружляють з співом і криками молоді менади- скачуть захмелілий від вина незграбні сатири з хвостами і цапиними ногами. За ходом везуть старого Силена. Він сильно захмелів, ледве сидить на віслюку, спершись на що лежить біля нього хутро з вином. »- М. А. Кун,« Легенди і міфи стародавньої Греції ».

Згадки про вино історики знаходять повсюдно. Вмієш працювати, вмій і відпочивати, а святкове застілля без вина немислимо. Різні народи світу підходили до виготовлення цього напою, використовуючи свої переваги, своя сировина, свої традиції і вміння. В результаті сьогодні ми маємо найрізноманітніші сорти на всі випадки життя.

Вино згадується в Біблії, без нього не відбуваються різні релігійні обряди, їм лікувалися і проходили дезінфекцію, про нього складали вірші і писали оди. Фахівці класифікували абсолютно всі методи виробництва і різноманітність смаків. Завдання споживачів лише в тому, щоб відноситься до напою з усією відповідальністю.

Можливо Вас зацікавить рецепт вина з яблук

Діліться у соціальних мережах:


» » Які види вина існують і чим вони відрізняються?